Die Zwiebel sehr fein würfeln. Essig, Salz, Pfeffer, Senf, eine Prise Zucker, 4 EL Wasser und beide Öle zu einer Vinaigrette verrühren. Die Zwiebeln zugeben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Avocados und Birnen schälen, halbieren, entsteinen und in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden.

Avocado- und Birnenscheiben vorsichtig mit der Vinaigrette mischen und fächerförmig auf einer Platte anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und frischen Parmesan drüber hobeln.

Tipp: damit das Carpaccio nicht braun wird, einfach zum Schluss einen Kern von einer Avocado in die Mitte legen.