Henglein
Rama Cremefine
| Entenschenkel mit Oliven
)
| 4 | Keule(n) von der Ente (Entenschenkel) |
| 1 große | Zwiebel(n), in feine Würfel |
| 8 | Knoblauchzehe(n), geschält |
| 2 Stange/n | Staudensellerie, in feine Würfel |
| 2 | Karotte(n), in feine Würfel |
| 800 g | Tomate(n), gehackt ( Dose) |
| 5 | Pfefferkörner, (schwarz) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 100 g | Oliven, grüne, mit Paprika gefüllt |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Salz | |
| evtl. | Hühnerfond oder |
| Weißwein |
Zubereitung
Die Entenschenkel von allem sichtbarem Fett befreien, mit Salz und Pfeffer gut einreiben und in eine große, schwere Pfanne, am besten aus Gusseisen mit der Haut nach unten legen. Die Pfanne kalt auf die Herdplatte setzen und bei guter Hitze anbräunen lassen, dann wenden und einige Minute weiter braten. Entenschenkel herausnehmen und beiseite stellen. Hitze etwas herunterschalten. Überschüssiges Fett aus der Pfanne nehmen.
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in die Pfanne geben und bei milder Hitze angehen lassen. Die Tomaten und die Gewürze dazugeben, kurz aufkochen lassen, die Entenschenkel mit der Hautseite nach oben hinein geben. Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen. Gelegentlich kontrollieren, ob genug Garflüssigkeit vorhanden ist und eventuell mit Hühnerfond oder Weißwein auffüllen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven zugeben.
Die Entenschenkel aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce noch mal etwas einkochen lassen und abschmecken.
Die weichen Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken und auf den Entenschenkeln verteilen, zusammen mit der Sauce in der Pfanne servieren.
Dazu: ein rustikales Baguette
Getränketipp: ein kräftiger spanischer Rotwein
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in die Pfanne geben und bei milder Hitze angehen lassen. Die Tomaten und die Gewürze dazugeben, kurz aufkochen lassen, die Entenschenkel mit der Hautseite nach oben hinein geben. Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen. Gelegentlich kontrollieren, ob genug Garflüssigkeit vorhanden ist und eventuell mit Hühnerfond oder Weißwein auffüllen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven zugeben.
Die Entenschenkel aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce noch mal etwas einkochen lassen und abschmecken.
Die weichen Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken und auf den Entenschenkeln verteilen, zusammen mit der Sauce in der Pfanne servieren.
Dazu: ein rustikales Baguette
Getränketipp: ein kräftiger spanischer Rotwein
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