Zunächst den Spinat putzen und waschen, anschließend kurz blanchieren und fest ausdrücken. Die Auberginen waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden. Nun die Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein geöltes Backblech legen. Die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl einpinseln und leicht salzen, jetzt im mit ca. 200°C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.

Unterdessen den Knoblauch vorbereiten, mit einer Presse auf den feingehackten Spinat ausdrücken und mit dem Pecorino und Eigelb vermischen sowie mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dazu noch etwa die Hälfte des Basilikums fein hacken und untermengen. Die restlichen Basilikumblätter ungewaschen (verliert sonst den Geschmack!!!) in etwas Olivenöl frittieren.

Die Spinat-Käse-Masse schließlich gleichmäßig auf den vorgegarten Auberginenscheiben verstreichen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen 5 - 10 Minuten (je nach Gusto) bei ca. 200 Grad überbacken bzw. grillen. Die frittierten Basilikumblätter darüber legen und sofort servieren.