Den frischen Ingwer schälen und reiben, die Konblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken und beides mit der Sojasoße verrühren.

Das Hühnerbrustfilet waschen und trocken tupfen, Sehnen entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit der obigen Paste mischen und ca. 30min zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

Währenddessen Paprika waschen, entkernen und fein würfeln.
Mango schälen, Fruchtfleisch in Rauten schneiden.

Das Öl erhitzen, Currypaste kurz darin anbraten, dann die Hühnerbruststreifen dazugeben und scharf anbraten. Paprikawürfel zugeben und bei mittlerer Hitze bissfest garen.
Mit ca. 50 ml Wasser ablöschen und anschließend die Erdnussbutter einrühren.
Abschließend die Mango darin erwärmen, aber nicht mehr zu stark erhitzen.

Sofort servieren.