Das Filet waschen, säuern, salzen, in nicht zu kleine Streifen schneiden und mit Holzstäbchen zu kleinen Röllchen rollen. Die Röllchen in eine mit Butter gefettete Auflaufform legen.
Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl zugeben und leicht anrösten. Dann Wasser und Wein angießen, mit dem Schneebesen durchrühren und 5 min. leicht köcheln lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Sauce über die Fischröllchen gießen und bei 180-200°C 25-30 min. garen.
Dazu passt ein Kräuter-Reis.