Henglein
Rama Cremefine
| Béchamelsauce
)
| 70 g | Butter |
| 40 g | Zwiebel(n) |
| 80 g | Mehl |
| 1 Liter | Milch |
| 5 g | Salz |
| ½ | Lorbeerblätter |
| 2 Körner | Pfeffer, zerdrückt |
| 1 | Nelke(n) |
| Prise | Muskat |
Zubereitung
Zwiebel in Würfeln schneiden, dann mit Butter glasig dünsten. Mehl hinzufügen und weiß anschwitzen.
Würzstoffe, kalte Milch zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. 30 oder mehr Minuten leicht kochen lassen.
Passieren durch ein Spitzsieb (wegen Würzstoffe)
Tipp: Butterflocken auf die Sauce geben. (Schützt vor Hautbildung
Tipp: Béchamelsauce für Lasagne, Fischgerichten u.s.w.!!!
Würzstoffe, kalte Milch zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. 30 oder mehr Minuten leicht kochen lassen.
Passieren durch ein Spitzsieb (wegen Würzstoffe)
Tipp: Butterflocken auf die Sauce geben. (Schützt vor Hautbildung
Tipp: Béchamelsauce für Lasagne, Fischgerichten u.s.w.!!!
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Mariatoni 
sagt:
sagt: 29.06.2003 23:52
Hilfreicher Kommentar:
Man kann noch mehr Zeit einsparen, indem man die Sauce nur 10 Minuten köcheln läßt. Das reicht vollkommen. Von der Flüssigkeitsmenge nehme ich 2/3 Teile Milch, 1/3 flüssige Sahne. Und dann rühre ich als Gewürz noch getrocknete Petersilie unter die fertige Sauce.
LG, Mariatoni
LG, Mariatoni
NIKE2046 
sagt:
sagt: 15.07.2003 19:27
ok! probiere ich beim nächten mal!!!
sebastian.1985
sagt:
sagt: 28.12.2003 15:37
ja ja diese bechamel aufwenig aber vielseitig einsetzbar.
ich persönlich hätte keine zeit sie 30 min lang zu rühren aber, besser wird dadurch ja bestimmt.
MFg
ich persönlich hätte keine zeit sie 30 min lang zu rühren aber, besser wird dadurch ja bestimmt.
MFg
NIKE2046
sagt:
sagt: 04.01.2004 06:40
von mir aus kannst du es kürzer machen aba ob da was gutes wird aba glaube ja also ciao viel glück !
mfg nike2046
mfg nike2046
kfrai11 
sagt:
sagt: 04.01.2004 06:54
Hallo NIKE, hab heute deine Sosse gemacht und so 30 min. eingekocht. War sehr gut. Es ist schwierig hier in USA gute Sossen-Rezepte zu finden. Alles ist aus der Tuete, ausserdem die Amis essen zumindest hier keine normale Sosse. Mein Sohn besteht aber auf Sosse. Guter Tipp. Danke!!!
NIKE2046
sagt:
sagt: 14.01.2004 15:14
okay thank you very much! your (star)koch thomas
karlschramm
sagt:
sagt: 17.01.2004 01:06
NIKE2046
sagt:
sagt: 18.01.2004 14:04
karlschramm ??????? was gibts?
Petronella
sagt:
sagt: 03.02.2004 14:39
Hallo Nike,
ich weiss zwar nicht was karlschramm sagen wollte, aber ich fand sie phantastisch. Habe sie auch 30 Min. ziehen lassen, da ich viel Zeit hatte, aber ich denke so 15 Min. reichen auch.
Da ich auf Chol. achten muss, habe ich die gleiche Menge Margarine (die gute italienische mit Olivenöl) genommen und man hat es überhaupt nicht geschmeckt. Ich fand nur die Menge für 4 Personen etwas viel. Habe die Sauce für ein Lasagne gemacht (für 2 Pers.) und es blieb natürlich viel übrig. Das hab ich eingefroren. Es bildet sich dann zwar beim Erkalten Haut die auch noch nach dem auftauen da ist, ist aber kein Problem, habe etwas Milch dazugerührt und wurde direkt wieder cremig. Habe die aufgetaute Soße benutzt für einen Chicoree-Schinken-Auflauf, aber auch da hat man noch geschmeckt, die Soße mahts.
Die Lasagne war übrigens phantastisch, um nicht zu sagen, die beste die ich je gemacht habe.´Sieht schlecht aus für unsere Italiener.
Also großes Kompliment an unserenCK-Koch Nike
Gruss Petra
ich weiss zwar nicht was karlschramm sagen wollte, aber ich fand sie phantastisch. Habe sie auch 30 Min. ziehen lassen, da ich viel Zeit hatte, aber ich denke so 15 Min. reichen auch.
Da ich auf Chol. achten muss, habe ich die gleiche Menge Margarine (die gute italienische mit Olivenöl) genommen und man hat es überhaupt nicht geschmeckt. Ich fand nur die Menge für 4 Personen etwas viel. Habe die Sauce für ein Lasagne gemacht (für 2 Pers.) und es blieb natürlich viel übrig. Das hab ich eingefroren. Es bildet sich dann zwar beim Erkalten Haut die auch noch nach dem auftauen da ist, ist aber kein Problem, habe etwas Milch dazugerührt und wurde direkt wieder cremig. Habe die aufgetaute Soße benutzt für einen Chicoree-Schinken-Auflauf, aber auch da hat man noch geschmeckt, die Soße mahts.
Die Lasagne war übrigens phantastisch, um nicht zu sagen, die beste die ich je gemacht habe.´Sieht schlecht aus für unsere Italiener.
Also großes Kompliment an unserenCK-Koch Nike
Gruss Petra
NIKE2046
sagt:
sagt: 08.02.2004 13:00
vielen Dank petronella!
ma schauen ob ich wirklich ein guter koch werden kann!
weiss man ja nie erst ausbildung dann beikoch zu koch koch zu meister .... und dann zum chefkoch vielleicht!
restaurant eröffnen unter nike's chefkochrestaurant!
wennn die gäste zufrieden sind dann is ja gut wenn nicht dann erlerne ich was anderes! vielleicht mettaler oder schreiner!
naja ciao mfg thomas
ma schauen ob ich wirklich ein guter koch werden kann!
weiss man ja nie erst ausbildung dann beikoch zu koch koch zu meister .... und dann zum chefkoch vielleicht!
restaurant eröffnen unter nike's chefkochrestaurant!
wennn die gäste zufrieden sind dann is ja gut wenn nicht dann erlerne ich was anderes! vielleicht mettaler oder schreiner!
naja ciao mfg thomas
magictrixi
sagt:
sagt: 24.06.2004 07:53
lasse meine bechamelsauce nie so lange köcheln und schmeckt auch immer. nicht nur mir!
lg trixi
lg trixi
NIKE2046
sagt:
sagt: 29.08.2004 00:47
mach dann wie sie wollen jeder probiert so wie im persönlich besser findet bye mfg NIKE2046
07.10.2008 19:58
War meine erste Béchamel, hat auf Anhieb geklappt, schmeckte sehr lecker. Ich habe die Sauce allerdings auch nur 10 Minuten köcheln lassen.
jerry 
sagt:
sagt: 16.12.2008 18:48
Hab's soeben für meine Lasagne verwendet. Mit einem Wort: ausgezeichnet !
:))
:))
stay_red
sagt:
sagt: 06.09.2010 19:07
Hab gerade mit dem Rezept meine erste eigene Bechamelsoße für Lasagne zubereitet. Der Tip mit dem Lorbeerblatt ist wirklich Gold wert, das gibt der Soße einen gewissen Pfiff, außerdem schmeckte sie nach 15 Minuten kochen wirklich besser als nur nach ein paar Minuten! Die fertige Soße ist so lecker, die könnte man auch einfach über Kartoffeln und Gemüse geben (und ich stehe weiß Gott nicht auf diese geschmacksneutralen Mehlsoßen). Einzige Änderung: habe wegen der Kalorien 1/2 Milch und 1/2 Brühe verwendet (und faulerweise bereits gemahlene Gewürze).
goa4all
sagt:
sagt: 16.07.2011 17:56
einfach & gut & lecker & vielseitig
Zum Thema "einköcheln": je längerman sie kocht, umso weniger schmeckt sie nach Mehl.
Ich habe sie für (vegetarische) Lasagne verwendet und eine ganze kleine Zwiebel genommen (so mit etwa 4-5cm Durchmesser), dazu den Rest wie oben angegeben auf 5 Portionen gerechnet (als Flüssigkeit 1l Milch + 250ml Creme Fine). Da das ganze dann ja noch in den Ofen kommt, reicht es die Sauce wenige Minuten aufkochen zu lassen.
Zum Thema "einköcheln": je längerman sie kocht, umso weniger schmeckt sie nach Mehl.
Ich habe sie für (vegetarische) Lasagne verwendet und eine ganze kleine Zwiebel genommen (so mit etwa 4-5cm Durchmesser), dazu den Rest wie oben angegeben auf 5 Portionen gerechnet (als Flüssigkeit 1l Milch + 250ml Creme Fine). Da das ganze dann ja noch in den Ofen kommt, reicht es die Sauce wenige Minuten aufkochen zu lassen.
princesse_enchantee 
sagt:
sagt: 15.01.2012 23:56
Hallo,
ich hab eine vielleicht dumme Frage... muss die Sauce bei geschlossenem oder geöffnetem Deckel vor sich hin köcheln? Ich will die morgen mal ausprobieren, hab aber noch nie Bechamel selber gekocht...
Danke schonmal
princesse
ich hab eine vielleicht dumme Frage... muss die Sauce bei geschlossenem oder geöffnetem Deckel vor sich hin köcheln? Ich will die morgen mal ausprobieren, hab aber noch nie Bechamel selber gekocht...
Danke schonmal
princesse
princesse_enchantee
sagt:
sagt: 16.01.2012 21:47
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Soßen
- vegetarisch - fettarm
- Basisrezepte
- Soßen
- hauptspeisen
- Saucen
- Saucen, Dips
- Soße - fettarm
- Dips, Marinaden, Aufstriche u. Soßen
- Sauce
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten