Henglein
Rama Cremefine
| Krakauer
)
| 800 g | Schweinefleisch (Rücken- oder Schinkenabschnitte) |
| 100 g | Rindfleisch - Abschnitte |
| 100 g | Speck (roher Rückenspeck) |
| 22 g | Pökelsalz |
| 1 ½ g | Muskat |
| 3 ½ g | Kümmel, ganz |
| 2 g | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 g | Paprikapulver, scharf |
| 3 g | Pfeffer, schwarz |
| 1 g | Ascorbinsäure |
| 1 ½ g | Knoblauchpulver, evtl. 4 g Kutterhilfsmittel |
| n. B. | Darm |
Zubereitung
Das Fleisch und den Speck würzen, mit der mittleren Scheibe wolfen und gut mengen. Das Ganze in räucherbare Därme z. B. für Lyoner oder Kranzdärme füllen.
Einen Tag umröten lassen und danach mit 60°C ca 1 Std. räuchern, anschließend bei 75°C Wassertemperatur ca. 60 min. brühen. Nun an der Luft abkühlen lassen und 12 Stunden kalt räuchern.
Einen Tag umröten lassen und danach mit 60°C ca 1 Std. räuchern, anschließend bei 75°C Wassertemperatur ca. 60 min. brühen. Nun an der Luft abkühlen lassen und 12 Stunden kalt räuchern.
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Kommentare anderer Nutzer
Andreas22337 
sagt:
sagt: 24.10.2011 06:16
Moin Werner,
ein super Rezept!
Ich habe mir gerade eine fürs Frühstück aus dem Rauch geholt.
So kenne ich den Geschmack der Krakauer.
Etwas verwirrend fand ich die Paprika angaben im Rezept. Denke, dass Du da eine Verwechselung drin hast.
2 g Paprikapulver, rosenscharf
1 g Paprikapulver, scharf
Da ich mir einbilde Deinen Geschmack etwas zu kennen habe ich den rosenscharfen so gelassen und den scharfen durch edelsüß ersetzt.
ein super Rezept!
Ich habe mir gerade eine fürs Frühstück aus dem Rauch geholt.
So kenne ich den Geschmack der Krakauer.
Etwas verwirrend fand ich die Paprika angaben im Rezept. Denke, dass Du da eine Verwechselung drin hast.
2 g Paprikapulver, rosenscharf
1 g Paprikapulver, scharf
Da ich mir einbilde Deinen Geschmack etwas zu kennen habe ich den rosenscharfen so gelassen und den scharfen durch edelsüß ersetzt.
Wurstler1 
sagt:
sagt: 24.10.2011 09:05
Schwalbe60 
sagt:
sagt: 23.11.2011 11:05
Hallo, Was ist umröten
LG Petra
LG Petra
Wurstler1
sagt:
sagt: 23.11.2011 17:41
Schwalbe60
sagt:
sagt: 24.11.2011 09:08
Achso, vielen Dank
Gruß Petra
Gruß Petra
03.01.2012 21:47
nun werde ich die, deine Krakauer die auch 2012 kopieren,
freue mich schon darauf,
übrigens,
danke für die super Rezepte von dir denn es gibt nur wenige
in diesem super Forum die dir in punkto Wursten das
Wasser (die Brühe) reichen können.
Bitte weiter so.
C.-Peter
freue mich schon darauf,
übrigens,
danke für die super Rezepte von dir denn es gibt nur wenige
in diesem super Forum die dir in punkto Wursten das
Wasser (die Brühe) reichen können.
Bitte weiter so.
C.-Peter
Wurstler1
sagt:
sagt: 04.01.2012 10:03
antonius_cusinus
sagt:
sagt: 22.04.2012 20:56
Moin Werner,
da bin ich wieder..! Kennst Du auch ein Rezept für Krakauer zum grillen????
Nach dem letzten genialen WE mit zweierlei selbergemachten Grillwürsten mit Freunden....
Würde ich gerne im Mai zu den fränkischen die mir am besten schmecken, auch gern Krakauer grillen...
Gruß
Anthony
da bin ich wieder..! Kennst Du auch ein Rezept für Krakauer zum grillen????
Nach dem letzten genialen WE mit zweierlei selbergemachten Grillwürsten mit Freunden....
Würde ich gerne im Mai zu den fränkischen die mir am besten schmecken, auch gern Krakauer grillen...
Gruß
Anthony
Wurstler1
sagt:
sagt: 23.04.2012 09:40
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Klasse Rezept. Vielen Dank dafür.
Frage: aus Ermangelung an Räuchermöglichkeiten , könnte ich diese Wurst trotzdem machen ??
Wie würde es schmecken ?
Dank und Gruß
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