| 1 - 2 - 3 Buttercreme
ohne Pudding oder Eigelb
)
| 200 g | Eiweiß |
| 300 g | Zucker |
| 400 g | Butter oder Kokosfett |
| 1 Flasche | Aroma (z. B. Butter-Vanillearoma) |
Zubereitung
Das sauber getrennte Eiweiß in einer Schüssel kurz mit dem Schneebesen anschlagen. Wenn nur etwas Eigelb darin ist, funktioniert das Ganze nicht mehr! Dann den Zucker dazu. (Bitte keinen Puderzucker, sondern normalen gekörnten Haushaltszucker). Bitte beachten: die Schüssel sowie die Arbeitsmaterialien wie Schneebesen etc. müssen fettfrei sein!
Die Eiweiß-Zuckermasse nun mit dem Schneebesen über dem Wasserbad gut durchschlagen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein, sodass die Eiweiße nicht stocken. Immer gut im Schwung bleiben.
Nicht das Eiweiß steif schlagen, nur solange schlagen, bis sich der Zucker im Eiweiß gelöst hat. Dies könnt Ihr gut testen in dem Ihr die Masse zwischen zwei Fingern reibt. Ist es noch körnig - weiter schlagen. Ist es cremig, also keine Körnchen mehr drin, die Schüssel vom Wasserbad runter. Dies dauert etwa 3 - 5 Minuten.
Nun die Küchenmaschine mit dem Ballonschläger ausrüsten und die Masse in die Rührschüssel geben. Jetzt gilt es, Luft in die Eiweiß-Zuckermischung zu schlagen. Alles so lange schlagen, bis eine steife Masse entsteht. Sieht dann aus wie Baisermasse.
Wenn Ihr Aromen hinzufügen möchtet, z. B. Buttervanille, dann wäre jetzt der richtige Zeitpunkt dazu. Bitte nicht vorher hinzufügen, da die Aromen meist auf Ölbasis sind und vorher ja alles fettfrei sein muss, sonst wird die Eiweiß-Zuckermasse nicht steif.
Jetzt den Ballonbesen gegen den normalen Schlagrührer austauschen. Also der Zwischenrührbesen, zwischen Ballonschläger und Knethaken. (Ich hoffe Ihr wisst welchen ich meine).
Nun kann die weiche Butter (KEINE MARGARINE verwenden) in Stückchen zugefügt werden. Während der Rührphase sieht es so aus, als ob sich die Materialien trennen und grieseln, weiter schlagen lassen, das Ganze verbindet sich dann relativ schnell wieder und wird zu einer geschmeidigen Creme.
Sie kann dann, wenn man möchte, gleich weiter verarbeitet werden. Ansonsten bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern, dann härtet die Creme noch nach.
Wenn Ihr Kokosfett statt Butter verwendet, erhaltet Ihr ganz weiße Buttercreme. Natürlich lässt sich die Masse auch einfärben, spritzen, etc. Das Tolle daran, während der Kuchen backt, hat man auch gleich die Buttercreme gemacht. Man braucht keinen Pudding zu kochen und dann wieder zu warten, bis dieser abgekühlt ist.
Das Rezept kann beliebig erweitert oder gekürzt werden. Die Regel heißt ein Teil Eiweiß, zwei Teile Zucker, drei Teile Fett. Die hier angegeben Menge reicht gut für eine 26er Torte mit drei Böden.
Hört sich kompliziert an ist aber sehr simpel. Also probierts einfach mal aus. Ist auch super als Untergrund für Fondantarbeiten oder als Trüffelmasse. Im Original kenne ich die Creme als "Swiss Merinque Buttercreme".
Die Eiweiß-Zuckermasse nun mit dem Schneebesen über dem Wasserbad gut durchschlagen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein, sodass die Eiweiße nicht stocken. Immer gut im Schwung bleiben.
Nicht das Eiweiß steif schlagen, nur solange schlagen, bis sich der Zucker im Eiweiß gelöst hat. Dies könnt Ihr gut testen in dem Ihr die Masse zwischen zwei Fingern reibt. Ist es noch körnig - weiter schlagen. Ist es cremig, also keine Körnchen mehr drin, die Schüssel vom Wasserbad runter. Dies dauert etwa 3 - 5 Minuten.
Nun die Küchenmaschine mit dem Ballonschläger ausrüsten und die Masse in die Rührschüssel geben. Jetzt gilt es, Luft in die Eiweiß-Zuckermischung zu schlagen. Alles so lange schlagen, bis eine steife Masse entsteht. Sieht dann aus wie Baisermasse.
Wenn Ihr Aromen hinzufügen möchtet, z. B. Buttervanille, dann wäre jetzt der richtige Zeitpunkt dazu. Bitte nicht vorher hinzufügen, da die Aromen meist auf Ölbasis sind und vorher ja alles fettfrei sein muss, sonst wird die Eiweiß-Zuckermasse nicht steif.
Jetzt den Ballonbesen gegen den normalen Schlagrührer austauschen. Also der Zwischenrührbesen, zwischen Ballonschläger und Knethaken. (Ich hoffe Ihr wisst welchen ich meine).
Nun kann die weiche Butter (KEINE MARGARINE verwenden) in Stückchen zugefügt werden. Während der Rührphase sieht es so aus, als ob sich die Materialien trennen und grieseln, weiter schlagen lassen, das Ganze verbindet sich dann relativ schnell wieder und wird zu einer geschmeidigen Creme.
Sie kann dann, wenn man möchte, gleich weiter verarbeitet werden. Ansonsten bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank lagern, dann härtet die Creme noch nach.
Wenn Ihr Kokosfett statt Butter verwendet, erhaltet Ihr ganz weiße Buttercreme. Natürlich lässt sich die Masse auch einfärben, spritzen, etc. Das Tolle daran, während der Kuchen backt, hat man auch gleich die Buttercreme gemacht. Man braucht keinen Pudding zu kochen und dann wieder zu warten, bis dieser abgekühlt ist.
Das Rezept kann beliebig erweitert oder gekürzt werden. Die Regel heißt ein Teil Eiweiß, zwei Teile Zucker, drei Teile Fett. Die hier angegeben Menge reicht gut für eine 26er Torte mit drei Böden.
Hört sich kompliziert an ist aber sehr simpel. Also probierts einfach mal aus. Ist auch super als Untergrund für Fondantarbeiten oder als Trüffelmasse. Im Original kenne ich die Creme als "Swiss Merinque Buttercreme".
Kommentare anderer Nutzer
tonfant 
sagt:
sagt: 04.08.2008 22:30
Also mehr als zwei bis drei Tage haben meine Torten noch nicht überstanden - weil vorher gegessen. Gut gekühlt dürfte das auf alle Fälle machbar sein.
Ich habe die Creme auch schon unter Fondant gemacht, funktioniert auch gut.
Besonders die Amis nehmen diese Art Buttercreme gerne für Weddingcakes.
Ich hoffe wenigstens ein wenig geholfen zu haben.
Ich lade mal noch ein paar Fotos hoch, damit man die Konsistenz sehen kann.
Gruss
Tonfant
Ich habe die Creme auch schon unter Fondant gemacht, funktioniert auch gut.
Besonders die Amis nehmen diese Art Buttercreme gerne für Weddingcakes.
Ich hoffe wenigstens ein wenig geholfen zu haben.
Ich lade mal noch ein paar Fotos hoch, damit man die Konsistenz sehen kann.
Gruss
Tonfant
blume1972 
sagt:
sagt: 18.09.2008 15:47
also,habe gerade diese creme auf den biskuit gemacht...
bin schon sehr gespannt wie morgen das urteil der verkoster lautet...
natürlich muß ich noch die fondantdecke machen...
aber mein urteil lautet sehr gut,weil sich diese creme wunderbar verarbeiten lässt,
es wirklich einfacher ist als es klingt...diese creme schmeckt sehr gut, etwas zu süß für mich,will es mal mit weniger zucker beim nächsten mal probieren...und das schönste,sie ist schneeweiß...deswegen suchte ich solch ein rezept,zum dekor spritzen...aber das auch erst beim nächsten mal,heut war nur ein testlauf...
danke für dieses rezept...
bin schon sehr gespannt wie morgen das urteil der verkoster lautet...
natürlich muß ich noch die fondantdecke machen...
aber mein urteil lautet sehr gut,weil sich diese creme wunderbar verarbeiten lässt,
es wirklich einfacher ist als es klingt...diese creme schmeckt sehr gut, etwas zu süß für mich,will es mal mit weniger zucker beim nächsten mal probieren...und das schönste,sie ist schneeweiß...deswegen suchte ich solch ein rezept,zum dekor spritzen...aber das auch erst beim nächsten mal,heut war nur ein testlauf...
danke für dieses rezept...
tonfant
sagt:
sagt: 18.09.2008 19:06
Hallo Blume,
ja es ist wirklich einfacher als es sich liest...
Und stimmt die Creme wird Schneeweiss, lässt sich aber auch super in allen Farben einfärben.
Das sie süss ist muss ich zugeben, aber so stehts im Rezept.
Bis jetzt habe ich mich noch nicht getraut das Verhältnis von 1-2-3 zu ändern.
Berichte doch einfach ob es auch mit weniger Zucker funktioniert.
LG und danke für dein Kommentar
Tonfant - Alexandra
ja es ist wirklich einfacher als es sich liest...
Und stimmt die Creme wird Schneeweiss, lässt sich aber auch super in allen Farben einfärben.
Das sie süss ist muss ich zugeben, aber so stehts im Rezept.
Bis jetzt habe ich mich noch nicht getraut das Verhältnis von 1-2-3 zu ändern.
Berichte doch einfach ob es auch mit weniger Zucker funktioniert.
LG und danke für dein Kommentar
Tonfant - Alexandra
Xavier_N
sagt:
sagt: 26.09.2008 22:08
Hallo,
das klingt super, vor allem denke ich das verträgt sich schön mit Fondant...
Kann man da auch Kakao untermischen für Schoko-Buttercreme? Was meinst Du?
Danke für Deine Antwort :)
xavier
das klingt super, vor allem denke ich das verträgt sich schön mit Fondant...
Kann man da auch Kakao untermischen für Schoko-Buttercreme? Was meinst Du?
Danke für Deine Antwort :)
xavier
tonfant
sagt:
sagt: 26.09.2008 22:27
Hallo Xavier,
Wenn die Creme fertig ist kannst du sie sicherlich mit Kakao verfeinern oder färben.
Nur nicht bevor das Eiweiss Zuckergemisch steifgeschlagen ist zufügen da Kakao ja auch wieder Fett enthält und das ganze dann nicht fest wird.
Ich würde auf Nummer sicher gehn und die Creme erst wenn sie komplett fertig ist - also mit Butter - weiterverarbeiten.
Schreib doch einfach mal obs geklappt hat wenn dus ausprobiert hast.
Gruss
Tonfant
Alexandra
Wenn die Creme fertig ist kannst du sie sicherlich mit Kakao verfeinern oder färben.
Nur nicht bevor das Eiweiss Zuckergemisch steifgeschlagen ist zufügen da Kakao ja auch wieder Fett enthält und das ganze dann nicht fest wird.
Ich würde auf Nummer sicher gehn und die Creme erst wenn sie komplett fertig ist - also mit Butter - weiterverarbeiten.
Schreib doch einfach mal obs geklappt hat wenn dus ausprobiert hast.
Gruss
Tonfant
Alexandra
28.11.2008 06:39
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe da mal eine wahrscheinlich bloede Frage:
Wieviel Eier braucht man denn,um 200g Eiweiss zu erhalten?
(Bin ein ziemlicher Neuling in Sachen Backen,darum frag ich mal lieber)
LG Pel
Wieviel Eier braucht man denn,um 200g Eiweiss zu erhalten?
(Bin ein ziemlicher Neuling in Sachen Backen,darum frag ich mal lieber)
LG Pel
tonfant
sagt:
sagt: 28.11.2008 09:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Pel,
200gr. Eiweiss sind etwa 6 mittelgrosse Eier.
LG
Tonfant
Alexandra
200gr. Eiweiss sind etwa 6 mittelgrosse Eier.
LG
Tonfant
Alexandra
13.12.2008 09:15
Hallo Tonfant,
endlich konnte ich mal dieses für mich "ungewöhnliche" Rezept ausprobieren.
Es hat sich gelohnt, das Ergebnis war fantastisch!
Leider habe vergessen, die Torte zu fotografieren. Beim nächsten Male denke ich daran, denn für die Feiertage will ich sie unbedingt wieder backen.
Noch ein Lob für Dich: Deine Beschreibung war sehr genau, denn wenn Du nicht jeden Schritt so gut beschrieben hättest, hätte ich beim Hineinrühren der Butter aufgegeben. Wie das zeitweise aussah, fast flüssig!!! Und zum Schluss war alles prima.
Liebe Grüße und schöne Feiertage
Kochlust7000
endlich konnte ich mal dieses für mich "ungewöhnliche" Rezept ausprobieren.
Es hat sich gelohnt, das Ergebnis war fantastisch!
Leider habe vergessen, die Torte zu fotografieren. Beim nächsten Male denke ich daran, denn für die Feiertage will ich sie unbedingt wieder backen.
Noch ein Lob für Dich: Deine Beschreibung war sehr genau, denn wenn Du nicht jeden Schritt so gut beschrieben hättest, hätte ich beim Hineinrühren der Butter aufgegeben. Wie das zeitweise aussah, fast flüssig!!! Und zum Schluss war alles prima.
Liebe Grüße und schöne Feiertage
Kochlust7000
tonfant
sagt:
sagt: 13.12.2008 09:50
Liebe Kochlust,
danke für deinen Kommentar. Ich hoffe dadurch bekommen noch viel mehr Lust diese Creme einmal auszuprobieren.
Es ist wie so ein kleines Experiment - wirds oder wirds nicht. Aber ich kann euch beruhigen, es wird meistens oder immer. Mir ist sie noch nie misslungen, was ich von einer normalen Buttercreme mit Pudding und Butter, nicht behaupten kann.
Nochmals danke für den Kommentar....und .... das nächste mal ein Foto machen ;-)
LG
Tonfant
danke für deinen Kommentar. Ich hoffe dadurch bekommen noch viel mehr Lust diese Creme einmal auszuprobieren.
Es ist wie so ein kleines Experiment - wirds oder wirds nicht. Aber ich kann euch beruhigen, es wird meistens oder immer. Mir ist sie noch nie misslungen, was ich von einer normalen Buttercreme mit Pudding und Butter, nicht behaupten kann.
Nochmals danke für den Kommentar....und .... das nächste mal ein Foto machen ;-)
LG
Tonfant
ramSin 
sagt:
sagt: 07.01.2009 21:58
Hilfreicher Kommentar:
perfektes rezept, funktioniert wirklich toll!
ich habe den butteranteil allerdings etwas reduziert und 300g nougat beigemengt (habe zuerst butter und nougat zu einer homogenen masse verarbeitet, bisschen in der mikrowelle), ergab wirklich eine schmelzige angenehm süße creme!
habe das ganze dann in eine nußtorte getan.
allerdings würde ich die creme nicht als buttercreme bezeichnen! ist wirklich gut habe 5 sterne gegenben, weil ich diese vanillepuddings hasse!
also wirlich mal ausprobieren!
ich habe den butteranteil allerdings etwas reduziert und 300g nougat beigemengt (habe zuerst butter und nougat zu einer homogenen masse verarbeitet, bisschen in der mikrowelle), ergab wirklich eine schmelzige angenehm süße creme!
habe das ganze dann in eine nußtorte getan.
allerdings würde ich die creme nicht als buttercreme bezeichnen! ist wirklich gut habe 5 sterne gegenben, weil ich diese vanillepuddings hasse!
also wirlich mal ausprobieren!
hilliebillie
sagt:
sagt: 09.01.2009 20:31
Hallo zusammen,
hat schon jemand versucht, der Creme nach Fertigstellung Alkohol (z.B. Cointreau) zuzugeben oder Marmelade? mich würde interessieren, ob das gut geht.
Vielen Dank schonmal.
LG
hilliebillie
hat schon jemand versucht, der Creme nach Fertigstellung Alkohol (z.B. Cointreau) zuzugeben oder Marmelade? mich würde interessieren, ob das gut geht.
Vielen Dank schonmal.
LG
hilliebillie
tonfant
sagt:
sagt: 09.01.2009 21:05
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
also Alkohol denke ich ist sicher kein Problem, ebenso gröstete Nüsse, Nougat, Schokolade oder sowas, aber bei Marmelade bin ich mir da nicht sicher da sich diese ja nicht auflöst. Es dürfte dann eher so aussehen wie Creme mit Marmeladenstückchen.
Zuerst eine Schicht Marmelade und dann sie Creme darüber geht aber sehr wohl, zB. für Biquitrollade.
LG
Tonfant
also Alkohol denke ich ist sicher kein Problem, ebenso gröstete Nüsse, Nougat, Schokolade oder sowas, aber bei Marmelade bin ich mir da nicht sicher da sich diese ja nicht auflöst. Es dürfte dann eher so aussehen wie Creme mit Marmeladenstückchen.
Zuerst eine Schicht Marmelade und dann sie Creme darüber geht aber sehr wohl, zB. für Biquitrollade.
LG
Tonfant
05.02.2009 21:32
Hallo!
Wenn ich Kokosfett verwende, muß ich das dann schmelzen?
Die Creme werd ich nächstesmal für meinen Mooskuchen ausprobieren.
Grüßle vom Schwobamädle
Wenn ich Kokosfett verwende, muß ich das dann schmelzen?
Die Creme werd ich nächstesmal für meinen Mooskuchen ausprobieren.
Grüßle vom Schwobamädle
tonfant
sagt:
sagt: 05.02.2009 21:58
Es ist von Vorteil wenn es weich ist aber noch nicht flüssig. Von Palmin gibt es auch Soft, diese Konsistenz ist eigentlich am besten zum verarbeiten aber dadurch ist die Creme auch nach dem zusammenrühren nie richtig fest, sondern immer cremig. Zum streichen gut zum spritzen nicht ganz optimal da zu weich. Bei normalem Kokosfett wird die Creme spritzfest.
Ich hoffe geholfen zu haben.
LG
Tonfant
Ich hoffe geholfen zu haben.
LG
Tonfant
Olga-R
sagt:
sagt: 12.02.2009 17:26
Habe diese Creme grade ausprobiert. 5 Punkte.
Top!!! Und sie schmeckt auch noch.....!!!
Lg Olga
Top!!! Und sie schmeckt auch noch.....!!!
Lg Olga
Beauty0608
sagt:
sagt: 25.02.2009 23:42
also das klingt ja mal echt gut, ich werde demnächst zwei geburtstagstorten und eine tauftorte backen, und werde diese creme mal ausprobieren!!
werde berichten ;-)
danke für die genaue anleitung...
habe da aber noch ne klitzekleine frage-muss es unbedingt ein ballonschläger sein??
ich habe nur die normalen rührbesen und knethacken für die maschine, sonst nichts...
werde berichten ;-)
danke für die genaue anleitung...
habe da aber noch ne klitzekleine frage-muss es unbedingt ein ballonschläger sein??
ich habe nur die normalen rührbesen und knethacken für die maschine, sonst nichts...
tonfant
sagt:
sagt: 26.02.2009 08:10
Es geht einfach darum so viel Luft wie möglich unter die Masse zu schlagen und das geht halt mit dem Ballonsschläger am besten. Ich bin mir sicher es funktioniert auch mit den ganz normalen Rührbesen, du kannst ja damit sonst auch Eiweiss steif schlagen, du brauchst wohl nur etwas länger. Auserdem kann man die Creme auch mit einem normalen Rührgerät/Mixer herstellen. Eine Küchenmaschine ist nur kraftvoller und bequemer, da du während des Rührens nicht ständig daneben stehen must.
Ansonsten wünsche ich dir viel Spass beim Zubereiten. Die Creme macht wirklich Spass in der Zubereitung sowie in der Verabeitung später. Vielleicht erzählst du uns einmal wie es geworden ist.
LG
Tonfant
Ansonsten wünsche ich dir viel Spass beim Zubereiten. Die Creme macht wirklich Spass in der Zubereitung sowie in der Verabeitung später. Vielleicht erzählst du uns einmal wie es geworden ist.
LG
Tonfant
Hatikva 
sagt:
sagt: 15.03.2009 19:42
Die Creme kann man ganz simpel einfärben, wenn man statt normalem Haushaltzucker Vollrohrohrzucker (von Alnatura bei dm erhältlich) nimmt. Wird schön braun.
Beauty0608
sagt:
sagt: 01.04.2009 16:33
wollte noch mal eine rückmeldung geben... ich ahbe die creme inzwischen mindestens drei mal gemacht, mit halber menge, oder auch mit ganzer-und sie hat wunderbar geklappt jedesmal.
ein wenig fettig schmeckt sie schon, aber das ist ja bei allen buttercremes der fall- aber wunderbar als dünne schicht unter den fondant.
einfach spitze!!!!
nochmal danke!
ein wenig fettig schmeckt sie schon, aber das ist ja bei allen buttercremes der fall- aber wunderbar als dünne schicht unter den fondant.
einfach spitze!!!!
nochmal danke!
KochGeli
sagt:
sagt: 20.05.2009 19:59
Ich hab die Buttercreme ausprobiert und meine Familie war begeistert. Ich mache keine andere mehr.
Lg Kochgeli
Lg Kochgeli
tonfant
sagt:
sagt: 20.05.2009 20:05
Na das hört sich doch super an Kochgeli :-)
Danke für den Kommentar.
LG
Tonfant
Danke für den Kommentar.
LG
Tonfant
tonfant
sagt:
sagt: 20.05.2009 20:06
Endlich hat sich einmal jemand getraut ein Bild hochzuladen.
Danke PerSSig ( sorry scharfes S hab ich leider nicht auf der Tastatur )
Ich hoffe es kommen noch mehr Bilder dazu.
LG
Tonfant
Danke PerSSig ( sorry scharfes S hab ich leider nicht auf der Tastatur )
Ich hoffe es kommen noch mehr Bilder dazu.
LG
Tonfant
05.07.2009 21:07
Hallo
eine bllöde Frage, aber was ist ein Fondant? und könntest du mir ein Tip geben für welchen Kuchen oder Torte du die Buttercreme verwendest. Ich möchte sie ganz gern mal machen. Habe ein Bistro und freue mich immer über neue Ideen für meine Kuchenvitrine.
Liebe Grüße Krümel
eine bllöde Frage, aber was ist ein Fondant? und könntest du mir ein Tip geben für welchen Kuchen oder Torte du die Buttercreme verwendest. Ich möchte sie ganz gern mal machen. Habe ein Bistro und freue mich immer über neue Ideen für meine Kuchenvitrine.
Liebe Grüße Krümel
tonfant
sagt:
sagt: 05.07.2009 21:30
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Krümel,
also Fondant ist eine Masse zum Überziehen von Torten, ähnlich wie Knete nur essbar ;-) Auch besonders beliebt für Hochzeitstorten. Schau doch mal hier im Forum unter Motivtorten oder in meinem Fotoalbum.
Die Torte wird zuerst komplett fertig gestellt und dann überzogen, allerdings verträgt sich Fondant nicht mit Sahne, aber mit dieser Creme oder mit normaler Buttercreme.
Die Creme ist für alle Kuchen zum füllen geeignet. Du kannst hellen, dunklen Bisquit oder Rollen machen, Nuss oder Schokotorte oder als Unterlage für Obsttorten, du kannst die Creme mit Nugat, Schokolade, Nüssen, Geschmacksölen wie Vanille oder Likören verfeinern, oder einfärben in Pink falls du mal was schrilles für deine Vitrine machen möchtest....lach.... somit hast du unbegrenzte Möglichkeiten.
Probiers einfach mal aus, ist gar nicht so schwer.
Ich hoffe ich konnte dir etwas weiterhelfen.
LG
Tonfant
also Fondant ist eine Masse zum Überziehen von Torten, ähnlich wie Knete nur essbar ;-) Auch besonders beliebt für Hochzeitstorten. Schau doch mal hier im Forum unter Motivtorten oder in meinem Fotoalbum.
Die Torte wird zuerst komplett fertig gestellt und dann überzogen, allerdings verträgt sich Fondant nicht mit Sahne, aber mit dieser Creme oder mit normaler Buttercreme.
Die Creme ist für alle Kuchen zum füllen geeignet. Du kannst hellen, dunklen Bisquit oder Rollen machen, Nuss oder Schokotorte oder als Unterlage für Obsttorten, du kannst die Creme mit Nugat, Schokolade, Nüssen, Geschmacksölen wie Vanille oder Likören verfeinern, oder einfärben in Pink falls du mal was schrilles für deine Vitrine machen möchtest....lach.... somit hast du unbegrenzte Möglichkeiten.
Probiers einfach mal aus, ist gar nicht so schwer.
Ich hoffe ich konnte dir etwas weiterhelfen.
LG
Tonfant
seraphina23
sagt:
sagt: 10.07.2009 10:05
Hallo Tonfant,
ich habe erst vor kurzem von einer Amerikanerin ein Rezept für "Swiss Meringue Buttercream" bekommen, die es auch 1-2-3 BC nannte und auch die gleichen Zutaten verwendete.
Ich hab mich nur etwas über die Mengen in deinem Rezept gewundert. Wenn du schreibst, dass 1 Teil Eiweiß, 2 Teile Zucker und 3 Teile Butter hineinkommen, dann müssten doch die Mengen, ausgehend von deinem Eiweiß sich immer multiplizieren: 200g Eiw. --> 400g Zucker --> 600g Butter Oder nicht?
Bei dem amerikanischen 1-2-3-Rezept ist das auch so, nur dass die halt mit ounces rechnen (4oz > 8oz > 12oz)
Ich persönlich hätte eigentlich nichts dagegen, wenn man auch weniger Zucker und Butter nehmen kann, und die Creme dann trotzdem genauso gut hält! :-)
Freu mich über eine Antwort, LG seraphina
ich habe erst vor kurzem von einer Amerikanerin ein Rezept für "Swiss Meringue Buttercream" bekommen, die es auch 1-2-3 BC nannte und auch die gleichen Zutaten verwendete.
Ich hab mich nur etwas über die Mengen in deinem Rezept gewundert. Wenn du schreibst, dass 1 Teil Eiweiß, 2 Teile Zucker und 3 Teile Butter hineinkommen, dann müssten doch die Mengen, ausgehend von deinem Eiweiß sich immer multiplizieren: 200g Eiw. --> 400g Zucker --> 600g Butter Oder nicht?
Bei dem amerikanischen 1-2-3-Rezept ist das auch so, nur dass die halt mit ounces rechnen (4oz > 8oz > 12oz)
Ich persönlich hätte eigentlich nichts dagegen, wenn man auch weniger Zucker und Butter nehmen kann, und die Creme dann trotzdem genauso gut hält! :-)
Freu mich über eine Antwort, LG seraphina
tonfant
sagt:
sagt: 10.07.2009 11:13
Hallo Seraphina,
ja am Anfang fand ich es auch etwas komisch...weil für mich verdoppeln auch 100 200 400 ist, aber so ist es in dem Rezept das ich aus Amerika kenne, und es funktioniert super...wie dir hier ja auch andere bestätigen werden.
Die Creme hält wunderbar, wie du siehst kann man sogar Cremerosen damit spitzen.
LG
Tonfant
ja am Anfang fand ich es auch etwas komisch...weil für mich verdoppeln auch 100 200 400 ist, aber so ist es in dem Rezept das ich aus Amerika kenne, und es funktioniert super...wie dir hier ja auch andere bestätigen werden.
Die Creme hält wunderbar, wie du siehst kann man sogar Cremerosen damit spitzen.
LG
Tonfant
seraphina23
sagt:
sagt: 10.07.2009 13:11
Hallo Tonfant,
danke für die schnelle Antwort!
Dann werde ich das Rezept heute gleich mal ausprobieren und meine neuen Tüllen damit testen :-)
LG und schönes WE, seraphina
danke für die schnelle Antwort!
Dann werde ich das Rezept heute gleich mal ausprobieren und meine neuen Tüllen damit testen :-)
LG und schönes WE, seraphina
Californiagirl83
sagt:
sagt: 11.07.2009 09:15
Die Buttercreme ist wirklich klasse. Super einfach und toll zu verarbeiten.
Ich habe sie aufgeteilt und eine Erdbeer-, Schoko-, und Vanilecreme daraus gemacht. Lecker!
Ich hoffe sie kommt auch heute beim Brautpaar an. Denn heute ist Probetorte essen ;o)
Ich habe sie aufgeteilt und eine Erdbeer-, Schoko-, und Vanilecreme daraus gemacht. Lecker!
Ich hoffe sie kommt auch heute beim Brautpaar an. Denn heute ist Probetorte essen ;o)
bäckeroli
sagt:
sagt: 22.07.2009 13:24
ich finde das rezept wunderbar, ich finde die masse ist auch gut zu verarbeiten
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
» Alle Kommentare anzeigen «
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
» Alle Kommentare anzeigen «
Die neusten Kommentare:
tonfant
sagt:
sagt: 09.09.2011 20:27
Hallo Brigitte,
ich hab nicht viel Erfahrung in Punkto Transport...war bis jetzt noch nicht in der Länge erforderlich.
Es kommt sicher drauf an wann den das ganze stattfinden soll...in den letzten heissten Tagen bei 35 Grad da hätte wohl alles aufgegeben.
Ich glaub ich würde sie fertig machen und schauen das ich sie in einer Box oder so transportieren könnte...evt kannst du noch ein paar Kühlpacks reinpacken.
Das Fondant schützt ja die Torte zusätzlich. Also wie gesagt ich würde sie fertig machen. Dann versuchen Sie evt im Ankunftsort noch etwas ins die Kühle zustellen vorm anschneiden.
LG
Tonfant
ich hab nicht viel Erfahrung in Punkto Transport...war bis jetzt noch nicht in der Länge erforderlich.
Es kommt sicher drauf an wann den das ganze stattfinden soll...in den letzten heissten Tagen bei 35 Grad da hätte wohl alles aufgegeben.
Ich glaub ich würde sie fertig machen und schauen das ich sie in einer Box oder so transportieren könnte...evt kannst du noch ein paar Kühlpacks reinpacken.
Das Fondant schützt ja die Torte zusätzlich. Also wie gesagt ich würde sie fertig machen. Dann versuchen Sie evt im Ankunftsort noch etwas ins die Kühle zustellen vorm anschneiden.
LG
Tonfant
Otti358
sagt:
sagt: 28.09.2011 15:29
Hallo,
ich habe mal eine Farage, warum eigentlich keine Margarine verwenden?
ich habe mal eine Farage, warum eigentlich keine Margarine verwenden?
tonfant
sagt:
sagt: 28.09.2011 15:52
Hallo Otti,
die Frage ist etwas weiter oben schon einmal gestellt worden...es geht auch mit Margarine...allerdings lässt der Geschmack sehr zu wünschen übrig, und die Kosistenz ist wesentlich weicher weil ja eine Margarine nie ganz hart wird. Eine richtige Buttercreme macht man normalerweise auch nicht mit Margarine...man schmeckt einfach den unterschied. Du hast ja mehr Menge auf einer Torte als wie auf einem dünn bestichenen Brot..ißt mal einen Löffel Margarine so und du weisst was ich meine :-)
LG
Tonfant
die Frage ist etwas weiter oben schon einmal gestellt worden...es geht auch mit Margarine...allerdings lässt der Geschmack sehr zu wünschen übrig, und die Kosistenz ist wesentlich weicher weil ja eine Margarine nie ganz hart wird. Eine richtige Buttercreme macht man normalerweise auch nicht mit Margarine...man schmeckt einfach den unterschied. Du hast ja mehr Menge auf einer Torte als wie auf einem dünn bestichenen Brot..ißt mal einen Löffel Margarine so und du weisst was ich meine :-)
LG
Tonfant
larifariengel
sagt:
sagt: 20.11.2011 09:54
Halli hallo nun habe ich mich mal versucht. Das erste man war schon gut beim Zweiten mal habe ich die Butter (bzw. Kokosfett) etwas geschmolzen.
Der Hammer mal gucken was die Familie dann nachher sagt. Ich finde es sehr lecker und super leicht deshalb 5+++++* Sterne
Der Hammer mal gucken was die Familie dann nachher sagt. Ich finde es sehr lecker und super leicht deshalb 5+++++* Sterne
georgemichael 
sagt:
sagt: 21.11.2011 11:10
Tonfant, ein dickes Lob für dieses tolle Rezept.
Habs gestern probiert mit Kokosfett, dem richtigen festen. Das ist total genial. Hab eine schneeweiße Tortencreme gesucht und endlich gefunden.
Kleiner Tipp: wenn man das Kokosfett kalt aus dem Kühlschrank grob raspelt (normale Küchenreibe) und dann es sich auf Zimmertemperatur erwärmen lässt, verbindet es sich schneller mit dem Eiweiß. Bissel Küchenrolle zwischen Finger und Kokosfett, dann isses nicht so glitschig :-)
Danke nochmal!
LG Sandra
Habs gestern probiert mit Kokosfett, dem richtigen festen. Das ist total genial. Hab eine schneeweiße Tortencreme gesucht und endlich gefunden.
Kleiner Tipp: wenn man das Kokosfett kalt aus dem Kühlschrank grob raspelt (normale Küchenreibe) und dann es sich auf Zimmertemperatur erwärmen lässt, verbindet es sich schneller mit dem Eiweiß. Bissel Küchenrolle zwischen Finger und Kokosfett, dann isses nicht so glitschig :-)
Danke nochmal!
LG Sandra
Berengar13
sagt:
sagt: 22.11.2011 11:05
Super!!!!!!
Endlich mal ein gutes Rezept OHNE das blöde Puddingzeug.
Endlich mal ein gutes Rezept OHNE das blöde Puddingzeug.
tonfant
sagt:
sagt: 22.11.2011 11:21
Hallo,
schön das die Creme so gut ankommt und doch überwiegend bei den meisten von Euch bestens funktioniert...so solls sein :-)
Und Danke Sandra für den Tip mit dem raspeln...echt eine gute Idee :-)
LG
Tonfant
( Alexandra ;-) )
schön das die Creme so gut ankommt und doch überwiegend bei den meisten von Euch bestens funktioniert...so solls sein :-)
Und Danke Sandra für den Tip mit dem raspeln...echt eine gute Idee :-)
LG
Tonfant
( Alexandra ;-) )
Chef_K
sagt:
sagt: 27.11.2011 23:34
Hey,
Habe heute diese Krem gemacht, da sie sehr nah an den Amerikanischen buttercreams ran kommt. Sie war auch gut aber leider auch sehr gelblich. Habe sie mit richtiger Butter gemacht und werde es das nächstemal mit Cresco versuchen, Palmin bekommen wir hier leider nicht.
Ich habe die Krem genau nach diesem rezept gemacht aber einen 0,25 teil habe ich noch mit ca. 50gr geachmolzener Bitter-Schokolade (abgekühlt) untergemischt und fand, dass dieser teil wesentlich einfacher war zum verteilen und auch geschmacklich und von der textur her eher mein ding war.
Bei dem Grundrezept fehlte mir einfach einwenig textur und auch einwenig geschmack neben der Butter. Ich würde gerne etwas hinzufügen wüsste aber nicht was eventuell weiße-Schokolade beim nächstenmal. Es kann aber auch sein, dass ich irgendwo ein fehler gemacht habe weil ich auf keinem der Bilder ein ähnliches resultat sehen kann. Ausserdem wurde meine Krem als ich sie im Kühlschrank hatte steinhart und als sie dann langsam auf zimmer temp gestiegen ist wurde sie zwar weich aber butter und eiweiß haben sich dann auch getrennt sah sehr merkwürdig aus konnte ich aber durch nachkühlen und erneutes mixen retten jedoch war es eine ziemlich wachs/plastik-like konsistens.
Nächstesmal werde ich die butter nicht dem eischaum hinzufügen sondern Baiser backen. Dieses dann zu pulver machen und dieses dann in die weiche butter rühren sprich eigenes Swiss-Merengue puder machen hoffe das die strucktur dadurch weicher wird.
Eine Frage hab ich aber, wie lange und wie krädtig sollte man die baiser/butter masse mixen? Irgenwie glaube ich, dass ich eventuell zu lange gemixed habe so das die ganze luft aus dem baiser entwichen ist als ich die Butter beigegeben hatte.
Trotzdem vielen Dank für dieses Rezept :) absolut wert es auszuprobieren, gäste waren begeistert ich selber war nicht entäuscht :D ... Spritzfähigkeit habe ich nicht ausprobiert werde ich aber nächstesmal machen :)
Mvh/Mfg Chef_K
Habe heute diese Krem gemacht, da sie sehr nah an den Amerikanischen buttercreams ran kommt. Sie war auch gut aber leider auch sehr gelblich. Habe sie mit richtiger Butter gemacht und werde es das nächstemal mit Cresco versuchen, Palmin bekommen wir hier leider nicht.
Ich habe die Krem genau nach diesem rezept gemacht aber einen 0,25 teil habe ich noch mit ca. 50gr geachmolzener Bitter-Schokolade (abgekühlt) untergemischt und fand, dass dieser teil wesentlich einfacher war zum verteilen und auch geschmacklich und von der textur her eher mein ding war.
Bei dem Grundrezept fehlte mir einfach einwenig textur und auch einwenig geschmack neben der Butter. Ich würde gerne etwas hinzufügen wüsste aber nicht was eventuell weiße-Schokolade beim nächstenmal. Es kann aber auch sein, dass ich irgendwo ein fehler gemacht habe weil ich auf keinem der Bilder ein ähnliches resultat sehen kann. Ausserdem wurde meine Krem als ich sie im Kühlschrank hatte steinhart und als sie dann langsam auf zimmer temp gestiegen ist wurde sie zwar weich aber butter und eiweiß haben sich dann auch getrennt sah sehr merkwürdig aus konnte ich aber durch nachkühlen und erneutes mixen retten jedoch war es eine ziemlich wachs/plastik-like konsistens.
Nächstesmal werde ich die butter nicht dem eischaum hinzufügen sondern Baiser backen. Dieses dann zu pulver machen und dieses dann in die weiche butter rühren sprich eigenes Swiss-Merengue puder machen hoffe das die strucktur dadurch weicher wird.
Eine Frage hab ich aber, wie lange und wie krädtig sollte man die baiser/butter masse mixen? Irgenwie glaube ich, dass ich eventuell zu lange gemixed habe so das die ganze luft aus dem baiser entwichen ist als ich die Butter beigegeben hatte.
Trotzdem vielen Dank für dieses Rezept :) absolut wert es auszuprobieren, gäste waren begeistert ich selber war nicht entäuscht :D ... Spritzfähigkeit habe ich nicht ausprobiert werde ich aber nächstesmal machen :)
Mvh/Mfg Chef_K
PeanutbutterJelly
sagt:
sagt: 03.02.2012 07:17
Ich habe mich extra registriert, um dein Rezept bewerten & kommentieren zu können...
Ich kann es immer noch nicht fassen, nach unzähligen - und damit meine ich unzählige - Versuchen jegliche Buttercremerezepte nachzuempfinden um ENDLICH genau DAS ultimative Rezept für die unbeschreiblich leckere, zartschmelzende Nougatcremetorte meines Lieblingskonditors zu finden.
Dank DIR war es gestern soweit! Tausche die Hälfte Palmin gegen Nougatmasse aus und et voilat: Ich kann meinem Konditor Konkurrenz machen und spare mir vor allem den mittlerweile peinlichen 100. Gang zum Kauf dieses leckeren Tortenstückes ;D
Ich danke dir - grandios!
Ich kann es immer noch nicht fassen, nach unzähligen - und damit meine ich unzählige - Versuchen jegliche Buttercremerezepte nachzuempfinden um ENDLICH genau DAS ultimative Rezept für die unbeschreiblich leckere, zartschmelzende Nougatcremetorte meines Lieblingskonditors zu finden.
Dank DIR war es gestern soweit! Tausche die Hälfte Palmin gegen Nougatmasse aus und et voilat: Ich kann meinem Konditor Konkurrenz machen und spare mir vor allem den mittlerweile peinlichen 100. Gang zum Kauf dieses leckeren Tortenstückes ;D
Ich danke dir - grandios!
tonfant
sagt:
sagt: 10.02.2012 15:22
Liebe PeanutbutterJelly,
es freut mich das das Rezept bei dir gut ankommt :-)
Hallo Chef_K
ja das gelbliche kommt wirklich von der Butter. Mit Palmfett ist sie schneeweiß. Das mit dem Trennen ist so eine Sache...das passiert oft wenn die Creme zu schwach oder zu kurz gerührt wurde. In der Regel trennen sich die Materialien meistens noch beim rühren selbst und finden dann wieder zusammen...aber dannach erst im kühlschrank da hilft nur nochmal schlagen. Zum Geschmack sie ist ja sehr vielfältig und Variabel, am besten ein bischen Experimentieren. ... Ach ja und es wäre schön wenn du uns das Ergebnis von deinem Meringen Experiment mitteilen würdest...das kann ich mir nämlich noch nicht so ganz vorstellen das sich die Materialien dann noch verbinden wenn ein Teil schon gebacken ist. Aber der Versuch ist es Wert.
LG
Tonfant
es freut mich das das Rezept bei dir gut ankommt :-)
Hallo Chef_K
ja das gelbliche kommt wirklich von der Butter. Mit Palmfett ist sie schneeweiß. Das mit dem Trennen ist so eine Sache...das passiert oft wenn die Creme zu schwach oder zu kurz gerührt wurde. In der Regel trennen sich die Materialien meistens noch beim rühren selbst und finden dann wieder zusammen...aber dannach erst im kühlschrank da hilft nur nochmal schlagen. Zum Geschmack sie ist ja sehr vielfältig und Variabel, am besten ein bischen Experimentieren. ... Ach ja und es wäre schön wenn du uns das Ergebnis von deinem Meringen Experiment mitteilen würdest...das kann ich mir nämlich noch nicht so ganz vorstellen das sich die Materialien dann noch verbinden wenn ein Teil schon gebacken ist. Aber der Versuch ist es Wert.
LG
Tonfant
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Alles mit Ei
- Süsses Backen
- Kuchen + Torten
- Kuchen/Torten
- Torten
- Abgespeichert
- Kuchen
- Backen
- Torten
- Kuchen / Kleingebäck
Weitere Rezeptsammlungen
Wie lange hält sich die Buttercreme?
Muß eine Hochzeitstorte machen, bin mir aber noch nicht so schlüssig was ich als Überzug nehme!?
LG Manu
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten