Das Fleisch salzen und pfeffern. 6 EL Öl erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten anbraten, mit etwas Wasser ablöschen. Das Fleisch mit dem Bräter im Backofen bei Heißluft ca. 180 - 200 Grad fertig garen.

Das Fleisch etwas abkühlen lassen, dann in ca 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Bratensaft in eine flache Schale geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Für die Marinade Essig, Senf, Pfefferbeeren verrühren mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zutaten unterrühren über das Fleisch geben, vorsichtig vermengen und mind. 4 Std. durchziehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden und evtl. Noch mal abschmecken.