Henglein
Rama Cremefine
| 1 - 2 - 3 Buttercreme
ohne Pudding oder Eigelb
)
| 200 g | Eiweiß |
| 300 g | Zucker |
| 400 g | Butter oder Kokosfett |
| 1 Flasche | Aroma (z. B. Butter-Vanillearoma) |
Zubereitung
Das sauber getrennte Eiweiß in einer Schüssel kurz mit dem Schneebesen anschlagen. Wenn nur etwas Eigelb darin ist, funktioniert das Ganze nicht mehr! Dann den Zucker dazu. (Bitte keinen Puderzucker, sondern normalen gekörnten Haushaltszucker). Bitte beachten: die Schüssel sowie die Arbeitsmaterialien wie Schneebesen etc. müssen fettfrei sein!
Die Eiweiß-Zuckermasse nun mit dem Schneebesen über dem Wasserbad gut durchschlagen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein, sodass die Eiweiße nicht stocken. Immer gut im Schwung bleiben.
Nicht das Eiweiß steif schlagen, nur solange schlagen, bis sich der Zucker im Eiweiß gelöst hat. Dies könnt Ihr gut testen in dem Ihr die Masse zwischen zwei Fingern reibt. Ist es noch körnig - weiter schlagen. Ist es cremig, also keine Körnchen mehr drin, die Schüssel vom Wasserbad runter. Dies dauert etwa 3 - 5 Minuten.
Nun die Küchenmaschine mit dem Ballonschläger ausrüsten und die Masse in die Rührschüssel geben. Jetzt gilt es, Luft in die Eiweiß-Zuckermischung zu schlagen. Alles so lange schlagen, bis eine steife Masse entsteht. Sieht dann aus wie Baisermasse.
Wenn Ihr Aromen hinzufügen möchtet, z. B. Buttervanille, dann wäre jetzt der richtige Zeitpunkt dazu. Bitte nicht vorher hinzufügen, da die Aromen meist auf Ölbasis sind und vorher ja alles fettfrei sein muss, sonst wird die Eiweiß-Zuckermasse nicht steif.
Jetzt den Ballonbesen gegen den normalen Schlagrührer austauschen. Also der Zwischenrührbesen, zwischen Ballonschläger und Knethaken. (Ich hoffe Ihr wisst welchen ich meine).
Nun kann die weiche Butter (KEINE MARGARINE verwenden) in Stückchen zugefügt werden. Während der Rührphase sieht es so aus, als ob sich die Materialien trennen und grieseln, weiter schlagen lassen, das Ganze verbindet sich dann relativ schnell wieder und wird zu einer geschmeidigen Creme.
Sie kann dann, wenn man möchte, gleich weiter verarbeitet werden. Ansonsten bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern, dann härtet die Creme noch nach.
Wenn Ihr Kokosfett statt Butter verwendet, erhaltet Ihr ganz weiße Buttercreme. Natürlich lässt sich die Masse auch einfärben, spritzen, etc. Das Tolle daran, während der Kuchen backt, hat man auch gleich die Buttercreme gemacht. Man braucht keinen Pudding zu kochen und dann wieder zu warten, bis dieser abgekühlt ist.
Das Rezept kann beliebig erweitert oder gekürzt werden. Die Regel heißt ein Teil Eiweiß, zwei Teile Zucker, drei Teile Fett. Die hier angegeben Menge reicht gut für eine 26er Torte mit drei Böden.
Hört sich kompliziert an ist aber sehr simpel. Also probierts einfach mal aus. Ist auch super als Untergrund für Fondantarbeiten oder als Trüffelmasse. Im Original kenne ich die Creme als "Swiss Merinque Buttercreme".
Die Eiweiß-Zuckermasse nun mit dem Schneebesen über dem Wasserbad gut durchschlagen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein, sodass die Eiweiße nicht stocken. Immer gut im Schwung bleiben.
Nicht das Eiweiß steif schlagen, nur solange schlagen, bis sich der Zucker im Eiweiß gelöst hat. Dies könnt Ihr gut testen in dem Ihr die Masse zwischen zwei Fingern reibt. Ist es noch körnig - weiter schlagen. Ist es cremig, also keine Körnchen mehr drin, die Schüssel vom Wasserbad runter. Dies dauert etwa 3 - 5 Minuten.
Nun die Küchenmaschine mit dem Ballonschläger ausrüsten und die Masse in die Rührschüssel geben. Jetzt gilt es, Luft in die Eiweiß-Zuckermischung zu schlagen. Alles so lange schlagen, bis eine steife Masse entsteht. Sieht dann aus wie Baisermasse.
Wenn Ihr Aromen hinzufügen möchtet, z. B. Buttervanille, dann wäre jetzt der richtige Zeitpunkt dazu. Bitte nicht vorher hinzufügen, da die Aromen meist auf Ölbasis sind und vorher ja alles fettfrei sein muss, sonst wird die Eiweiß-Zuckermasse nicht steif.
Jetzt den Ballonbesen gegen den normalen Schlagrührer austauschen. Also der Zwischenrührbesen, zwischen Ballonschläger und Knethaken. (Ich hoffe Ihr wisst welchen ich meine).
Nun kann die weiche Butter (KEINE MARGARINE verwenden) in Stückchen zugefügt werden. Während der Rührphase sieht es so aus, als ob sich die Materialien trennen und grieseln, weiter schlagen lassen, das Ganze verbindet sich dann relativ schnell wieder und wird zu einer geschmeidigen Creme.
Sie kann dann, wenn man möchte, gleich weiter verarbeitet werden. Ansonsten bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern, dann härtet die Creme noch nach.
Wenn Ihr Kokosfett statt Butter verwendet, erhaltet Ihr ganz weiße Buttercreme. Natürlich lässt sich die Masse auch einfärben, spritzen, etc. Das Tolle daran, während der Kuchen backt, hat man auch gleich die Buttercreme gemacht. Man braucht keinen Pudding zu kochen und dann wieder zu warten, bis dieser abgekühlt ist.
Das Rezept kann beliebig erweitert oder gekürzt werden. Die Regel heißt ein Teil Eiweiß, zwei Teile Zucker, drei Teile Fett. Die hier angegeben Menge reicht gut für eine 26er Torte mit drei Böden.
Hört sich kompliziert an ist aber sehr simpel. Also probierts einfach mal aus. Ist auch super als Untergrund für Fondantarbeiten oder als Trüffelmasse. Im Original kenne ich die Creme als "Swiss Merinque Buttercreme".
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Kommentare anderer Nutzer
tonfant 
sagt:
sagt: 04.08.2008 22:30
Also mehr als zwei bis drei Tage haben meine Torten noch nicht überstanden - weil vorher gegessen. Gut gekühlt dürfte das auf alle Fälle machbar sein.
Ich habe die Creme auch schon unter Fondant gemacht, funktioniert auch gut.
Besonders die Amis nehmen diese Art Buttercreme gerne für Weddingcakes.
Ich hoffe wenigstens ein wenig geholfen zu haben.
Ich lade mal noch ein paar Fotos hoch, damit man die Konsistenz sehen kann.
Gruss
Tonfant
Ich habe die Creme auch schon unter Fondant gemacht, funktioniert auch gut.
Besonders die Amis nehmen diese Art Buttercreme gerne für Weddingcakes.
Ich hoffe wenigstens ein wenig geholfen zu haben.
Ich lade mal noch ein paar Fotos hoch, damit man die Konsistenz sehen kann.
Gruss
Tonfant
blume1972 
sagt:
sagt: 18.09.2008 15:47
also,habe gerade diese creme auf den biskuit gemacht...
bin schon sehr gespannt wie morgen das urteil der verkoster lautet...
natürlich muß ich noch die fondantdecke machen...
aber mein urteil lautet sehr gut,weil sich diese creme wunderbar verarbeiten lässt,
es wirklich einfacher ist als es klingt...diese creme schmeckt sehr gut, etwas zu süß für mich,will es mal mit weniger zucker beim nächsten mal probieren...und das schönste,sie ist schneeweiß...deswegen suchte ich solch ein rezept,zum dekor spritzen...aber das auch erst beim nächsten mal,heut war nur ein testlauf...
danke für dieses rezept...
bin schon sehr gespannt wie morgen das urteil der verkoster lautet...
natürlich muß ich noch die fondantdecke machen...
aber mein urteil lautet sehr gut,weil sich diese creme wunderbar verarbeiten lässt,
es wirklich einfacher ist als es klingt...diese creme schmeckt sehr gut, etwas zu süß für mich,will es mal mit weniger zucker beim nächsten mal probieren...und das schönste,sie ist schneeweiß...deswegen suchte ich solch ein rezept,zum dekor spritzen...aber das auch erst beim nächsten mal,heut war nur ein testlauf...
danke für dieses rezept...
tonfant
sagt:
sagt: 18.09.2008 19:06
Hallo Blume,
ja es ist wirklich einfacher als es sich liest...
Und stimmt die Creme wird Schneeweiss, lässt sich aber auch super in allen Farben einfärben.
Das sie süss ist muss ich zugeben, aber so stehts im Rezept.
Bis jetzt habe ich mich noch nicht getraut das Verhältnis von 1-2-3 zu ändern.
Berichte doch einfach ob es auch mit weniger Zucker funktioniert.
LG und danke für dein Kommentar
Tonfant - Alexandra
ja es ist wirklich einfacher als es sich liest...
Und stimmt die Creme wird Schneeweiss, lässt sich aber auch super in allen Farben einfärben.
Das sie süss ist muss ich zugeben, aber so stehts im Rezept.
Bis jetzt habe ich mich noch nicht getraut das Verhältnis von 1-2-3 zu ändern.
Berichte doch einfach ob es auch mit weniger Zucker funktioniert.
LG und danke für dein Kommentar
Tonfant - Alexandra
Xavier_N
sagt:
sagt: 26.09.2008 22:08
Hallo,
das klingt super, vor allem denke ich das verträgt sich schön mit Fondant...
Kann man da auch Kakao untermischen für Schoko-Buttercreme? Was meinst Du?
Danke für Deine Antwort :)
xavier
das klingt super, vor allem denke ich das verträgt sich schön mit Fondant...
Kann man da auch Kakao untermischen für Schoko-Buttercreme? Was meinst Du?
Danke für Deine Antwort :)
xavier
tonfant
sagt:
sagt: 26.09.2008 22:27
Hallo Xavier,
Wenn die Creme fertig ist kannst du sie sicherlich mit Kakao verfeinern oder färben.
Nur nicht bevor das Eiweiss Zuckergemisch steifgeschlagen ist zufügen da Kakao ja auch wieder Fett enthält und das ganze dann nicht fest wird.
Ich würde auf Nummer sicher gehn und die Creme erst wenn sie komplett fertig ist - also mit Butter - weiterverarbeiten.
Schreib doch einfach mal obs geklappt hat wenn dus ausprobiert hast.
Gruss
Tonfant
Alexandra
Wenn die Creme fertig ist kannst du sie sicherlich mit Kakao verfeinern oder färben.
Nur nicht bevor das Eiweiss Zuckergemisch steifgeschlagen ist zufügen da Kakao ja auch wieder Fett enthält und das ganze dann nicht fest wird.
Ich würde auf Nummer sicher gehn und die Creme erst wenn sie komplett fertig ist - also mit Butter - weiterverarbeiten.
Schreib doch einfach mal obs geklappt hat wenn dus ausprobiert hast.
Gruss
Tonfant
Alexandra
28.11.2008 06:39
Ich habe da mal eine wahrscheinlich bloede Frage:
Wieviel Eier braucht man denn,um 200g Eiweiss zu erhalten?
(Bin ein ziemlicher Neuling in Sachen Backen,darum frag ich mal lieber)
LG Pel
Wieviel Eier braucht man denn,um 200g Eiweiss zu erhalten?
(Bin ein ziemlicher Neuling in Sachen Backen,darum frag ich mal lieber)
LG Pel
tonfant
sagt:
sagt: 28.11.2008 09:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Pel,
200gr. Eiweiss sind etwa 6 mittelgrosse Eier.
LG
Tonfant
Alexandra
200gr. Eiweiss sind etwa 6 mittelgrosse Eier.
LG
Tonfant
Alexandra
13.12.2008 09:15
Hallo Tonfant,
endlich konnte ich mal dieses für mich "ungewöhnliche" Rezept ausprobieren.
Es hat sich gelohnt, das Ergebnis war fantastisch!
Leider habe vergessen, die Torte zu fotografieren. Beim nächsten Male denke ich daran, denn für die Feiertage will ich sie unbedingt wieder backen.
Noch ein Lob für Dich: Deine Beschreibung war sehr genau, denn wenn Du nicht jeden Schritt so gut beschrieben hättest, hätte ich beim Hineinrühren der Butter aufgegeben. Wie das zeitweise aussah, fast flüssig!!! Und zum Schluss war alles prima.
Liebe Grüße und schöne Feiertage
Kochlust7000
endlich konnte ich mal dieses für mich "ungewöhnliche" Rezept ausprobieren.
Es hat sich gelohnt, das Ergebnis war fantastisch!
Leider habe vergessen, die Torte zu fotografieren. Beim nächsten Male denke ich daran, denn für die Feiertage will ich sie unbedingt wieder backen.
Noch ein Lob für Dich: Deine Beschreibung war sehr genau, denn wenn Du nicht jeden Schritt so gut beschrieben hättest, hätte ich beim Hineinrühren der Butter aufgegeben. Wie das zeitweise aussah, fast flüssig!!! Und zum Schluss war alles prima.
Liebe Grüße und schöne Feiertage
Kochlust7000
tonfant
sagt:
sagt: 13.12.2008 09:50
Liebe Kochlust,
danke für deinen Kommentar. Ich hoffe dadurch bekommen noch viel mehr Lust diese Creme einmal auszuprobieren.
Es ist wie so ein kleines Experiment - wirds oder wirds nicht. Aber ich kann euch beruhigen, es wird meistens oder immer. Mir ist sie noch nie misslungen, was ich von einer normalen Buttercreme mit Pudding und Butter, nicht behaupten kann.
Nochmals danke für den Kommentar....und .... das nächste mal ein Foto machen ;-)
LG
Tonfant
danke für deinen Kommentar. Ich hoffe dadurch bekommen noch viel mehr Lust diese Creme einmal auszuprobieren.
Es ist wie so ein kleines Experiment - wirds oder wirds nicht. Aber ich kann euch beruhigen, es wird meistens oder immer. Mir ist sie noch nie misslungen, was ich von einer normalen Buttercreme mit Pudding und Butter, nicht behaupten kann.
Nochmals danke für den Kommentar....und .... das nächste mal ein Foto machen ;-)
LG
Tonfant
ramSin 
sagt:
sagt: 07.01.2009 21:58
Hilfreicher Kommentar:
perfektes rezept, funktioniert wirklich toll!
ich habe den butteranteil allerdings etwas reduziert und 300g nougat beigemengt (habe zuerst butter und nougat zu einer homogenen masse verarbeitet, bisschen in der mikrowelle), ergab wirklich eine schmelzige angenehm süße creme!
habe das ganze dann in eine nußtorte getan.
allerdings würde ich die creme nicht als buttercreme bezeichnen! ist wirklich gut habe 5 sterne gegenben, weil ich diese vanillepuddings hasse!
also wirlich mal ausprobieren!
ich habe den butteranteil allerdings etwas reduziert und 300g nougat beigemengt (habe zuerst butter und nougat zu einer homogenen masse verarbeitet, bisschen in der mikrowelle), ergab wirklich eine schmelzige angenehm süße creme!
habe das ganze dann in eine nußtorte getan.
allerdings würde ich die creme nicht als buttercreme bezeichnen! ist wirklich gut habe 5 sterne gegenben, weil ich diese vanillepuddings hasse!
also wirlich mal ausprobieren!
hilliebillie
sagt:
sagt: 09.01.2009 20:31
Hallo zusammen,
hat schon jemand versucht, der Creme nach Fertigstellung Alkohol (z.B. Cointreau) zuzugeben oder Marmelade? mich würde interessieren, ob das gut geht.
Vielen Dank schonmal.
LG
hilliebillie
hat schon jemand versucht, der Creme nach Fertigstellung Alkohol (z.B. Cointreau) zuzugeben oder Marmelade? mich würde interessieren, ob das gut geht.
Vielen Dank schonmal.
LG
hilliebillie
tonfant
sagt:
sagt: 09.01.2009 21:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
also Alkohol denke ich ist sicher kein Problem, ebenso gröstete Nüsse, Nougat, Schokolade oder sowas, aber bei Marmelade bin ich mir da nicht sicher da sich diese ja nicht auflöst. Es dürfte dann eher so aussehen wie Creme mit Marmeladenstückchen.
Zuerst eine Schicht Marmelade und dann sie Creme darüber geht aber sehr wohl, zB. für Biquitrollade.
LG
Tonfant
also Alkohol denke ich ist sicher kein Problem, ebenso gröstete Nüsse, Nougat, Schokolade oder sowas, aber bei Marmelade bin ich mir da nicht sicher da sich diese ja nicht auflöst. Es dürfte dann eher so aussehen wie Creme mit Marmeladenstückchen.
Zuerst eine Schicht Marmelade und dann sie Creme darüber geht aber sehr wohl, zB. für Biquitrollade.
LG
Tonfant
05.02.2009 21:32
Hallo!
Wenn ich Kokosfett verwende, muß ich das dann schmelzen?
Die Creme werd ich nächstesmal für meinen Mooskuchen ausprobieren.
Grüßle vom Schwobamädle
Wenn ich Kokosfett verwende, muß ich das dann schmelzen?
Die Creme werd ich nächstesmal für meinen Mooskuchen ausprobieren.
Grüßle vom Schwobamädle
tonfant
sagt:
sagt: 05.02.2009 21:58
Es ist von Vorteil wenn es weich ist aber noch nicht flüssig. Von Palmin gibt es auch Soft, diese Konsistenz ist eigentlich am besten zum verarbeiten aber dadurch ist die Creme auch nach dem zusammenrühren nie richtig fest, sondern immer cremig. Zum streichen gut zum spritzen nicht ganz optimal da zu weich. Bei normalem Kokosfett wird die Creme spritzfest.
Ich hoffe geholfen zu haben.
LG
Tonfant
Ich hoffe geholfen zu haben.
LG
Tonfant
Olga-R
sagt:
sagt: 12.02.2009 17:26
Habe diese Creme grade ausprobiert. 5 Punkte.
Top!!! Und sie schmeckt auch noch.....!!!
Lg Olga
Top!!! Und sie schmeckt auch noch.....!!!
Lg Olga
Beauty0608 
sagt:
sagt: 25.02.2009 23:42
also das klingt ja mal echt gut, ich werde demnächst zwei geburtstagstorten und eine tauftorte backen, und werde diese creme mal ausprobieren!!
werde berichten ;-)
danke für die genaue anleitung...
habe da aber noch ne klitzekleine frage-muss es unbedingt ein ballonschläger sein??
ich habe nur die normalen rührbesen und knethacken für die maschine, sonst nichts...
werde berichten ;-)
danke für die genaue anleitung...
habe da aber noch ne klitzekleine frage-muss es unbedingt ein ballonschläger sein??
ich habe nur die normalen rührbesen und knethacken für die maschine, sonst nichts...
tonfant
sagt:
sagt: 26.02.2009 08:10
Es geht einfach darum so viel Luft wie möglich unter die Masse zu schlagen und das geht halt mit dem Ballonsschläger am besten. Ich bin mir sicher es funktioniert auch mit den ganz normalen Rührbesen, du kannst ja damit sonst auch Eiweiss steif schlagen, du brauchst wohl nur etwas länger. Auserdem kann man die Creme auch mit einem normalen Rührgerät/Mixer herstellen. Eine Küchenmaschine ist nur kraftvoller und bequemer, da du während des Rührens nicht ständig daneben stehen must.
Ansonsten wünsche ich dir viel Spass beim Zubereiten. Die Creme macht wirklich Spass in der Zubereitung sowie in der Verabeitung später. Vielleicht erzählst du uns einmal wie es geworden ist.
LG
Tonfant
Ansonsten wünsche ich dir viel Spass beim Zubereiten. Die Creme macht wirklich Spass in der Zubereitung sowie in der Verabeitung später. Vielleicht erzählst du uns einmal wie es geworden ist.
LG
Tonfant
Hatikva 
sagt:
sagt: 15.03.2009 19:42
Die Creme kann man ganz simpel einfärben, wenn man statt normalem Haushaltzucker Vollrohrohrzucker (von Alnatura bei dm erhältlich) nimmt. Wird schön braun.
Beauty0608
sagt:
sagt: 01.04.2009 16:33
wollte noch mal eine rückmeldung geben... ich ahbe die creme inzwischen mindestens drei mal gemacht, mit halber menge, oder auch mit ganzer-und sie hat wunderbar geklappt jedesmal.
ein wenig fettig schmeckt sie schon, aber das ist ja bei allen buttercremes der fall- aber wunderbar als dünne schicht unter den fondant.
einfach spitze!!!!
nochmal danke!
ein wenig fettig schmeckt sie schon, aber das ist ja bei allen buttercremes der fall- aber wunderbar als dünne schicht unter den fondant.
einfach spitze!!!!
nochmal danke!
KochGeli
sagt:
sagt: 20.05.2009 19:59
Ich hab die Buttercreme ausprobiert und meine Familie war begeistert. Ich mache keine andere mehr.
Lg Kochgeli
Lg Kochgeli
tonfant
sagt:
sagt: 20.05.2009 20:05
Na das hört sich doch super an Kochgeli :-)
Danke für den Kommentar.
LG
Tonfant
Danke für den Kommentar.
LG
Tonfant
tonfant
sagt:
sagt: 20.05.2009 20:06
Endlich hat sich einmal jemand getraut ein Bild hochzuladen.
Danke PerSSig ( sorry scharfes S hab ich leider nicht auf der Tastatur )
Ich hoffe es kommen noch mehr Bilder dazu.
LG
Tonfant
Danke PerSSig ( sorry scharfes S hab ich leider nicht auf der Tastatur )
Ich hoffe es kommen noch mehr Bilder dazu.
LG
Tonfant
05.07.2009 21:07
Hallo
eine bllöde Frage, aber was ist ein Fondant? und könntest du mir ein Tip geben für welchen Kuchen oder Torte du die Buttercreme verwendest. Ich möchte sie ganz gern mal machen. Habe ein Bistro und freue mich immer über neue Ideen für meine Kuchenvitrine.
Liebe Grüße Krümel
eine bllöde Frage, aber was ist ein Fondant? und könntest du mir ein Tip geben für welchen Kuchen oder Torte du die Buttercreme verwendest. Ich möchte sie ganz gern mal machen. Habe ein Bistro und freue mich immer über neue Ideen für meine Kuchenvitrine.
Liebe Grüße Krümel
tonfant
sagt:
sagt: 05.07.2009 21:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Krümel,
also Fondant ist eine Masse zum Überziehen von Torten, ähnlich wie Knete nur essbar ;-) Auch besonders beliebt für Hochzeitstorten. Schau doch mal hier im Forum unter Motivtorten oder in meinem Fotoalbum.
Die Torte wird zuerst komplett fertig gestellt und dann überzogen, allerdings verträgt sich Fondant nicht mit Sahne, aber mit dieser Creme oder mit normaler Buttercreme.
Die Creme ist für alle Kuchen zum füllen geeignet. Du kannst hellen, dunklen Bisquit oder Rollen machen, Nuss oder Schokotorte oder als Unterlage für Obsttorten, du kannst die Creme mit Nugat, Schokolade, Nüssen, Geschmacksölen wie Vanille oder Likören verfeinern, oder einfärben in Pink falls du mal was schrilles für deine Vitrine machen möchtest....lach.... somit hast du unbegrenzte Möglichkeiten.
Probiers einfach mal aus, ist gar nicht so schwer.
Ich hoffe ich konnte dir etwas weiterhelfen.
LG
Tonfant
also Fondant ist eine Masse zum Überziehen von Torten, ähnlich wie Knete nur essbar ;-) Auch besonders beliebt für Hochzeitstorten. Schau doch mal hier im Forum unter Motivtorten oder in meinem Fotoalbum.
Die Torte wird zuerst komplett fertig gestellt und dann überzogen, allerdings verträgt sich Fondant nicht mit Sahne, aber mit dieser Creme oder mit normaler Buttercreme.
Die Creme ist für alle Kuchen zum füllen geeignet. Du kannst hellen, dunklen Bisquit oder Rollen machen, Nuss oder Schokotorte oder als Unterlage für Obsttorten, du kannst die Creme mit Nugat, Schokolade, Nüssen, Geschmacksölen wie Vanille oder Likören verfeinern, oder einfärben in Pink falls du mal was schrilles für deine Vitrine machen möchtest....lach.... somit hast du unbegrenzte Möglichkeiten.
Probiers einfach mal aus, ist gar nicht so schwer.
Ich hoffe ich konnte dir etwas weiterhelfen.
LG
Tonfant
seraphina23
sagt:
sagt: 10.07.2009 10:05
Hallo Tonfant,
ich habe erst vor kurzem von einer Amerikanerin ein Rezept für "Swiss Meringue Buttercream" bekommen, die es auch 1-2-3 BC nannte und auch die gleichen Zutaten verwendete.
Ich hab mich nur etwas über die Mengen in deinem Rezept gewundert. Wenn du schreibst, dass 1 Teil Eiweiß, 2 Teile Zucker und 3 Teile Butter hineinkommen, dann müssten doch die Mengen, ausgehend von deinem Eiweiß sich immer multiplizieren: 200g Eiw. --> 400g Zucker --> 600g Butter Oder nicht?
Bei dem amerikanischen 1-2-3-Rezept ist das auch so, nur dass die halt mit ounces rechnen (4oz > 8oz > 12oz)
Ich persönlich hätte eigentlich nichts dagegen, wenn man auch weniger Zucker und Butter nehmen kann, und die Creme dann trotzdem genauso gut hält! :-)
Freu mich über eine Antwort, LG seraphina
ich habe erst vor kurzem von einer Amerikanerin ein Rezept für "Swiss Meringue Buttercream" bekommen, die es auch 1-2-3 BC nannte und auch die gleichen Zutaten verwendete.
Ich hab mich nur etwas über die Mengen in deinem Rezept gewundert. Wenn du schreibst, dass 1 Teil Eiweiß, 2 Teile Zucker und 3 Teile Butter hineinkommen, dann müssten doch die Mengen, ausgehend von deinem Eiweiß sich immer multiplizieren: 200g Eiw. --> 400g Zucker --> 600g Butter Oder nicht?
Bei dem amerikanischen 1-2-3-Rezept ist das auch so, nur dass die halt mit ounces rechnen (4oz > 8oz > 12oz)
Ich persönlich hätte eigentlich nichts dagegen, wenn man auch weniger Zucker und Butter nehmen kann, und die Creme dann trotzdem genauso gut hält! :-)
Freu mich über eine Antwort, LG seraphina
tonfant
sagt:
sagt: 10.07.2009 11:13
Hallo Seraphina,
ja am Anfang fand ich es auch etwas komisch...weil für mich verdoppeln auch 100 200 400 ist, aber so ist es in dem Rezept das ich aus Amerika kenne, und es funktioniert super...wie dir hier ja auch andere bestätigen werden.
Die Creme hält wunderbar, wie du siehst kann man sogar Cremerosen damit spitzen.
LG
Tonfant
ja am Anfang fand ich es auch etwas komisch...weil für mich verdoppeln auch 100 200 400 ist, aber so ist es in dem Rezept das ich aus Amerika kenne, und es funktioniert super...wie dir hier ja auch andere bestätigen werden.
Die Creme hält wunderbar, wie du siehst kann man sogar Cremerosen damit spitzen.
LG
Tonfant
seraphina23
sagt:
sagt: 10.07.2009 13:11
Hallo Tonfant,
danke für die schnelle Antwort!
Dann werde ich das Rezept heute gleich mal ausprobieren und meine neuen Tüllen damit testen :-)
LG und schönes WE, seraphina
danke für die schnelle Antwort!
Dann werde ich das Rezept heute gleich mal ausprobieren und meine neuen Tüllen damit testen :-)
LG und schönes WE, seraphina
Californiagirl83
sagt:
sagt: 11.07.2009 09:15
Die Buttercreme ist wirklich klasse. Super einfach und toll zu verarbeiten.
Ich habe sie aufgeteilt und eine Erdbeer-, Schoko-, und Vanilecreme daraus gemacht. Lecker!
Ich hoffe sie kommt auch heute beim Brautpaar an. Denn heute ist Probetorte essen ;o)
Ich habe sie aufgeteilt und eine Erdbeer-, Schoko-, und Vanilecreme daraus gemacht. Lecker!
Ich hoffe sie kommt auch heute beim Brautpaar an. Denn heute ist Probetorte essen ;o)
bäckeroli
sagt:
sagt: 22.07.2009 13:24
ich finde das rezept wunderbar, ich finde die masse ist auch gut zu verarbeiten
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
charrie
sagt:
sagt: 17.04.2012 18:40
Ich habe dieses Rezept erfolgreich getestet und werde sie morgen noch einmal für den Geburtstags Kuchen machen.
Und die Farben am Ende werden traumhaft.
Vielen Dank für das Rezept :*
Und die Farben am Ende werden traumhaft.
Vielen Dank für das Rezept :*
itchigo
sagt:
sagt: 30.04.2012 14:58
WOW!! ich habs heute ausprobiert und ich bin be-geistert!!
ich hatte echt schiss, weil bei mir das (wies ja auch im rezept steht) erst grieselig was aber die creme hat sichg supi verbunden und schmeckt total gut :)
wird mein neues favoriten-creme rezept ♥
ich hatte echt schiss, weil bei mir das (wies ja auch im rezept steht) erst grieselig was aber die creme hat sichg supi verbunden und schmeckt total gut :)
wird mein neues favoriten-creme rezept ♥
oOosannyoOo
sagt:
sagt: 02.05.2012 17:38
Hallo tonfant,
klasse Rezept^^ 5 Sternchen dafür und dicken Daumen hoch :D
hab es mit der Aprikosen-Marzipan-Schichttorte (auch hier bei CK zu finden) kombiniert passte klasse zusammen.
Vor allem zum dekorieren echt klasse, weil bei der Puddingvariante ist es zu schnell zerlaufen :o(
eine Frage hätte ich aber noch....
kann man auch Lebensmittelfarbpulver zum färben dazu verwenden?
die flüssigen Farben werden ja leider nicht so intensiev :o(
hab gedacht evtl. bevor das Fett zugegeben wird da manche Pulverfarben ja nicht fettlöslich sind soweit ich das mitbekommen hab, so kann sich die Farbe mit dem Ei und Zucker erst gut vermischen und dann im Anschluß mit dem Fett!?!
Wasserlöslich ist die Farbe auf jedenfall XD hab die Handschuhe beim Fondant färben vergessen und es an den Fingern gemerkt lol^^
ging aber relativ gut wieder ab zum glück^^
Lieben Gruß
SANNY
klasse Rezept^^ 5 Sternchen dafür und dicken Daumen hoch :D
hab es mit der Aprikosen-Marzipan-Schichttorte (auch hier bei CK zu finden) kombiniert passte klasse zusammen.
Vor allem zum dekorieren echt klasse, weil bei der Puddingvariante ist es zu schnell zerlaufen :o(
eine Frage hätte ich aber noch....
kann man auch Lebensmittelfarbpulver zum färben dazu verwenden?
die flüssigen Farben werden ja leider nicht so intensiev :o(
hab gedacht evtl. bevor das Fett zugegeben wird da manche Pulverfarben ja nicht fettlöslich sind soweit ich das mitbekommen hab, so kann sich die Farbe mit dem Ei und Zucker erst gut vermischen und dann im Anschluß mit dem Fett!?!
Wasserlöslich ist die Farbe auf jedenfall XD hab die Handschuhe beim Fondant färben vergessen und es an den Fingern gemerkt lol^^
ging aber relativ gut wieder ab zum glück^^
Lieben Gruß
SANNY
tonfant
sagt:
sagt: 02.05.2012 18:26
Hallo Sanny,
schön das das Rezept so gut bei dir ankommt. Also ich habe schon vor und nach der Fettzugabe eingefärbt...das Ergebnis war das gleiche...allerdings hab ich immer flüssig Farbe genommen. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst dann würde ich es auch vorm Fett dazugeben. Die Farbe darf halt nur nicht fetthaltig sein sonst wird das Eiweiß nicht mehr steif. Ich gebe die Farbe meistens dazu vorm Fett aber nach dem steif schlagen vom Eiweiß. Im Grund brauchst du ja immer nur wenige Tropfen oder in deinem Falle Pulver...von daher denk ich geht es auch schon während dem auflösen des zuckers. Probiers einfach aus und teile uns das Ergebnis mit.
LG
Tonfant
schön das das Rezept so gut bei dir ankommt. Also ich habe schon vor und nach der Fettzugabe eingefärbt...das Ergebnis war das gleiche...allerdings hab ich immer flüssig Farbe genommen. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst dann würde ich es auch vorm Fett dazugeben. Die Farbe darf halt nur nicht fetthaltig sein sonst wird das Eiweiß nicht mehr steif. Ich gebe die Farbe meistens dazu vorm Fett aber nach dem steif schlagen vom Eiweiß. Im Grund brauchst du ja immer nur wenige Tropfen oder in deinem Falle Pulver...von daher denk ich geht es auch schon während dem auflösen des zuckers. Probiers einfach aus und teile uns das Ergebnis mit.
LG
Tonfant
Nicky1892
sagt:
sagt: 04.05.2012 13:35
Hallo :-)
Ich wollte meiner Mutter zum Muttertag eine Buttercremetorte machen, aber diesmal eine weiße. Habe bis jetzt immer nur die Buttercremevariante mit Pudding gemacht, kam bis jetzt auch immer super an, nur stört mich halt die Farbe.
Nun meine Frage: Ist diese Buttercreme hier geschmacklich vergleichbar mit einer Buttercreme aus Pudding? Oder schmeckt sie einfach nur süß nach Zucker?
Es gibt ja auch so ein "superweiß", so ein Pulver mit dem man auch Marzipan weiß färben kann, weißt du vielleicht ob man damit auch die normale Buttercreme (Mit Pudding) weiß bekommt?
Liebsten Gruß und danke schon mal im Vorraus :)
Ich wollte meiner Mutter zum Muttertag eine Buttercremetorte machen, aber diesmal eine weiße. Habe bis jetzt immer nur die Buttercremevariante mit Pudding gemacht, kam bis jetzt auch immer super an, nur stört mich halt die Farbe.
Nun meine Frage: Ist diese Buttercreme hier geschmacklich vergleichbar mit einer Buttercreme aus Pudding? Oder schmeckt sie einfach nur süß nach Zucker?
Es gibt ja auch so ein "superweiß", so ein Pulver mit dem man auch Marzipan weiß färben kann, weißt du vielleicht ob man damit auch die normale Buttercreme (Mit Pudding) weiß bekommt?
Liebsten Gruß und danke schon mal im Vorraus :)
tonfant
sagt:
sagt: 04.05.2012 17:24
Hallo Nicky,
Also mit dem Pulver kenn ich mich wirklich nicht aus, da ich noch nicht damit gearbeitet habe.
Zur Creme selber...wenn du sie so machst wie beschreiben also mit Kokosfett dann wird sie wirklich schnee weiß...geschmacklich läßt sie sich eigentlich nicht so direkt mit der Buttercreme aus Pudding vergleichen...es ist ein andere Art von Creme. Ähnlich der die du auf den Konditortorten findest. Außerdem lässt sich der Geschmack durch Zugabe von Aromen wie Vanille, Schokolade oder so stark varrieren.
Ein Versuch ist sie alle mal Wert. Probiers einfach aus und berichte wieder.
LG
Tonfant
Also mit dem Pulver kenn ich mich wirklich nicht aus, da ich noch nicht damit gearbeitet habe.
Zur Creme selber...wenn du sie so machst wie beschreiben also mit Kokosfett dann wird sie wirklich schnee weiß...geschmacklich läßt sie sich eigentlich nicht so direkt mit der Buttercreme aus Pudding vergleichen...es ist ein andere Art von Creme. Ähnlich der die du auf den Konditortorten findest. Außerdem lässt sich der Geschmack durch Zugabe von Aromen wie Vanille, Schokolade oder so stark varrieren.
Ein Versuch ist sie alle mal Wert. Probiers einfach aus und berichte wieder.
LG
Tonfant
TattooMädel
sagt:
sagt: 06.05.2012 13:10
Boar was für eine super schnelle und einfache creme. Ich habe meine creme drei mal geteilt 1 teil schoko, 1 teil vanille, und ein teil erdbeere und ich kann nur sagen wow. Die Kinder haben sich über die Piratentorte her gemacht wie die Räuber. Also ich kann sie nur empfehlen. Gleich werde ich ein 3 stöckige Torte damit machen und hoffe das es auch diesmal klappt. von mir gibt es volle 5terne. ;)
tonfant
sagt:
sagt: 06.05.2012 13:35
Hallo TattooMädel,
ja die Creme ist schneller gemacht als eine normale Buttercreme auf Puddingbasis. Nur die Anleidung liest sich etwas lang und kompliziert...ich habe aber alles so haarklein aufgeschrieben damit es eben auch bei den Lesern auf anhieb schnell und reibungslos funktioniert.
Danke für die Bewertung...über Voting freu ich mich immer :-)
LG Tonfant
ja die Creme ist schneller gemacht als eine normale Buttercreme auf Puddingbasis. Nur die Anleidung liest sich etwas lang und kompliziert...ich habe aber alles so haarklein aufgeschrieben damit es eben auch bei den Lesern auf anhieb schnell und reibungslos funktioniert.
Danke für die Bewertung...über Voting freu ich mich immer :-)
LG Tonfant
PeanutbutterJelly
sagt:
sagt: 15.05.2012 09:23
... ich muss leider noch einen zweiten Kommentar zu diesem grandiosen Rezept loswerden:
Es ist neben der perfekten Konsistenz auch so dermaßen variabel, dass ich garnicht aufhören kann, herumzuexperimentieren!
Die Basis (Eier + Zucker) ist auch extrem gut mit Erdnussbutter (crunchy) und der Hälfte der Butter zu kombinieren. Erdnuss- und normale Butter zu einer homogenen Masse erwärmen und abkphlen lassen, dann dazugeben. Auf der Zunge kommt es einem wie die schmelzige Luxus-Variante eines Snickers vor. In Kombi mit einer Schokoladenganache oder -buttercreme ein Traum sag ich euch!
Danke nochmal liebe Tonfant :)
Es ist neben der perfekten Konsistenz auch so dermaßen variabel, dass ich garnicht aufhören kann, herumzuexperimentieren!
Die Basis (Eier + Zucker) ist auch extrem gut mit Erdnussbutter (crunchy) und der Hälfte der Butter zu kombinieren. Erdnuss- und normale Butter zu einer homogenen Masse erwärmen und abkphlen lassen, dann dazugeben. Auf der Zunge kommt es einem wie die schmelzige Luxus-Variante eines Snickers vor. In Kombi mit einer Schokoladenganache oder -buttercreme ein Traum sag ich euch!
Danke nochmal liebe Tonfant :)
tonfant
sagt:
sagt: 15.05.2012 11:26
Also auf die Idee mit der Ernussbutter muß man erst mal drauf kommen...jetzt weiß ich warum du den Nick gewählt hast :-D
Tolle Idee, mal was ganz anderes.
Vielen Dank das du deine Idee mit uns geteilt hast .
LG
Tonfant
Alexandra
Tolle Idee, mal was ganz anderes.
Vielen Dank das du deine Idee mit uns geteilt hast .
LG
Tonfant
Alexandra
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