| Baguette mit Sauerteig
ergibt 8 - 9 Brote
)
| 950 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 50 g | Roggenmehl, Type 1150 |
| 700 ml | Wasser |
| 20 g | Backmalz |
| 23 g | Salz |
| 8 g | Hefe |
| 10 g | Teig (Anstellgut) |
Zubereitung
Für den Sauerteig 100 g Weizenmehl mit 120 ml Wasser, 3 g Salz und 10 g Anstellgut vermischen und 16 Stunden bei 25 - 30 Grad reifen lassen.
Für den Hauptteig 850 g Weizenmehl mit dem Roggenmehl dem angesetzten Sauerteig, 8 g Hefe, 20 g Salz, dem Backmalz und 580 ml Wasser gut mischen und kräftig kneten, 20 Minuten mit den Knethaken, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
30 Minuten Teigruhe, danach mehrmals falten und wieder 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig dann in Stücke von 180 - 200 g (8 - 9 Stück) teilen, jedes Stück flach drücken auf ca. 15 x 10 cm und zusammenrollen. Den Schluss verschließen und die Stücke lang wirken, 30-40 cm, je nach Backofengröße. Die Teiglinge in ein bemehltes Küchentuch legen und zwischen den Teiglingen das Küchentuch hoch ziehen. Ca. 45 Minuten mindestens gehen lassen, volle Gare.
Vor dem Einschießen mit einer Rasierklinge schräg einritzen. Bei 230 Grad 10 Minuten backen und dann in weiteren 10 Minuten bei 200 Grad fertig backen. Sprühen nicht vergessen!
Für den Hauptteig 850 g Weizenmehl mit dem Roggenmehl dem angesetzten Sauerteig, 8 g Hefe, 20 g Salz, dem Backmalz und 580 ml Wasser gut mischen und kräftig kneten, 20 Minuten mit den Knethaken, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
30 Minuten Teigruhe, danach mehrmals falten und wieder 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig dann in Stücke von 180 - 200 g (8 - 9 Stück) teilen, jedes Stück flach drücken auf ca. 15 x 10 cm und zusammenrollen. Den Schluss verschließen und die Stücke lang wirken, 30-40 cm, je nach Backofengröße. Die Teiglinge in ein bemehltes Küchentuch legen und zwischen den Teiglingen das Küchentuch hoch ziehen. Ca. 45 Minuten mindestens gehen lassen, volle Gare.
Vor dem Einschießen mit einer Rasierklinge schräg einritzen. Bei 230 Grad 10 Minuten backen und dann in weiteren 10 Minuten bei 200 Grad fertig backen. Sprühen nicht vergessen!
Kommentare anderer Nutzer
ketex 
sagt:
sagt: 23.09.2008 08:00
01.10.2008 17:32
Hallo Gerhard,
deine Baguette sind einfach perfekt! Mehr gibts dazu nichts zu sagen. Ich liebe sie.
Gruß Inge
deine Baguette sind einfach perfekt! Mehr gibts dazu nichts zu sagen. Ich liebe sie.
Gruß Inge
ketex
sagt:
sagt: 01.10.2008 18:07
Julischnecke 
sagt:
sagt: 18.11.2008 20:59
Hallo Gerhard,
da möchte ich mich natürlich auch anschließen. Die Baguettes, inzwischen sicherlich schon 10 x gebacken, sind so unglaublich lecker, dass bei uns immer ein kleiner Vorrat in der Gefriertruhe lagert, der nie ausgehen darf!
Ich kann nur alle ermutigen, dieses Rezept auszuprobieren - schmeckt viel besser als vom Bäcker!!!
Herzliche Grüße von
Kerstin
da möchte ich mich natürlich auch anschließen. Die Baguettes, inzwischen sicherlich schon 10 x gebacken, sind so unglaublich lecker, dass bei uns immer ein kleiner Vorrat in der Gefriertruhe lagert, der nie ausgehen darf!
Ich kann nur alle ermutigen, dieses Rezept auszuprobieren - schmeckt viel besser als vom Bäcker!!!
Herzliche Grüße von
Kerstin
ketex
sagt:
sagt: 19.11.2008 09:04
marla21 
sagt:
sagt: 06.01.2009 10:58
Hallo Gerd,
so ich hab es nun auch mal geschafft dieses vielgelobte Baguett nachzubacken.
Sehr lecker, tolle Kruste und schöne Porung, muss man beim Bäcker lange suchen um solche Brote zu finden - 4 Sterne.
....deine Baguette mit Poolish und kalter Führung finde ich jedoch geschmacklich noch besser - 5 Sterne
LG
Marla
so ich hab es nun auch mal geschafft dieses vielgelobte Baguett nachzubacken.
Sehr lecker, tolle Kruste und schöne Porung, muss man beim Bäcker lange suchen um solche Brote zu finden - 4 Sterne.
....deine Baguette mit Poolish und kalter Führung finde ich jedoch geschmacklich noch besser - 5 Sterne
LG
Marla
ketex
sagt:
sagt: 06.01.2009 11:04
10.02.2009 01:06
Hallo,
dein Baguette ist wirklich sehr lecker. Außen schön knusprig und innen luftig mit einen sehr feinen Geschmack. Ich habe sie in kleinerer Form gebacken, so sind sie dann gerade richtig in der Größe zum Mittagessen.
Ein ganz tolles Rezept, das ich nun öfters machen werde, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Baguette ist wirklich sehr lecker. Außen schön knusprig und innen luftig mit einen sehr feinen Geschmack. Ich habe sie in kleinerer Form gebacken, so sind sie dann gerade richtig in der Größe zum Mittagessen.
Ein ganz tolles Rezept, das ich nun öfters machen werde, Foto folgt.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ketex
sagt:
sagt: 10.02.2009 08:35
25.02.2009 20:28
tolles Rezept!
Da wir öfter Sauerteigbrot backen, ist ja immer Ansatz da. Das war mal eine interessante, schmackhafte Variante! Gibt´s bestimmt öfter!
Danke und Gruß
ma_himba
Da wir öfter Sauerteigbrot backen, ist ja immer Ansatz da. Das war mal eine interessante, schmackhafte Variante! Gibt´s bestimmt öfter!
Danke und Gruß
ma_himba
lini
sagt:
sagt: 11.03.2009 19:21
S O S
Mir gefällt das Rezept ganz toll und würde es auch gerne nachbacken, aber ich weiß nicht was die 10g Anstellgut sind. Bitte um Hiiiiiilfe.
Danke und Gruß
lini
Mir gefällt das Rezept ganz toll und würde es auch gerne nachbacken, aber ich weiß nicht was die 10g Anstellgut sind. Bitte um Hiiiiiilfe.
Danke und Gruß
lini
ketex
sagt:
sagt: 11.03.2009 20:06
Hilfreiche Antwort:
Hallo Lini,
das ASG ist der Teil vom Sauerteig, den man vorm Verbacken immer abnimmt,und in den Kühli stellt, damit man beim nächsten Backen wieder einen Sauerteig herstellen kann.
Schau mal auf die Seite "der-sauerteig.com", da werden Sie geholfen. :-))
LG
Ketex/Gerd
das ASG ist der Teil vom Sauerteig, den man vorm Verbacken immer abnimmt,und in den Kühli stellt, damit man beim nächsten Backen wieder einen Sauerteig herstellen kann.
Schau mal auf die Seite "der-sauerteig.com", da werden Sie geholfen. :-))
LG
Ketex/Gerd
cappu41 
sagt:
sagt: 15.03.2009 14:06
Hallo,
diese Stangen sind sehr lecker geworden, werde ich in meine Immer-Wieder-Backliste aufnehmen.
LG Cappu41
diese Stangen sind sehr lecker geworden, werde ich in meine Immer-Wieder-Backliste aufnehmen.
LG Cappu41
ketex
sagt:
sagt: 15.03.2009 15:51
11.04.2009 13:58
Hallo
wie macht Ihr das denn aber: 8 oder 9 Baguette in den fen zu bekommen?
3 Bleche / Heißluft oder wie?
lg
eifelkrimi
wie macht Ihr das denn aber: 8 oder 9 Baguette in den fen zu bekommen?
3 Bleche / Heißluft oder wie?
lg
eifelkrimi
ketex
sagt:
sagt: 11.04.2009 15:45
zwickzwack 
sagt:
sagt: 09.05.2009 12:52
Hallo Gerd,
ich habe heute diese fantastischen Baguettes gebacken. Der Teig ist sehr gut zu verarbeiten und sie besser aus, als die von unserem Bäcker. Habe bereits eines angeschnitten und sie schmecken wunderbar.
Wir grillen heute Abend, ich bin überzeugt, daß alles begeistert sein werden.
Gruß zwickzwack
ich habe heute diese fantastischen Baguettes gebacken. Der Teig ist sehr gut zu verarbeiten und sie besser aus, als die von unserem Bäcker. Habe bereits eines angeschnitten und sie schmecken wunderbar.
Wir grillen heute Abend, ich bin überzeugt, daß alles begeistert sein werden.
Gruß zwickzwack
ketex
sagt:
sagt: 09.05.2009 12:55
saganprinz
sagt:
sagt: 21.05.2009 17:32
Hallo,
ich hatte erst ziemlich mit dem Teig zu kämpfen - er war nach 15 Minuten in der Küchenmaschine einfach nur eine breiige Masse. Ging mir neulich mit einem Teig nach Bertinet genauso, den hatte ich dann in die Tonne. Aber heute habe ich ihn mit den Fingern solange bearbeitet, bis es gepasst hat (die Grillgäste sollten ja Brot bekommen!!!)
Und es hat sich gelohnt, alle waren total begeistert und ich werde einfach meine Knettechnik perfektionieren müssen. Für so ein leckeres Brot lohnt sich der Aufwand absolut.
5 Sterne für das Rezept, ich hoffe, meine Zubereitung nähert sich dem noch an...
Birgit
ich hatte erst ziemlich mit dem Teig zu kämpfen - er war nach 15 Minuten in der Küchenmaschine einfach nur eine breiige Masse. Ging mir neulich mit einem Teig nach Bertinet genauso, den hatte ich dann in die Tonne. Aber heute habe ich ihn mit den Fingern solange bearbeitet, bis es gepasst hat (die Grillgäste sollten ja Brot bekommen!!!)
Und es hat sich gelohnt, alle waren total begeistert und ich werde einfach meine Knettechnik perfektionieren müssen. Für so ein leckeres Brot lohnt sich der Aufwand absolut.
5 Sterne für das Rezept, ich hoffe, meine Zubereitung nähert sich dem noch an...
Birgit
13.06.2009 20:44
03.06.2009 23:32
Hallo,
leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, doch ein neues Foto habe ich hochgeladen. Dein Baguette ist immer etwas ganz besondes feines und ich backe es sehr gerne.
Hab nochmals vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
leider kann man ja ein Rezept nur einmal bewerten, doch ein neues Foto habe ich hochgeladen. Dein Baguette ist immer etwas ganz besondes feines und ich backe es sehr gerne.
Hab nochmals vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
13.06.2009 20:45
Hallo,
Ok, ich lasse mir noch einen Stern für Das Baguette mit Vorteig offen. Bin mit diesem angefangen und war schon total begeistert. LECKER!
Danke!
VLG
Katinka
Ok, ich lasse mir noch einen Stern für Das Baguette mit Vorteig offen. Bin mit diesem angefangen und war schon total begeistert. LECKER!
Danke!
VLG
Katinka
sp1904
sagt:
sagt: 18.07.2009 14:57
Hallo!
Die Brote habe ich heute für unser Mittagessen gebacken, der Teig war toll zu verarbeiten u ging toll auf. Habe sogar nur VK-Weizenmehl verwendet u es hat prima funktioniert. Herausgekommen ist ein leckeres, aromatisches u lockeres Baguette. Ein wunderbares Rezept, vielen Dank!
Viele Grüße =)
Sabrina
Die Brote habe ich heute für unser Mittagessen gebacken, der Teig war toll zu verarbeiten u ging toll auf. Habe sogar nur VK-Weizenmehl verwendet u es hat prima funktioniert. Herausgekommen ist ein leckeres, aromatisches u lockeres Baguette. Ein wunderbares Rezept, vielen Dank!
Viele Grüße =)
Sabrina
07.08.2009 18:01
Hallo Ketex,
vielen Dank für dieses super Rezept. Diese Baguette haben es tatsächlich geschafft, das bisherige Lieblingsbrot meines Gögas vom "Thron" zu stoßen.
Der Teig war prima zu verarbeiten und die Baguette hatten eine tolle Krumme und ein wunderbares Aroma. Die gibt es ab jetzt regelmäßig :-). Fotos folgen...
LG,
Persi
vielen Dank für dieses super Rezept. Diese Baguette haben es tatsächlich geschafft, das bisherige Lieblingsbrot meines Gögas vom "Thron" zu stoßen.
Der Teig war prima zu verarbeiten und die Baguette hatten eine tolle Krumme und ein wunderbares Aroma. Die gibt es ab jetzt regelmäßig :-). Fotos folgen...
LG,
Persi
tschisette 
sagt:
sagt: 01.09.2009 17:20
Beste koelkast,
sag' woher krieg ich den Anstellgut wenn ich das erste Mal Sauerteig mache ????
Habe lange Zeit in Belgien gelebt und da gab es auch immer das leckere franz. Baguette das ich jetzt in deiner Datei wieder erkannt habe. Ich würd's gerne einmal ausprobieren.
Bin bezüglich Sauerteigbrot noch grün hinter die Ohren, kannst du mir ein paar Tipps geben die ich als Anfänger vermeiden kann ?
lg tschisette
sag' woher krieg ich den Anstellgut wenn ich das erste Mal Sauerteig mache ????
Habe lange Zeit in Belgien gelebt und da gab es auch immer das leckere franz. Baguette das ich jetzt in deiner Datei wieder erkannt habe. Ich würd's gerne einmal ausprobieren.
Bin bezüglich Sauerteigbrot noch grün hinter die Ohren, kannst du mir ein paar Tipps geben die ich als Anfänger vermeiden kann ?
lg tschisette
kasopri 
sagt:
sagt: 01.12.2009 19:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich würd auch gern mal tolle Baguettes backen, habe aber keine Ahnung, woher ich Backmalz bekomme. Beim Bäcker?!?! Ich hätte hier ne Brauerei in der Nähe....
@tschisette: Ich setze etwa ne handvoll Mehl mit etwa gleichviel lauwarmen Wasser an und dann wird gewartet. zwei, drei, je nach Wetterlage und Wohnungstemperatur auch mal vier Tage. Zwischendurch wird er gerührt, aber nciht übertreiben. Der "Teig" fängt an zu blubbern und riecht irgendwann sauer (nicht unangenehm, zuerst in richtung Bier, dann fast wie Apfelessig) und "wächst" das ist dann mein Sauerteig. Bisher klappt das ganz gut ;o)
LG Kasopri
ich würd auch gern mal tolle Baguettes backen, habe aber keine Ahnung, woher ich Backmalz bekomme. Beim Bäcker?!?! Ich hätte hier ne Brauerei in der Nähe....
@tschisette: Ich setze etwa ne handvoll Mehl mit etwa gleichviel lauwarmen Wasser an und dann wird gewartet. zwei, drei, je nach Wetterlage und Wohnungstemperatur auch mal vier Tage. Zwischendurch wird er gerührt, aber nciht übertreiben. Der "Teig" fängt an zu blubbern und riecht irgendwann sauer (nicht unangenehm, zuerst in richtung Bier, dann fast wie Apfelessig) und "wächst" das ist dann mein Sauerteig. Bisher klappt das ganz gut ;o)
LG Kasopri
swachs
sagt:
sagt: 15.01.2010 21:47
Hallo-bin durch meine Tochter zum Brotbacken und zum Sauerteig gekommen und möchte nun die so viel gelobten Baguettes ausprobieren... Dazu eine (evtl typisch für anfänger) Frage: was ist unter "volle Gare" zu verstehen?
vielen dank und lieben Gruß!
simone
vielen dank und lieben Gruß!
simone
funkyms
sagt:
sagt: 03.02.2010 15:30
eine Frage:
ich hab meinen Roggensauerteig umgezüchtet und jetzt ca.350g Weizensauerteig dastehen. Kann ich den einfach in den Kühlschrank tun und wenn ich diese Baguettes machen möchte, rausholen, warmwerden lassen, evtl ein wenig füttern und verwenden? Spricht da was dagegen? Oder muss ich den dann erst wieder richtig führen?
Danke im Vorraus
ich hab meinen Roggensauerteig umgezüchtet und jetzt ca.350g Weizensauerteig dastehen. Kann ich den einfach in den Kühlschrank tun und wenn ich diese Baguettes machen möchte, rausholen, warmwerden lassen, evtl ein wenig füttern und verwenden? Spricht da was dagegen? Oder muss ich den dann erst wieder richtig führen?
Danke im Vorraus
funkyms
sagt:
sagt: 04.02.2010 16:28
also das hat mit dem Sauerteig geklappt soweit.
Ich hab allerdings das Rezept im Kopf halbieren wollen und dies bei Sauerteig, Hefe und (leider) Salz vergessen, und die ganze Menge genommen.
Die Baguettes sehen lecker aus, sind locker, aber die erhofften großen Löcher fehlen... ist auch etwas salzig geworden (welch Wunder...) allerdings durchaus noch essbar.
Probleme hatte ich beim einschießen. die schön aufgegangenen Dinger von dem Küchentuch auf den Backstein zu befördern ist wirklich kitzelig und leider verlieren sie dabei Luft.
Jemand nen Tipp dazu?
Ich hab allerdings das Rezept im Kopf halbieren wollen und dies bei Sauerteig, Hefe und (leider) Salz vergessen, und die ganze Menge genommen.
Die Baguettes sehen lecker aus, sind locker, aber die erhofften großen Löcher fehlen... ist auch etwas salzig geworden (welch Wunder...) allerdings durchaus noch essbar.
Probleme hatte ich beim einschießen. die schön aufgegangenen Dinger von dem Küchentuch auf den Backstein zu befördern ist wirklich kitzelig und leider verlieren sie dabei Luft.
Jemand nen Tipp dazu?
zaubermaus558
sagt:
sagt: 13.04.2010 14:32
Unser absolutes favoriten-baquettes. Habe es schon öfter gebacken und es kommt immer wieder gut an. Bilder habe ich dazu hochgeladen. 5* für diese leckere Rezept.
04.07.2010 11:34
Hallo,
dein Baguette ist sehr lecker. Das Aroma und der Geschmack übertreffen die Baguettes der Bäckereien. Da hat man Spaß es selbst zu machen, da es auch nicht kompliziert in der Zubereitung ist.
Liebe Grüße, Delfina
dein Baguette ist sehr lecker. Das Aroma und der Geschmack übertreffen die Baguettes der Bäckereien. Da hat man Spaß es selbst zu machen, da es auch nicht kompliziert in der Zubereitung ist.
Liebe Grüße, Delfina
05.07.2010 10:49
Ich habe die Baguette vorgestern auch ausprobiert und wir fanden sie sehr gut. Der Sauerteig macht's! :)
LG
Mrs.Muffin
LG
Mrs.Muffin
cardiffian
sagt:
sagt: 23.07.2010 01:24
Hallo,
ein grandioses Brot, das sogar im Heißluftofen gelingt. Bei dem Ergebnis lohnt sich der Aufwand fürs selber Backen!
ein grandioses Brot, das sogar im Heißluftofen gelingt. Bei dem Ergebnis lohnt sich der Aufwand fürs selber Backen!
18.09.2011 11:10
Hallo,
da passt einfach alles perfekt zusammen! Das erste wurde noch warm verputzt. Sehr elastischer, gut zu verarbeitender Teig. Geschmack, Kruste und Krume sind super. Habe nur etwas weniger Wasser gebraucht.
HG Assibaby
da passt einfach alles perfekt zusammen! Das erste wurde noch warm verputzt. Sehr elastischer, gut zu verarbeitender Teig. Geschmack, Kruste und Krume sind super. Habe nur etwas weniger Wasser gebraucht.
HG Assibaby
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biemme
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