Die Blätterteigplatten leicht überlappend auf eine bemehlte Unterlage nebeneinander legen und auftauen lassen. Dann zu einem Rechteck ausrollen (ca. 25 x 40 cm). Das Ei verquirlen und den Teig damit gleichmäßig bestreichen. Den Pesto auftragen und erst mit dem Schinken und dann mit dem Reibkäse bestreuen. Mit etwas Chili würzen.

Die Teigplatte von der Längsseite vorsichtig aufrollen, etwas andrücken, in 2 Hälften schneiden und jede in Klarsichtfolie wickeln. Für 20 Minuten in den Tiefkühler legen. Inzwischen den Ofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backfolie auslegen.

Die Rollen aus der Kühlung nehmen, die Folie entfernen und die Rollen in 3 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben nebeneinander auf das Backblech legen. Ein Schüsselchen mit heißem Wasser in den Ofen stellen und das Blech in den Ofen schieben. Ca. 15 Minuten backen.

Das Wasser ist wichtig, damit die Schnecken schön aufgehen.

Die Schnecken sind schnell gemacht und schmecken am besten lauwarm.