Feine Fisch - Gemüse - Sülze

Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Anschließend in köchelndem Wasser gar ziehen lassen und abgekühlt in Stücke schneiden.

Den Fischsud durchsieben, mit Weißwein und Wasser oder Fischfond auf 750 ml Flüssigkeit auffüllen und aufkochen lassen, mit der Instantbrühe und dem Zucker kräftig abschmecken. Die eingeweichte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen.

6 Sturzförmchen kalt ausspülen, 1 cm Flüssigkeit als Spiegel eingießen und im Kühlschrank erstarren lassen.

Tomaten halbieren, Salatgurke entkernen und würfeln und beides mit dem Fisch, den Erbsen und den Shrimps auf dem Spiegel verteilen. Mit der restlichen Brühe aufgießen und die Förmchen gute 2 Stunden kalt stellen.

Als Vorspeise 6 Teller teilweise mit Salatblättern belegen, die Sülze darauf stürzen und Remoulade dazu geben.

Für ein Buffet lege ich eine Platte mit Salat aus, gebe die Sülze darauf und garniere sie mit Gemüse und Shrimps aus. Die Remoulade stelle ich separat dazu.