| Fränkischer Kartoffelsalat
Ebbirnsolod)
| 1 |
Kartoffeln |
| 1 |
Zwiebel(n) |
| 6 |
Essig (Weinessig) |
| 1 |
Senf |
| 2 |
Öl |
| |
Salz und Pfeffer |
| 125 |
Fleischbrühe, heiße |
| 1 |
Schnittlauch |
| |
Zucker |
Zubereitung
Ebbirn- oder auch Bodaggnsolod ist in Franken eine bevorzugte Beilage zu Bratwürsten gebackenem Fisch und Fleischgerichten.
Die Kartoffeln (am allerbesten sind die "Bamberger Hörnchen"!) abbürsten, in einem Topf mit Wasser bedeckt vom Kochen an 30 min. garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. noch warm in Scheiben schneiden.
Für die Marinade die Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Senf, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, die Zwiebelwürfel und die Fleischbrühe dazumischen und heiß über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig durchmischen.
Den Salat 20 min. durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
Die Kartoffeln (am allerbesten sind die "Bamberger Hörnchen"!) abbürsten, in einem Topf mit Wasser bedeckt vom Kochen an 30 min. garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. noch warm in Scheiben schneiden.
Für die Marinade die Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Senf, Öl, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, die Zwiebelwürfel und die Fleischbrühe dazumischen und heiß über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig durchmischen.
Den Salat 20 min. durchziehen lassen und nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
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Verfasser: Sivi  
  Mitglied seit 25.07.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
babs56 
sagt:
sagt: 29.07.2003 14:33
Super lecker. In unserer Region wird der Kartoffelsalat mehr mit Mayo gemacht. Warmen Kartoffelsalat mag ich nicht so gerne. Also ist der einfach Klasse.
LG
Babs
LG
Babs
schorsch12
sagt:
sagt: 16.08.2003 09:51
Allmecht, Sivi, der is guad !
18.08.2003 19:55
24.09.2003 07:26
Hilfreicher Kommentar:
Übrigens fällt mir gerade ein: Wenn der Kartoffelsalat mal ganz besonders lecker werden soll, dann macht man den Salat anfangs ohne Öl an und gibt zum Schluss statt dem Öl ausgelassene Speckwürfel darüber. Hmmmm.....
13.10.2003 18:26
Das ist der typische "fränkische Kartoffelsalat"!!
Schmeckt wirklich gut und ist nicht so üppig wie mit Mayonnaise.
LG - Elvira
Schmeckt wirklich gut und ist nicht so üppig wie mit Mayonnaise.
LG - Elvira
Maokochtgern
sagt:
sagt: 03.11.2003 10:02
hmmm...wenn i des so les....krieg i glei wider hamwehm....
..kom nemli a aus Franken geburtig...
...aus Nermbersch um genauu zu sei........>>>gg>>
ne mal Spaß bei Seite dein Fränkischer Kartoffelsalat geschmeckt
bestimmt spitze,das mit dem Senf ist für mich neu....aber werde
es bei der nächsten Gelegenheit gleich mal ausprobieren...
Liebe Grüße Mao
..kom nemli a aus Franken geburtig...
...aus Nermbersch um genauu zu sei........>>>gg>>
ne mal Spaß bei Seite dein Fränkischer Kartoffelsalat geschmeckt
bestimmt spitze,das mit dem Senf ist für mich neu....aber werde
es bei der nächsten Gelegenheit gleich mal ausprobieren...
Liebe Grüße Mao
sabedo 
sagt:
sagt: 27.02.2004 19:05
Hallöle,
habe heute den fränkischen Kartoffelsalat probiert - und ich muß sagen: spitzen klasse, einfach super. Komme zwar selbst aus Franken, doch dieses Rezept eines Kartoffelsalates kannte ich bisher nicht und übertrifft alles.
Liebe Grüße
Sabine
habe heute den fränkischen Kartoffelsalat probiert - und ich muß sagen: spitzen klasse, einfach super. Komme zwar selbst aus Franken, doch dieses Rezept eines Kartoffelsalates kannte ich bisher nicht und übertrifft alles.
Liebe Grüße
Sabine
Renia_1976
sagt:
sagt: 16.05.2004 21:53
Zum ersten Mal habe ich einen deutschen Kartoffelsalat gemacht - trotz anfänglicher Skepsis ist der Salat auf Anhieb gut gelungen!!
Kann es nur weiterempfehlen!! Super-Rezept!!
Grüsse
Renia_1976
Kann es nur weiterempfehlen!! Super-Rezept!!
Grüsse
Renia_1976
woody323
sagt:
sagt: 27.05.2004 08:07
Di Franggn ham hald scho was gouds.....
@ Renia_1976
Das ist ein FRÄNKISCHER KARTOFFELSALAT !!!!
Keine deutscher !!! ;-))))
@ Renia_1976
Das ist ein FRÄNKISCHER KARTOFFELSALAT !!!!
Keine deutscher !!! ;-))))
Manfred48 
sagt:
sagt: 20.06.2004 18:44
Wenn es auch nur EIN fränkischer Kartoffelsalat ist, trotzdem lekker!
Gruss Manfred
tinkalilly 
sagt:
sagt: 30.06.2004 08:53
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept gestern abend ausprobiert, aber nur die Hälfte an Essig genommen, weil es mir doch sehr viel erschien. Es stellte sich dann heraus, daß es tatsächlich zuwenig war. Und ich habe noch ausgelassenen Speckwürfel dazugegeben.
Kann nur sagen: superlekka
Kann nur sagen: superlekka
Opira1978
sagt:
sagt: 04.07.2004 19:41
Da ich in Unterfranken geboren bin hat mir meine Mutter diese Rezept in die Wiege gelegt. Nun wohne ich im schönen Nordeutschland und der fränkische Kartoffelsalat ist auf jeder Party der renner :-)
LG
Kornelia
LG
Kornelia
Atem
sagt:
sagt: 09.03.2005 10:22
Mein erster Gedanke war - mmm schmeckt vielleicht langweilig?
Aber ich habe ihn trotzdem gemacht um meinen Mann zu überraschen (ein alter Franke).
ÜBERRASCHUNG = er hat uns allen seeehr gut geschmeckt. Wirklich rund im Geschmack, da fehlt nichts und sooo schlicht = klasse!!!
Danke fürs Rezept Sivi! Diesen Kartoffelsalat wird es jetzt öfter geben.
LG
Aber ich habe ihn trotzdem gemacht um meinen Mann zu überraschen (ein alter Franke).
ÜBERRASCHUNG = er hat uns allen seeehr gut geschmeckt. Wirklich rund im Geschmack, da fehlt nichts und sooo schlicht = klasse!!!
Danke fürs Rezept Sivi! Diesen Kartoffelsalat wird es jetzt öfter geben.
LG
Clarisza 
sagt:
sagt: 14.05.2005 13:27
Ha, es war sehr schwierig, den Salat davor zu bewahren, aufgegessen zu werden, bevor die SChollen fertig waren. Herr Clarissa stürzte sich drauf und war fast nicht davon abzubringen, ihn vorher ratzeputz zu vertilgen!!!
Lecker!
clarissa
Lecker!
clarissa
Topsy
sagt:
sagt: 21.06.2005 12:17
Huhu,
jetzt macht eine Oberbayerin den fränk. Kartoffelsalat. Hm, super lecker. Er muß noch etwas ziehen, aber ich könnt ihn schon gleich vertilgen. Lieben Gruß nach Franken
Topsy
jetzt macht eine Oberbayerin den fränk. Kartoffelsalat. Hm, super lecker. Er muß noch etwas ziehen, aber ich könnt ihn schon gleich vertilgen. Lieben Gruß nach Franken
Topsy
frankielein
sagt:
sagt: 28.07.2005 14:16
Hilfreicher Kommentar:
Empfehlung. Statt der Kartoffeln 330 g Teigwaren (Spirelli) bißfest kochen und alles genauso weiter verarbeiten. Gibt einen leckeren Nudelsalat. Hab' ich ausprobiert und ist auf allgemeine Zustimmung gestoßen. Viele Grüße aus Sachsen, Frank
06.08.2005 09:26
Also, ich bin ja kein Kartoffelsalat-Profi, aber diesen hier habe auch ich so hingekriegt, dass auf der Grillparty gestern die Schüssel ratzeputz leer geworden ist. Ich bin echt begeistert! Er ist bereits gespeichert. Ich habe auch das Dressing ohne Öl gemacht und nach dem Ziehen dafür ausgelassene Speckwürfel mit dem entsprechenden Fett drübergegeben. Superlecker!
LG
Honey
LG
Honey
ott
sagt:
sagt: 27.10.2005 14:19
das ist wieder mal typisch, die besten rezepte kommen doch aus franken (net bayern) ;-))) so machen wir den schon seit jahren und ist auch zum abnehmen geeignet. wer will kann auch noch eine gurke reinhobeln sowie ausgelassenen speck rein tun.
"mei is dees scheee, die frang kumma doheer und zeign den leitla wos a gscheits essn iiiss"
greetz
heiko
"mei is dees scheee, die frang kumma doheer und zeign den leitla wos a gscheits essn iiiss"
greetz
heiko
tiga81
sagt:
sagt: 27.10.2005 21:21
Hallo,
habe den Salat heute gemacht und muß sagen er war echt super. Habe noch gebratenen Speck und klein geschnittene Gewürzgurken dazu gegeben.
Besoders lecker fand ich die Soße.
gruß
stefan
habe den Salat heute gemacht und muß sagen er war echt super. Habe noch gebratenen Speck und klein geschnittene Gewürzgurken dazu gegeben.
Besoders lecker fand ich die Soße.
gruß
stefan
blue-bine
sagt:
sagt: 28.10.2005 10:27
Hallo,
ich wußte garnicht. dass das ein "fränkischer" Kartoffelsalat ist ;-), wir machen den in Oberbayern genauso, aber ich gebe neben dem ausgelassenen Speck im Herbst/Winter immer noch Vogerlsalat mit drunter. Schmeckt auch super lecker.
ich wußte garnicht. dass das ein "fränkischer" Kartoffelsalat ist ;-), wir machen den in Oberbayern genauso, aber ich gebe neben dem ausgelassenen Speck im Herbst/Winter immer noch Vogerlsalat mit drunter. Schmeckt auch super lecker.
daco1
sagt:
sagt: 28.10.2005 11:24
Frage von nördlich des Weißwurstäquators: Was ist Vogerlsalat???
Daco
Daco
MsIzzy
sagt:
sagt: 28.10.2005 12:54
Genauso hab ich den Kartoffelsalat von meiner Oma gelern! Diese aber kam vom Schwarzwald! Ich hab immer jedem erzaehlt mein Kartoffelsalat sei ein schwaebischer! Wie dem auch sei, fraenkisch oder schwaebisch, es ist der leckerste ueberhaupt fuer meinen Geschmack. Schmeckt warm und kalt ganz wunderbar.
Liebe Gruesse, MsIzzy
Liebe Gruesse, MsIzzy
zippezeip
sagt:
sagt: 28.10.2005 14:51
.........meine Nachbarin, eine Fränkin, nimmt immer Essigessenz für den Salat und krönt ihn mit ausgelassenen Speckwürfeln....gaaaanz lecker Servus zippezeip
fridoline 
sagt:
sagt: 28.10.2005 17:03
Na,hallo!
Ob der jetzt fränkisch oder von irgendwo,das ist doch
der"klassische Kartoffelsalat)!
Für Daco.:In Österreich ist der "Vogersalat"der Feldsalat,
oder in der Schweiz der "Nüsslisalat".Er hat ja ein wenig
nussen geschmack.1
LG. Fridoline
Ob der jetzt fränkisch oder von irgendwo,das ist doch
der"klassische Kartoffelsalat)!
Für Daco.:In Österreich ist der "Vogersalat"der Feldsalat,
oder in der Schweiz der "Nüsslisalat".Er hat ja ein wenig
nussen geschmack.1
LG. Fridoline
burberry
sagt:
sagt: 28.10.2005 18:14
Hilfreicher Kommentar:
Geheimtipp:
Wenn man einen wirklich saftigen speckig glänzenden ( schwäbischen) Kartoffelsalat möchte, darf man die Kartoffeln nicht abschrecken, sondern sollte nach dem Kochen das Wasser abschütten, dann den Deckel wieder auflegen, einige Tücher zum Warmhalten auf den Deckel legen und die Kartoffeln so im eigenen Dampf abkühlen lassen. Dauert etwa 2 Stunden. Das Ergebnis wird euch überraschen.
Wenn man einen wirklich saftigen speckig glänzenden ( schwäbischen) Kartoffelsalat möchte, darf man die Kartoffeln nicht abschrecken, sondern sollte nach dem Kochen das Wasser abschütten, dann den Deckel wieder auflegen, einige Tücher zum Warmhalten auf den Deckel legen und die Kartoffeln so im eigenen Dampf abkühlen lassen. Dauert etwa 2 Stunden. Das Ergebnis wird euch überraschen.
burberry
sagt:
sagt: 28.10.2005 18:19
Hilfreicher Kommentar:
Ergänzung:
Ich nehme allerdings keinen Senf und keinen Zucker, auch nur 3 Esslöffel Essig, 4 Esslöffel Öl - und gaaaanz wichtig: etwas Muskat. Das Öl darf man erst ganz zum Schluss zugeben.
Ich nehme allerdings keinen Senf und keinen Zucker, auch nur 3 Esslöffel Essig, 4 Esslöffel Öl - und gaaaanz wichtig: etwas Muskat. Das Öl darf man erst ganz zum Schluss zugeben.
Cleindory
sagt:
sagt: 29.10.2005 02:17
Hallo daco1
Beim Vogerlsalat handelt es sich einfach um Canonigo oder auch Feldsalat genannt.
Lieben Gruss
Beim Vogerlsalat handelt es sich einfach um Canonigo oder auch Feldsalat genannt.
Lieben Gruss
29.10.2005 10:58
Hallo, zippezeip,
Essigessenz ist ein rein chemisches Produkt und hat in der Küche nichts zu suchen, höchstens zum Putzen!
Nimm lieber einen guten Essig.
Sonja*
29.10.2005 14:21
Hallo Sonja*,
ganz deiner Meinung! Deshalb nehme ich für meinen Kartoffelsalat am liebsten Weißwein- aber auch mal einen Sherryessig.
LG, Sivi
ganz deiner Meinung! Deshalb nehme ich für meinen Kartoffelsalat am liebsten Weißwein- aber auch mal einen Sherryessig.
LG, Sivi
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28.12.2008 23:42
Das ist Kartoffelsalat wie wir ihn lieben und wir kennen ihn so von unserer Schwiegermutter, einer waschechten Schwäbin!
LG Micky
LG Micky
Speranza
sagt:
sagt: 15.04.2009 13:32
Hallo und herzlichen Dank !
Eigentlich hatte ich den Kartoffelsalat immer so ähnlich gemacht (komme ursprünglich aus Nürnberg)- aber der Tip mit dem Senf ist super - so lecker hatte ich diesen Salat noch nie hingekriegt !
Ich hatte noch 250 g Speckwürfel ausgelassen und die Zwiebelstückchen darin angebraten, die restlichen Zutaten der Soße gleich untergemischt und etwas mitgekocht mit 1/2l Brühe (und 9 EL Öl statt 4)! und den Salat mehrere Stunden durchziehen lassen. Auf den Schnittlauch habe ich ganz verzichtet - ich hatte schlicht vergessen, ihn einzukaufen ... hat uns aber nie nicht gefehlt !
Nochmals herzlichen Dank für dieses Rezept LG Speranza
Eigentlich hatte ich den Kartoffelsalat immer so ähnlich gemacht (komme ursprünglich aus Nürnberg)- aber der Tip mit dem Senf ist super - so lecker hatte ich diesen Salat noch nie hingekriegt !
Ich hatte noch 250 g Speckwürfel ausgelassen und die Zwiebelstückchen darin angebraten, die restlichen Zutaten der Soße gleich untergemischt und etwas mitgekocht mit 1/2l Brühe (und 9 EL Öl statt 4)! und den Salat mehrere Stunden durchziehen lassen. Auf den Schnittlauch habe ich ganz verzichtet - ich hatte schlicht vergessen, ihn einzukaufen ... hat uns aber nie nicht gefehlt !
Nochmals herzlichen Dank für dieses Rezept LG Speranza
19.04.2009 21:31
Hallo,
ich habe noch nie eine Kartoffelsalat ohne Mayo gemacht. Und war echt gespannt.
Aber, ich kann nur sagen: GÖTTLICH !!! Sogar meine Männer waren begeistert.
Lieben Dank, torte.
ich habe noch nie eine Kartoffelsalat ohne Mayo gemacht. Und war echt gespannt.
Aber, ich kann nur sagen: GÖTTLICH !!! Sogar meine Männer waren begeistert.
Lieben Dank, torte.
tilly1
sagt:
sagt: 12.05.2009 18:17
Hallo!
Mein Mann brauchte ein Kartoffelsalat ohne Majo der sich für 30 Personen vervielfältigen läßt. Da er in Franken arbeitet, kam eigentlich nur der in Frage. Selbst die Amerikaner, die mitgegessen haben, fanden ihn superlecker. Und selbst für 30 Personen ist er realisierbar. Und, was man nicht vergessen darf, mein Mann hat ihn alleine gemacht!!! Fassen wir also zusammen:
-für die Massenproduktion geeignte
-bezahlbar
-einfache Zubreitenung, somit Männertauglich!!!
-superlecker!!
Danke für´s Rezept!
Tilly
Mein Mann brauchte ein Kartoffelsalat ohne Majo der sich für 30 Personen vervielfältigen läßt. Da er in Franken arbeitet, kam eigentlich nur der in Frage. Selbst die Amerikaner, die mitgegessen haben, fanden ihn superlecker. Und selbst für 30 Personen ist er realisierbar. Und, was man nicht vergessen darf, mein Mann hat ihn alleine gemacht!!! Fassen wir also zusammen:
-für die Massenproduktion geeignte
-bezahlbar
-einfache Zubreitenung, somit Männertauglich!!!
-superlecker!!
Danke für´s Rezept!
Tilly
schnucki67
sagt:
sagt: 03.07.2009 15:39
Hallo,
meine Familie und ich fanden den Salat seeehr lecker. Gerade an warmen Sommertagen ist er sehr erfrischend. Danke für das tolle Rezept!
meine Familie und ich fanden den Salat seeehr lecker. Gerade an warmen Sommertagen ist er sehr erfrischend. Danke für das tolle Rezept!
Conny1986
sagt:
sagt: 12.07.2009 19:06
Unser erster selbstgemachter Kartoffelsalat und sooo viel besser als der gekaufte in dem mir immer viel zu viel Essig ist.
Hatten ihn zu einem Hähnchensteak mjam :-)
Danke fürs Rezept!
Conny
Hatten ihn zu einem Hähnchensteak mjam :-)
Danke fürs Rezept!
Conny
stefanie3
sagt:
sagt: 02.10.2009 05:50
Hallo,
auch ich habe das erste mal Kartoffelsalat ohne Mayo gemacht und
wir fanden dieses Rezept wirklich lecker.
Das wird es mit Sicherheit noch einmal geben.
LG
Stefanie
auch ich habe das erste mal Kartoffelsalat ohne Mayo gemacht und
wir fanden dieses Rezept wirklich lecker.
Das wird es mit Sicherheit noch einmal geben.
LG
Stefanie
25.12.2009 22:42
Hihi
ja,ja die Franken!
Mir wurde der Salat auch schon in die Wiege gelegt.
Gibt einfach nichts besseres.
Liebe Grüße aus Mittelfranken
strickteufel
ja,ja die Franken!
Mir wurde der Salat auch schon in die Wiege gelegt.
Gibt einfach nichts besseres.
Liebe Grüße aus Mittelfranken
strickteufel
Maus_X 
sagt:
sagt: 21.01.2010 13:09
Hallo,
einfach und total gut. Allerdings nehme ich immer Gemüsebrühe statt Fleischbrühe...
Und je länger er stehen soll, umso mehr Dressing sollte man nehmen.
LG
Maus_X
einfach und total gut. Allerdings nehme ich immer Gemüsebrühe statt Fleischbrühe...
Und je länger er stehen soll, umso mehr Dressing sollte man nehmen.
LG
Maus_X
21.01.2010 13:12
21.01.2010 13:15
Noch ein Tipp, aus meiner langjährigen Erfahrung *g* stammend: ganz am Schluss gebe ich manchmal einen Teelöffel geröstetes Sesamöl an den Kartoffelsalat. Das Öl schmeckt fast ein wenig wie gebratener Speck und gibt dem Salat ein feines Aroma! Geröstetes Sesamöl gibt es in asiatischen Supermärkten.
LG, Sivi
LG, Sivi
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