Eikos Eierpfannkuchen mit Pilzen, Speck und Zwiebeln

Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Margarine glasig anschwitzen. Dann den Speck dazu, knusprig anbraten und die Pilze dazugeben. Gut durchmengen.

Die Eier schlagen und ungefähr einen halben Becher Sahne dazugießen. Soviel Petersilie zugeben, bis es „schön“ aussieht und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun aus der Eiermischung Pfannkuchen backen, von beiden Seiten, bis das Ei komplett gestockt ist. Vorsicht beim Umdrehen, es reißt sehr schnell! Am besten einen Teller auf die Pfanne legen, umdrehen und dann den Pfannkuchen langsam wieder in die Pfanne rutschen lassen!

Auf einem Teller anrichten, eine Hälfte mit der Pilzmischung belegen und zusammenklappen. Eventuell noch mit Petersilie bestreuen, damit es schöner aussieht und fertig!