Die hart gekochten Eigelbe zerdrücken und mit dem rohen Eigelb glatt rühren. Dann das Öl tropfenweise einfließen lassen und mit dem Ei zu einer homogenen steifen Masse verrühren. Wenn die Masse fest ist, müssen die saure Sahne und der Senf untergerührt werden.

Dann das gehackte Eiweiß, die Zwiebeln, Gurken und Schnittlauch zugeben und am Schluss mit Pfeffer und Salz würzen und mit Essig abschmecken.

Optional können auch gehackte Sardellen oder Kapern zugegeben werden. Es können auch andere frische Kräuter hinzugefügt werden, wie z. B. Petersilie, Majoran...

Diese Remouladensoße schmeckt sehr gut zu Kartoffeln und eignet sich beispielsweise in der Osterzeit zur Eierverwertung!