Die Leber waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Im Mehl wenden und in 2 Esslöffeln heißem Öl ungefähr 4 Minuten braten, dabei soll der Kern noch etwas rosa bleiben. Die Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Äpfel schälen, Kernhaus entfernen. Die Früchte vierteln und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Im restlichen Öl glasig dünsten. Die Äpfel dazu geben und etwa 1 Minute anbraten.
Den Cidre seitlich angießen und auf etwa 2/3 einkochen lassen. Mit Ingwer sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Leber salzen und pfeffern, in die Sauce geben und kurz mit erhitzen. Sofort zu Naturreis oder Baguette servieren.