Die Schalotten ungeschält in einen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze 7-10 Minuten köcheln lassen. Die Schalotten in ein Sieb abgießen und schälen. Die geschälten Schalotten in einer Pfanne mit dem Olivenöl bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Den Aceto Balsamico, Rotwein, den braunen Zucker und die Gewürze zugeben und 15-20 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren garen.

Dann die Schalotten in die Gläser Schichten, die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen. Die Flüssigkeit noch einmal aufkochen und heiß über die Schalotten geben. Die Gläser verschließen.