| Rotbarbe mit Orangen
als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht
| 4 | Fisch(e) (Rotbarben), küchenfertig |
| 2 große | Orange(n), unbehandelt |
| 750 g | Tomate(n) (Eiertomaten) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Basilikum |
| 16 kleine | Oliven, schwarze, entkernt |
| 8 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| Mehl zum Bestäuben |
Zubereitung
Die Tomaten überbrühen, häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Von 1 Orange die Schale dünn abschälen, in Streifen schneiden und diese Orange auspressen. Die andere Orange ungeschält in Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken.
In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und den feingehackten Knoblauch kurz anbraten. Die Tomaten, den Orangensaft und die Hälfte der Orangenschale hinzufügen, salzen. Das Ganze 12 - 15 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Die Hälfte der Basilikumblättchen grob zerkleinern und dazugeben.
Die Rotbarben salzen, pfeffern und durchs Mehl ziehen. In einer großen Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
Den Fisch in eine ausreichend große ofenfeste Form legen, mit Soße, Oliven und Orangenscheiben bedecken und 15 Minuten im Ofen garen. Zum Schluss mit dem restlichen Basilikum bestreuen.
In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen und den feingehackten Knoblauch kurz anbraten. Die Tomaten, den Orangensaft und die Hälfte der Orangenschale hinzufügen, salzen. Das Ganze 12 - 15 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Die Hälfte der Basilikumblättchen grob zerkleinern und dazugeben.
Die Rotbarben salzen, pfeffern und durchs Mehl ziehen. In einer großen Pfanne im restlichen Öl von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten.
Den Fisch in eine ausreichend große ofenfeste Form legen, mit Soße, Oliven und Orangenscheiben bedecken und 15 Minuten im Ofen garen. Zum Schluss mit dem restlichen Basilikum bestreuen.
