Für den Rührteig Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl und Backpulver zu einem Rührteig verarbeiten und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Die gemahlenen Mandeln oder Nüsse mit Zimt und Zucker mischen und auf den beiden Böden verteilen. Bei 175 Grad 15 - 20 min. backen.

Die Äpfel schälen, klein schneiden und mit Rum, Zucker und Zimt dünsten. Inzwischen das Vanillepuddingpulver mit dem Wasser anrühren und zu den gedünsteten Äpfeln geben und kurz aufkochen lassen. Die etwas abgekühlte Apfelmasse auf einem der Böden verteilen.

Zum Schluss die Sahne steif schlagen (nach Geschmack süßen) und auf den Äpfeln verteilen. Den 2. Boden als Deckel darauflegen und dann mit Puderzucker bestäuben. Den Apfelkuchen einen Tag vor dem Verzehr zubereiten, damit er schön durchziehen kann.