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Ragout fin mit gemischten Pilzen
Zutaten
| 500 g | Putenbrust |
| 1 Bund | Suppengemüse (Wurzelgemüse, z.B. Sellerie, Lauch, Karotte) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 750 ml | Weißwein |
| 1/2 ml | Zitrone(n), Saft davon |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke(n) |
| 300 g | Pilze (Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze) |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 1 Schuss | Weißwein |
| 120 ml | Sahne |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 3 EL | Käse, gerieben zum Gratinieren |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitrone(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Suppengemüse und Zwiebel grob klein schneiden. Zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen in einen Topf geben. Weißwein und Zitrone zufügen und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist. Eine gute Prise Salz dazu geben und bei schwacher Hitze mit Deckel ca. 30 Minuten lang garen. Im Fond abkühlen lassen.
Pilze putzen und etwas klein schneiden, die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter anbraten und garen. Würzen.
Butter in einem Topf erwärmen, Mehl zufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Wein ablöschen und mit dem Schneebesen weiter rühren. 150 ml vom Kochfond zufügen und unter rühren einmal aufkochen lassen. Sahne zufügen, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensalz abschmecken.
Das Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Pilzen in der Sauce erwärmen. Nochmals abschmecken.
Das Ragout auf vier Gratinförmchen verteilen, mit dem geriebenen Käse und den Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C gut 10 Minuten goldgelb überbacken.
Dazu Baguette reichen.
Guten Appetit!
Tipp:
Eine andere Variante wäre, das Ragout fin in fertige Blätterteigformen zu geben, überbacken werden muss das Ganze dann nicht mehr!
Pilze putzen und etwas klein schneiden, die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne mit Butter anbraten und garen. Würzen.
Butter in einem Topf erwärmen, Mehl zufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Mit Wein ablöschen und mit dem Schneebesen weiter rühren. 150 ml vom Kochfond zufügen und unter rühren einmal aufkochen lassen. Sahne zufügen, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensalz abschmecken.
Das Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Pilzen in der Sauce erwärmen. Nochmals abschmecken.
Das Ragout auf vier Gratinförmchen verteilen, mit dem geriebenen Käse und den Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C gut 10 Minuten goldgelb überbacken.
Dazu Baguette reichen.
Guten Appetit!
Tipp:
Eine andere Variante wäre, das Ragout fin in fertige Blätterteigformen zu geben, überbacken werden muss das Ganze dann nicht mehr!
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Kommentare anderer Nutzer
Habe keine Gratinförmchen was kann ich als Ersatz nehmen ?
Hallo Sternenkinderplay,
unter "Guten Appetit!" haben wir im Rezept folgenden Tipp gegeben:
Tipp:
Eine andere Variante wäre, das Ragout fin in fertige Blätterteigformen zu geben, überbacken werden muss das Ganze dann nicht mehr!
Diese Blätterteigformen (vol-au-vent) kann man fertig im Supermarkt kaufen. Was auch super geht, sind die kleinen feuerfesten Förmchen, die beim Fondue für Saucen dabei sind, oder ofenfeste Tassen. Viel Erfolg!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / Chefkoch.de
unter "Guten Appetit!" haben wir im Rezept folgenden Tipp gegeben:
Tipp:
Eine andere Variante wäre, das Ragout fin in fertige Blätterteigformen zu geben, überbacken werden muss das Ganze dann nicht mehr!
Diese Blätterteigformen (vol-au-vent) kann man fertig im Supermarkt kaufen. Was auch super geht, sind die kleinen feuerfesten Förmchen, die beim Fondue für Saucen dabei sind, oder ofenfeste Tassen. Viel Erfolg!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / Chefkoch.de
Hallo Sternenkinderplay,
Du kannst statt dessen Suppentassen nehmen. Selbst die meisten Porzellankaffeetassen sind bis 180°C feuerfest.
Frohes Nachkochen!
Die kleine Mimi
Du kannst statt dessen Suppentassen nehmen. Selbst die meisten Porzellankaffeetassen sind bis 180°C feuerfest.
Frohes Nachkochen!
Die kleine Mimi
Ausgezeichnetes Rezept, geschmacklich in höchsten Sphären!
Toll, Ragout fin ohne Vol-au-Vent, die kann ich hier nicht kaufen, da kam mir das Überbacken gerade recht.
Ich habe mich allerdings nicht getraut, die Putenbrust in Weisswein zu kochen, weil ich denke, das schmeckt nachher arg durch, oder? Dafür habe ich einfach Gemüsebrühe genommen, deren Reste Männe mit Flädleeinlage heute abend vorgesetzt kriegt. Ausserdem habe ich ein bisschen mitgekochte Karotte und Zwiebel püriert und zum Andicken in die Sauce gegeben , dafür brauchte ich nicht so viel Mehl.
LG, Jutta
Ich habe mich allerdings nicht getraut, die Putenbrust in Weisswein zu kochen, weil ich denke, das schmeckt nachher arg durch, oder? Dafür habe ich einfach Gemüsebrühe genommen, deren Reste Männe mit Flädleeinlage heute abend vorgesetzt kriegt. Ausserdem habe ich ein bisschen mitgekochte Karotte und Zwiebel püriert und zum Andicken in die Sauce gegeben , dafür brauchte ich nicht so viel Mehl.
LG, Jutta
Hallo,
ein Spitzenrezept, lecker, einfach und schnell zu machen.
Der Wein schmeckt nicht zu viel durch, ist genau passend.
doernchen
ein Spitzenrezept, lecker, einfach und schnell zu machen.
Der Wein schmeckt nicht zu viel durch, ist genau passend.
doernchen
Kann man das auch in einer Auflaufform machen und dann Reis, Nudeln o.ä. als Beilage dazugeben?
simone
simone
Hallo Simone
Das Rezept ist zwar nicht von mir aber ich antworte dir trotzdem mal.
Das mit der Auflaufform geht sehr gut.Du kannst es ja trotzdem überbacken mit Käse .Wenn du Nudeln dazu essen willst würde ich etwas
mehr Soße machen.
Liebe Grüsse Marion
Das Rezept ist zwar nicht von mir aber ich antworte dir trotzdem mal.
Das mit der Auflaufform geht sehr gut.Du kannst es ja trotzdem überbacken mit Käse .Wenn du Nudeln dazu essen willst würde ich etwas
mehr Soße machen.
Liebe Grüsse Marion
Super, vielen Dank für deine Antwort, die mir sehr weiterhilft. Dann werde ich das in den nächsten Tagen ausprobieren, bei uns ist morgen der letzte Schultag, dann sind für 14 Tage Ferien.
lg simone
lg simone
Hallo,
habe gerade das Rezept nachgekocht. Stand zwar ne Stunde in der Küche aber das Ergebnis war es wert. Es ist überwältigend geworden. Einfach himmlich. Vielen Dank. Habe noch nie so ein gutes Ragout fin gegessen. Sind sogar 5 Schälchen geworden:-)
LG
habe gerade das Rezept nachgekocht. Stand zwar ne Stunde in der Küche aber das Ergebnis war es wert. Es ist überwältigend geworden. Einfach himmlich. Vielen Dank. Habe noch nie so ein gutes Ragout fin gegessen. Sind sogar 5 Schälchen geworden:-)
LG
Total lecker und ein Highlight bei Gästen. Ich serviere dieses Ragout auch gerne in Blätterteigpasteten (Pasteten bekommt man abgepackt im Supermarkt und noch besser vobestellt beim Bäcker). Schmeckt einfach klasse!
Gruß,
Der Korsar
Gruß,
Der Korsar
Ich hatte einegentlich auch Bilder hochgeladen, aber die erscheinen nicht?
Lecker, auch ohne Fleisch. Den Wein werde ich aber beim nächsten Mal reduzieren.
Hallo,
das ist ein ein super Rezept. Das habe ich für meine Gäste gemacht und ich wurde sehr dafür gelobt. Das Rezept mußte ich mehrmals kopieren. Vielen Dank!
lg funny
das ist ein ein super Rezept. Das habe ich für meine Gäste gemacht und ich wurde sehr dafür gelobt. Das Rezept mußte ich mehrmals kopieren. Vielen Dank!
lg funny
Ich habe das Rezept gestern abend als Vorspeise gemacht. War zwar viel Arbeit, aber das Ergebnis war es wert. Mein Besuch war richtig begeistert. Ich hatte bisher immer nur Ragout fin aus dem Supermarkt fertig gekauft, aber damit kann ich meiner Familie jetzt nicht mehr kommen.
lg Hedwig
lg Hedwig
Wenn ich es nur als Vorspeise reiche (also ein kleines Schälchen pro Person) reicht dann die Menge gerechnet für 4 Pers. für 6 Schälchen???
Und wie ist das mit dem Wein.... Können Kinder das auch essen???
Vielen Dank & Viele Grüße
C.
Und wie ist das mit dem Wein.... Können Kinder das auch essen???
Vielen Dank & Viele Grüße
C.
Hallo Corinche,
deine Rechnung müsste gut hinkommen, den Weißwein würde ich, wenn Kinder mitessen, komplett weglassen!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
deine Rechnung müsste gut hinkommen, den Weißwein würde ich, wenn Kinder mitessen, komplett weglassen!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Hilfreicher Kommentar:
Genau, es handelt sich ja nur um einen Schuss Weißwein, dementsprechend erhöhst du einfach die Menge des Fonds ein wenig!Viel Erfolg und viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Naja, ich meinte eigentlich das Kochen des Fleisches mit Suppendrün. Das muss ja in 750 ml Weißwein erfolgen, oder lese ich das falsch??? *Grübel*
da nehm ich dann Geflügelfond dacht ich mir...
*puh* ich tue mich aber wieder schwer... *lach*
LG C.
da nehm ich dann Geflügelfond dacht ich mir...
*puh* ich tue mich aber wieder schwer... *lach*
LG C.
Entschuldige, da stand ich jetzt aber auf dem Schlauch...
Natürlich kannst du für einen kräftigeren Geschmack beim Auskochen zusätzlich Fond verwenden, für die "fehlende" Säure würde ich etwas mehr Zitrone nehmen!
So, jetzt aber gutes Gelingen ;o)
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Natürlich kannst du für einen kräftigeren Geschmack beim Auskochen zusätzlich Fond verwenden, für die "fehlende" Säure würde ich etwas mehr Zitrone nehmen!
So, jetzt aber gutes Gelingen ;o)
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Hallo,
im Rezept heißt es: "[...] mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist"
wie viel Wasser ist denn das ungefähr?
Ich benötige den Wert für eine vollwertige vegetarische Version des Gerichtes und wäre über eine genauere Angabe sehr glücklich :-)
im Rezept heißt es: "[...] mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist"
wie viel Wasser ist denn das ungefähr?
Ich benötige den Wert für eine vollwertige vegetarische Version des Gerichtes und wäre über eine genauere Angabe sehr glücklich :-)
Ich hatte es mal für meinen Freund nachgekocht es hat echt super geschmeckt. Und mit der Videoanleitung ist es mir auch gleich beim ersten Mal gelungen.
Vorallem im Video gefielen mir die Töpfchen, an dennen ich so einen Narren gefressen hatte, das ich solange mich in den Läden umgesehen habe bis ich so ähnliche fand.
Fündig wurde ich bei Buttlers die sie kurzzeitig im Angebot hatten.
Meine Mutter hatte zu Ragout fin immer Worcestersauce gegeben. Hat wirklich super geschmeckt.
Vorallem im Video gefielen mir die Töpfchen, an dennen ich so einen Narren gefressen hatte, das ich solange mich in den Läden umgesehen habe bis ich so ähnliche fand.
Fündig wurde ich bei Buttlers die sie kurzzeitig im Angebot hatten.
Meine Mutter hatte zu Ragout fin immer Worcestersauce gegeben. Hat wirklich super geschmeckt.
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Sternenkinderplay
03.09.2008 09:25 Uhr