Kalbsfilet waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Leicht platt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter waschen. Medaillons kurz von beiden Seiten in 2 EL heißem Öl zusammen mit den Salbeiblättern anbraten.

Den Fond in der Pfanne lassen. Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben, mit je einer Scheibe Mozzarella belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser bissfest kochen. In einer zweiten Pfanne 2 El Öl erhitzen, Zwiebeln schälen, klein schneiden und darin anschwitzen. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons zu den Zwiebeln geben, salzen, pfeffern und einige Minuten dünsten lassen.

Die Hälfte der Pilze in die Pfanne mit dem Bratfond geben, mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Die gegarten Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Nudeln zu den Pilzen in die zweite Pfanne geben und vermischen. Kalbsmedaillons aus dem Ofen nehmen und mit Pilznudeln und Soße servieren.