Die Oliven abtropfen lassen und in einer Küchenmaschine grob hacken. Danach das Fleisch in Butter anbraten, je nach Gusto kann man den Parmaschinken roh lassen oder in der Pfanne mit angehen lassen (dann nimmt die Butter etwas den Geschmack an und gibt ihn wiederum ans Fleisch ab).

Alles in kleine Würfel schneiden und nach dem Abkühlen zu den gehackten Oliven geben, welche nun mit dem Parmesan, den Eigelben und den Gewürzen zu einem feinen Mus verarbeitet werden. Vorsichtig würzen, alle Zutaten zusammen bringen einen gewissen Salzanteil mit!!!

Anschließend werden aus der Masse kleine "olivenähnliche" Kroketten geformt, welche nun zunächst mehliert werden, durch die geschlagenen Eier und schließlich in Semmelbrösel paniert werden. Als letzten Schritt die "Olivenkroketten" im heißen Fett ausbacken, bis sie goldbraun sind.

Je nach Gusto warm servieren oder kalt bzw. lauwarm als Antipasti servieren.