Zucker, Butter, Mehl und Speisestärke mit dem Eigelb in eine Schüssel geben und zu einem Knetteig verarbeiten. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Kuchen bei 160 Grad Umluft knusprig backen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Eiweiße steif schlagen und 50 g Zucker dabei einrieseln lassen. In einer anderen Schüssel Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale oder flüssiges Zitronenaroma mit dem Mehl, der Speisestärke und den Eigelben verrühren. Nach Geschmack die Rosinen ebenfalls unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß mit der flüssigen Butter vorsichtig unterheben. Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Boden verteilen.

Den Kuchen bei 180 Grad (Umluft 165 Grad) zuerst 20 Minuten backen. Nach der Backzeit den Kuchen rausnehmen und mit einem Messer vorsichtig zwischen Backformrand und Füllung entlangfahren. Knapp 5 Minuten ruhen lassen und weitere 20 Minuten backen.

Variante: 1 Glas Sauerkirschen zu Kompott kochen (mit Zucker und Speisestärke) und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Anschließend die Quarkmasse (ohne Rosinen) drauf streichen und wie beschrieben backen.