| Kleine Kartoffel - Speckknödel mit Pfifferlingen in Rahm
)
| 400 g | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 70 g | Mehl |
| 50 g | Grieß, (Hartweizengrieß) |
| 80 g | Speck, fein gewürfelt |
| 1 EL | Petersilie, fein geschnitten |
| Salz, Muskat | |
| 400 g | Pfifferlinge |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Brühe |
| 100 ml | Sahne |
| 2 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
Zubereitung
Speck in einer Pfanne kross auslassen.
Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Speck, Petersilie, Ei, Butter, Mehl und Grieß zufügen. Mit Salz + Muskat würzen und zu einem Teig vermengen. Einen Probeknödel in siedendem Wasser garen, um zu sehen, ob er hält. Gegebenenfalls noch etwas Grieß oder Mehl zufügen.
Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig portionieren und kleine Knödel rollen (Golfballgröße). Diese in siedendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen (kommen, sobald sie gar sind, nach oben). Dann noch etwas ziehen lassen.
Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Pfifferlinge zufügen und etwas angehen lassen. Schalottenwürfel dazu geben und mit anbraten. Mit Brühe auffüllen, etwas einkochen lassen und dann die Sahne zufügen. Einmal aufkochen lassen, würzen und den Schnittlauch zugeben. Wer die Sauce sämiger mag, kann diese noch etwas einkochen oder mit Stärke binden.
Anrichten:
Die kleinen Kartoffelknödel auf einen tiefen Teller geben und die Pfifferlinge in Rahm darüber verteilen.
Guten Appetit!
Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Speck, Petersilie, Ei, Butter, Mehl und Grieß zufügen. Mit Salz + Muskat würzen und zu einem Teig vermengen. Einen Probeknödel in siedendem Wasser garen, um zu sehen, ob er hält. Gegebenenfalls noch etwas Grieß oder Mehl zufügen.
Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche den Teig portionieren und kleine Knödel rollen (Golfballgröße). Diese in siedendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen (kommen, sobald sie gar sind, nach oben). Dann noch etwas ziehen lassen.
Pfifferlinge putzen, große Pilze halbieren. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, Pfifferlinge zufügen und etwas angehen lassen. Schalottenwürfel dazu geben und mit anbraten. Mit Brühe auffüllen, etwas einkochen lassen und dann die Sahne zufügen. Einmal aufkochen lassen, würzen und den Schnittlauch zugeben. Wer die Sauce sämiger mag, kann diese noch etwas einkochen oder mit Stärke binden.
Anrichten:
Die kleinen Kartoffelknödel auf einen tiefen Teller geben und die Pfifferlinge in Rahm darüber verteilen.
Guten Appetit!
Kommentare anderer Nutzer
Dinse 
sagt:
sagt: 02.09.2008 13:12
Hallihallo,
liebe "Video-Stream" ich habe die Zutaten zu Hause. Bis auf den Speck, wir sind nämlich Vegetarier. Werde die Klöße mit der Pilzsoße heute machen.
Hört sich gut an das Rezept
LG
liebe "Video-Stream" ich habe die Zutaten zu Hause. Bis auf den Speck, wir sind nämlich Vegetarier. Werde die Klöße mit der Pilzsoße heute machen.
Hört sich gut an das Rezept
LG
15.09.2008 10:45
02.09.2008 18:25
Hallo,
ich habe das Rezept soeben nachgekocht und verspeist. Es hat mir und der Familie sehr gut geschmeckt! Ich werde es bestimmt wieder machen. Danke!
LG börgit
ich habe das Rezept soeben nachgekocht und verspeist. Es hat mir und der Familie sehr gut geschmeckt! Ich werde es bestimmt wieder machen. Danke!
LG börgit
07.09.2008 19:54
Hallo,
ich habe heute zum ersten male Knödel gemacht und sie sind super geworden und haben mit den Pfifferlingen zusammen prima geschmeckt.
Ich werde sie ganz sicher jetzt im Herbst/ Winter wieder machen , vieleicht dann mal zu einem Braten.
Ich gebe dafür 5 Sterne ab.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Gina
ich habe heute zum ersten male Knödel gemacht und sie sind super geworden und haben mit den Pfifferlingen zusammen prima geschmeckt.
Ich werde sie ganz sicher jetzt im Herbst/ Winter wieder machen , vieleicht dann mal zu einem Braten.
Ich gebe dafür 5 Sterne ab.
Liebe Grüsse aus der Schweiz
Gina
Puppu 
sagt:
sagt: 08.09.2008 12:20
hallo,
also es hat wirklich sehr gut geschmeckt. sehr sehr lecker!!!
werden wir auf jeden fall nochmal machen, zumindest die knödel!
lg pu
also es hat wirklich sehr gut geschmeckt. sehr sehr lecker!!!
werden wir auf jeden fall nochmal machen, zumindest die knödel!
lg pu
Wetterfrosch68 
sagt:
sagt: 13.09.2008 13:31
Meine Familie kann ich mit Pfifferlingen leider nicht begeistern, aber die Knödel werde ich morgen mittag probieren. Danke für das Rezept.
Simone
Simone
Genuß13 
sagt:
sagt: 13.09.2008 14:00
das schmeckt schon beim Lesen!
Echt lecker. Dankeschön!
Echt lecker. Dankeschön!
Kyntara
sagt:
sagt: 13.09.2008 14:11
Hallo, hoert sich ja lecker an. Was kann man denn noch fuer Pilze dazumachen, hier in Florida gibt es keine Pfifferlinge und die einzigen die ich gefunden habe waren getrocknet. WIrd wohl nicht das Gleiche sein :)
rehpfad11
sagt:
sagt: 13.09.2008 14:48
Spatziken1958
sagt:
sagt: 13.09.2008 18:10
14.09.2008 11:36
Hilfreiche Antwort:
Hallo Kyntara,
das Gericht schmeckt auch hervorragend mit frischen Steinpilzen! Bevor du getrocknete Pilze verwendest, würde ich dir aber zu jedem anderen "frischen" Pilz raten, ganz nach persönlichem Geschmack!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
das Gericht schmeckt auch hervorragend mit frischen Steinpilzen! Bevor du getrocknete Pilze verwendest, würde ich dir aber zu jedem anderen "frischen" Pilz raten, ganz nach persönlichem Geschmack!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Kyntara
sagt:
sagt: 14.09.2008 12:13
Halloechen Ihr,
vielen Dank fuer die guten TIps. Werde es mal machen und dann berichten :)Was mir hier aufgefallen ist, die Chefkoch.de community ist sehr freundlich und hilfsbereit. Ich glaube Menschen die gerne gutres essen sind im allgemeinen netter :)
Danke nochmals
vielen Dank fuer die guten TIps. Werde es mal machen und dann berichten :)Was mir hier aufgefallen ist, die Chefkoch.de community ist sehr freundlich und hilfsbereit. Ich glaube Menschen die gerne gutres essen sind im allgemeinen netter :)
Danke nochmals
juttaobst 
sagt:
sagt: 16.09.2008 08:51
Leider kommt das Rezept für die Pfifferlingsaison etwas zu spät. Ich habs mit Dosenpfifferlingen probiert, aber ich denke, mit frischen hätte es wesentlich besser geschmeckt. Ich werds demnächst mal mit Steinpilzen ( wenn ich denn welche finde im Wald) probieren. Die Knödelchen sind wirklich sehr lecker.
LG
Jutta
LG
Jutta
ilona77
sagt:
sagt: 16.09.2008 10:59
ilona77
sagt:
sagt: 16.09.2008 11:26
ilona77
sagt:
sagt: 16.09.2008 10:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo zusammen,
gestern abend nachgekocht, wobei mein Mann die Zubereitung der Knödel übernahm und ich für die Pilze zuständig war. Hat alles wunderbar lt. Beschreibung gepasst. Ergänzend zu den Pfifferlingen kamen noch frisch vom Markt Trompetenpilze und Shitake-Pilze mit dazu, so dass es dann insgesamt ca. 600 gr. Pilze waren. Hierbei reichten allerdings die 100 ml Brühe nicht, sondern habe das ganze mit 400 ml Wildfond von Lacroix aufgegossen und einköcheln lassen incl. 100 ml Creme fine (kalorienreduzierte Sahne)
Die Soße war dann ausreichend für die 9 Knödel, die mein GöGa aus der Teigmasse gezaubert hat.
Sehr, sehr lecker! Den Rest (3 Knödel, Pilze und Soße) gibt es für mich heute als Mittagessen im Büro. Wir haben zu zweit dann tatsächlich die 4 Portionen geschafft!!!
gestern abend nachgekocht, wobei mein Mann die Zubereitung der Knödel übernahm und ich für die Pilze zuständig war. Hat alles wunderbar lt. Beschreibung gepasst. Ergänzend zu den Pfifferlingen kamen noch frisch vom Markt Trompetenpilze und Shitake-Pilze mit dazu, so dass es dann insgesamt ca. 600 gr. Pilze waren. Hierbei reichten allerdings die 100 ml Brühe nicht, sondern habe das ganze mit 400 ml Wildfond von Lacroix aufgegossen und einköcheln lassen incl. 100 ml Creme fine (kalorienreduzierte Sahne)
Die Soße war dann ausreichend für die 9 Knödel, die mein GöGa aus der Teigmasse gezaubert hat.
Sehr, sehr lecker! Den Rest (3 Knödel, Pilze und Soße) gibt es für mich heute als Mittagessen im Büro. Wir haben zu zweit dann tatsächlich die 4 Portionen geschafft!!!
braxigirl 
sagt:
sagt: 18.09.2008 13:21
Hallo,
habe mich zum ersten Mal an Knödel getraut. Hat wirklich super geschmeckt. Das nächste Mal werde ich sie zu einem Braten servieren.
LG Braxi
habe mich zum ersten Mal an Knödel getraut. Hat wirklich super geschmeckt. Das nächste Mal werde ich sie zu einem Braten servieren.
LG Braxi
tigerjahr
sagt:
sagt: 22.09.2008 22:25
5 sterne von mir! lecker. va die knödel!
Fourchette
sagt:
sagt: 06.10.2008 09:59
Sehr gutes Rezept, sehr lecker, ganz einfach zu machen.
Hatte keinen Hartweizengrieß und habe stattdessen doppelgriffiges Mehl genommen, hat auch super geklappt.
Fourchette
Hatte keinen Hartweizengrieß und habe stattdessen doppelgriffiges Mehl genommen, hat auch super geklappt.
Fourchette
Schlemmerlocke
sagt:
sagt: 30.10.2008 15:50
HUHU
Habe das Rezept gestern gemacht. Super lecker und einfach. Wir hatten auch mehr Pilze und natürlich entsprechend mehr Sauce dazu (400ml Pilzfond) . Bei mir muss sowas immer schwimmen ;-)).
LG
Schlemmerlocke
Habe das Rezept gestern gemacht. Super lecker und einfach. Wir hatten auch mehr Pilze und natürlich entsprechend mehr Sauce dazu (400ml Pilzfond) . Bei mir muss sowas immer schwimmen ;-)).
LG
Schlemmerlocke
kimitsu
sagt:
sagt: 10.02.2009 09:29
Hallo,
sehr sehr lecker.
Lg
Tanja
sehr sehr lecker.
Lg
Tanja
14.09.2009 13:09
Hallo,
die Kartoffelklöße habe ich vorab schon mal ausprobiert, sie sind wunderbar geworden, von der Konsistenz und vom Geschmack sehr sehr lecker!
Morgen werde ich Pfifferlinge besorgen und Abends wird dann geschlemmt!
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße
PettyHa
die Kartoffelklöße habe ich vorab schon mal ausprobiert, sie sind wunderbar geworden, von der Konsistenz und vom Geschmack sehr sehr lecker!
Morgen werde ich Pfifferlinge besorgen und Abends wird dann geschlemmt!
Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße
PettyHa
18.09.2009 16:59
Hallo nochmal,
vielen Dank für das leckere Rezept! Einfach nur zu empfehlen!!! Die Pfifferlinge in Rahm waren ein Gedicht, die Soße habe ich mit etwas Weißwein verfeinert, aber sonst alles wie im Rezept.
5* und liebe Grüße von
PettyHa
vielen Dank für das leckere Rezept! Einfach nur zu empfehlen!!! Die Pfifferlinge in Rahm waren ein Gedicht, die Soße habe ich mit etwas Weißwein verfeinert, aber sonst alles wie im Rezept.
5* und liebe Grüße von
PettyHa
Woelkschen
sagt:
sagt: 14.12.2009 14:33
Heute habe ich das Gericht ausprobiert. Die Handhabe war relativ einfach und der Aufwand auch fürs alltägliche machbar.
Die Knödel waren etwas fade, was ich aber auch meine persönliche Würze zurückführe. Bei neuen Versuchen bin ich immer erst etwas zurückhaltend.
Da keine Pfifferlinge zu bekommen waren, wurde die Pilz-Rahm-Soße mit braunen Champignons gemacht. Die Soße war sehr gut. Ich nahm ca. 300g braune Champignons dazu je 150ml Brühe und Sahne und ich ließ die Soße noch schön einreduzieren um auch den Geschmack zu intensivieren.
Die Konsistenz der Knödel war gelungen. Alles in Allem werde ich es sicher mal wieder kochen, in die Riege meiner Favoriten ist es aber nicht gerutscht.
Guten Appetit!
Die Knödel waren etwas fade, was ich aber auch meine persönliche Würze zurückführe. Bei neuen Versuchen bin ich immer erst etwas zurückhaltend.
Da keine Pfifferlinge zu bekommen waren, wurde die Pilz-Rahm-Soße mit braunen Champignons gemacht. Die Soße war sehr gut. Ich nahm ca. 300g braune Champignons dazu je 150ml Brühe und Sahne und ich ließ die Soße noch schön einreduzieren um auch den Geschmack zu intensivieren.
Die Konsistenz der Knödel war gelungen. Alles in Allem werde ich es sicher mal wieder kochen, in die Riege meiner Favoriten ist es aber nicht gerutscht.
Guten Appetit!
MetzgersTochter
sagt:
sagt: 25.10.2010 17:14
Also ich war ehrlich gesagt nicht so begeistert... ich finde, es hat ziemlich langweilig geschmeckt, da hat definitiv der Pfiff gefehlt. 3 Sterbe von mir.
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 02.11.2010 21:47
Hallo,
ich habe das Video ueber dieses Rezept und das Rezept als solches angeschaut und es dann in den letzten Tagen einmal ausprobiert. War ja schon sehr skeptisch, ueberhaupt Pfifferlinge hier zu finden, habe leider nur die getrockneten gefunden. Na, die Saison ist ja auch eigentlich vorbei...
Gut. Dann die Knoedel, sie waren, trotz doch guter Salzzugabe einfach nur fade... mir fehlte auch der Pfiff dabei, ich kenne sie sonst - nach meinen Rezepten - so sehr wohlschmeckend, also das Rezept der Knoedel ist nicht unseres.
Die Sauce habe ich also mit den getrockneten Pilzen zubereitet. Mit ein bisschen Weisswein zum Abloeschen. Nach der Zugabe der Sahne habe ich sie doch schon noch gut einkochen lassen, dann erst fuer ca. 2 Minuten den Schnittlauch hinzugegeben, ich wollte keine grauen Schnittlauchroellchen in der Sauce haben..|Abgeschmeckt mit Salz und schwrz. Pfeffer, soviel Zeit muss sein.
Noch etwas zu den Pilzen in den USA. Es gibt leider nur eine sehr begrenzte Auswahl an Pilzen hier, da ist man schon sehr, sehr froh, ueberhaupt getrocknete Pfifferlinge zu finden. Steinpilze, so wie es lili26 vorgeschlagen hat, dass Kyntara sie verwenden koennte, gibt es leider ueberhaupt nicht hier - und auch sicherlich nicht in Florida..
Sehr gut sind Champignons als Ersatz, dann aber doch die braunen, sie sind intensiver im Geschmack.
Fazit: Nichts bewegend Neues, Knoedel nicht unser Fall, Pilzsauce, naja, noch ein bisschen veraendert (s.o.) dann war sie passend.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
ich habe das Video ueber dieses Rezept und das Rezept als solches angeschaut und es dann in den letzten Tagen einmal ausprobiert. War ja schon sehr skeptisch, ueberhaupt Pfifferlinge hier zu finden, habe leider nur die getrockneten gefunden. Na, die Saison ist ja auch eigentlich vorbei...
Gut. Dann die Knoedel, sie waren, trotz doch guter Salzzugabe einfach nur fade... mir fehlte auch der Pfiff dabei, ich kenne sie sonst - nach meinen Rezepten - so sehr wohlschmeckend, also das Rezept der Knoedel ist nicht unseres.
Die Sauce habe ich also mit den getrockneten Pilzen zubereitet. Mit ein bisschen Weisswein zum Abloeschen. Nach der Zugabe der Sahne habe ich sie doch schon noch gut einkochen lassen, dann erst fuer ca. 2 Minuten den Schnittlauch hinzugegeben, ich wollte keine grauen Schnittlauchroellchen in der Sauce haben..|Abgeschmeckt mit Salz und schwrz. Pfeffer, soviel Zeit muss sein.
Noch etwas zu den Pilzen in den USA. Es gibt leider nur eine sehr begrenzte Auswahl an Pilzen hier, da ist man schon sehr, sehr froh, ueberhaupt getrocknete Pfifferlinge zu finden. Steinpilze, so wie es lili26 vorgeschlagen hat, dass Kyntara sie verwenden koennte, gibt es leider ueberhaupt nicht hier - und auch sicherlich nicht in Florida..
Sehr gut sind Champignons als Ersatz, dann aber doch die braunen, sie sind intensiver im Geschmack.
Fazit: Nichts bewegend Neues, Knoedel nicht unser Fall, Pilzsauce, naja, noch ein bisschen veraendert (s.o.) dann war sie passend.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
sukeyhamburg17
sagt:
sagt: 03.11.2010 14:30
eflip 
sagt:
sagt: 02.03.2011 14:36
Tolle Alternative zu den sonstigen Knödeln mit Rahmschwammerl. Ausprobiert und alle waren absolut begeistert, einfach nur oberlecker. Wird bei uns sicher noch öfter wiederholt. Besten Dank für die tolle Idee!!
Mini-Gourmet
sagt:
sagt: 14.09.2011 16:13
Hallo,
mmmh, das ist mal lecker! Wie haben ein neues Lieblingsgericht für die Pfifferlingssaison! An alle Vegetarier, der Speck lässt sich super durch klein gewürfelten angebratenen Räuchertofu ersetzen, sonst sind die Knödel doch etwas langweilig.
Ansonsten hab ich mich ans Rezept gehalten, am Ende leider die Soße gebunden, war wohl etwas viel Stärke, erst zu flüssig und dann war kaum noch Soße da, nächstes mal bin ich schlauer, total einfach gemacht, hatte vorher noch nie Kartoffelknödel gemacht und bin nun total überzeugt!
Ein Foto kommt noch, LG
Mini-Gourmet
mmmh, das ist mal lecker! Wie haben ein neues Lieblingsgericht für die Pfifferlingssaison! An alle Vegetarier, der Speck lässt sich super durch klein gewürfelten angebratenen Räuchertofu ersetzen, sonst sind die Knödel doch etwas langweilig.
Ansonsten hab ich mich ans Rezept gehalten, am Ende leider die Soße gebunden, war wohl etwas viel Stärke, erst zu flüssig und dann war kaum noch Soße da, nächstes mal bin ich schlauer, total einfach gemacht, hatte vorher noch nie Kartoffelknödel gemacht und bin nun total überzeugt!
Ein Foto kommt noch, LG
Mini-Gourmet
Mini-Gourmet
sagt:
sagt: 14.09.2011 16:16
Achso, bei uns hat die angegebende Menge für 2 Personen gereicht, so lecker wars ;)
Xila
sagt:
sagt: 29.09.2011 09:32
Ich habe statt der Pfifferlinge, Champignons genommen. Hat super geschmeckt.
Doch die Knödel fand ich einwenig zu mehlig. Werde beim nächsten mal etwas weniger Mehl nehmen.
Ansonsten ein sehr leckeres Rezept.
Danke!
Doch die Knödel fand ich einwenig zu mehlig. Werde beim nächsten mal etwas weniger Mehl nehmen.
Ansonsten ein sehr leckeres Rezept.
Danke!
Ika90
sagt:
sagt: 08.02.2012 10:20
Ich habe gestern diese Mahlzeit zum ersten Mal gekocht...es war super! xD
Die Kartoffelknödel waren zwar riesig und ich habe anstatt den Pfifferlingen Champignons genommen, aber was solls...es hat geschmeckt. Mein Mann war begeistert...das ist die Hauptsache!
Nachmachen!
Grüße aus Hessen
Die Kartoffelknödel waren zwar riesig und ich habe anstatt den Pfifferlingen Champignons genommen, aber was solls...es hat geschmeckt. Mein Mann war begeistert...das ist die Hauptsache!
Nachmachen!
Grüße aus Hessen
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