| Lammsteaks mit Trauben
| 600 g | Steak(s) vom Lamm, etwa 1cm dick |
| 1 EL | Zuckerrübensirup |
| 125 ml | Rotwein, trocken |
| 2 EL | Olivenöl |
| ½ TL | Zitronensaft |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 800 g | Kartoffel(n), fest kochende |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Thymian, gehackt |
| 1 EL | Petersilie, glatte, gehackt |
| 4 | Schalotte(n) |
| 3 Scheibe/n | Schinkenspeck |
| 150 g | Champignons |
| 2 EL | Öl |
| 1 TL | Kräuter der Provence |
| 60 ml | Fleischbrühe, instant |
| 3 EL | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Weintrauben, rote, kernlose |
| 100 g | Weintrauben, grüne, kernlose |
| evtl. | Saucenbinder |
Zubereitung
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Aus Zuckerrübensirup, Rotwein, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer eine Marinade rühren. Lammsteaks in eine flache Schale legen, mit der Marinade übergießen, Schale verschließen und einige Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen. Die Marinade für die Soße aufbewahren.
Schalotten und Champignons schälen und in grobe Stücke schneiden. Schinkenspeck in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Lammsteaks kurz von beiden Seiten anbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen.
Speck und Schalotten kurz anbraten, dann die Champignons mit den Kräutern dazugeben und 8 Minuten köcheln. Marinade in die Pfanne gießen. Fleischbrühe und Creme fraiche dazugeben und alles leicht einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln waschen, ungeschält ca 25 Minuten kochen, dann abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen, dann vierteln. Die Weintrauben waschen und halbieren, wenn nötig Kerne entfernen. 2/3 der Trauben in eine feuerfeste Form geben. Die Lammsteaks darauf geben und mit den restlichen Trauben bedecken.
Alles mit der Soße übergießen. Das Ganze auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 30 Minuten backen. Die Lammsteaks im abgeschalteten Backofen einige Minuten nachziehen lassen.
Währenddessen die Kartoffeln in einer Pfanne mit 2 EL Öl goldbraun braten und mit Thymian würzen. Die Lammsteaks vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Soße evtl. mit Soßenbinder etwas binden.
Schalotten und Champignons schälen und in grobe Stücke schneiden. Schinkenspeck in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Lammsteaks kurz von beiden Seiten anbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen.
Speck und Schalotten kurz anbraten, dann die Champignons mit den Kräutern dazugeben und 8 Minuten köcheln. Marinade in die Pfanne gießen. Fleischbrühe und Creme fraiche dazugeben und alles leicht einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln waschen, ungeschält ca 25 Minuten kochen, dann abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen, dann vierteln. Die Weintrauben waschen und halbieren, wenn nötig Kerne entfernen. 2/3 der Trauben in eine feuerfeste Form geben. Die Lammsteaks darauf geben und mit den restlichen Trauben bedecken.
Alles mit der Soße übergießen. Das Ganze auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca 30 Minuten backen. Die Lammsteaks im abgeschalteten Backofen einige Minuten nachziehen lassen.
Währenddessen die Kartoffeln in einer Pfanne mit 2 EL Öl goldbraun braten und mit Thymian würzen. Die Lammsteaks vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Soße evtl. mit Soßenbinder etwas binden.
Wir haben das Rezept heute nachgekocht und sind beide begeistert! Die Zutaten sind fantastisch aufeinander abgestimmt, der Gaumen bekommt hier keine Langeweile.
Wir haben die Soße etwas angedickt bevor wir sie über das Fleisch gegossen haben. Der Satz steht an falscher Stelle? Die Kartoffeln haben wir am Vortag gekocht und gepellt. Das spart Zeit bei der Zubereitung und die Kartoffeln zerfallen dann auch nicht beim braten.
Die Mariande haben wir durch ein Sieb gegossen, um den Knoblauch raus zu nehmen. Ist Geschmackssache, aber der Knoblauch war gut in das Fleisch gezogen und gab eine freine Note ab.
Sehr empfehlenswert!
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