Henglein
Rama Cremefine
| Vitello tonnato
)
| 600 g | Kalbsbraten (Nuss) |
| 1 Bund | Suppengemüse (z.B. Möhre, Kohlrabi, Sellerie) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 750 ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Nelke(n) |
| 2 Stange/n | Petersilie |
| 150 g | Thunfisch, Dose |
| ½ | Zitrone(n), den Saft |
| 2 EL | Kapern, mit Saft |
| 2 | Sardellenfilet(s) |
| 5 EL | Fond, vom Kochen |
| 1 | Eigelb |
| 80 ml | Olivenöl |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Dekoration: | |
| Kapern | |
| Rucola | |
| Kirschtomate(n) |
Zubereitung
Suppengemüse und Zwiebel grob klein schneiden. Zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen in einen Topf geben. Mit dem Weißwein auffüllen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nun mit Wasser auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Eine gute Prise Salz zufügen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 1 Std. lang garen. Im Fond abkühlen lassen.
Thunfisch und Sardellenfilets abtropfen lassen. Zusammen mit Zitronensaft, Kapern, Eigelb und Kalbsfond im Blender fein pürieren. Langsam nach und nach das Olivenöl zufügen und alles zu einer sämigen Sauce verarbeiten. Mit Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Teller mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, mit den Fleischscheiben belegen und die Sauce darüber verteilen. Mit einigen Kapern, halbierten Kirschtomaten und Rucola dekorieren.
Guten Appetit!
Nun mit Wasser auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Eine gute Prise Salz zufügen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 1 Std. lang garen. Im Fond abkühlen lassen.
Thunfisch und Sardellenfilets abtropfen lassen. Zusammen mit Zitronensaft, Kapern, Eigelb und Kalbsfond im Blender fein pürieren. Langsam nach und nach das Olivenöl zufügen und alles zu einer sämigen Sauce verarbeiten. Mit Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Teller mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, mit den Fleischscheiben belegen und die Sauce darüber verteilen. Mit einigen Kapern, halbierten Kirschtomaten und Rucola dekorieren.
Guten Appetit!
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
lili26 
sagt:
sagt: 06.08.2008 09:11
AchimSchulze 
sagt:
sagt: 29.08.2008 10:15
Hilfreicher Kommentar:
Das Rezept ist von den Zutaten her richtig und lecker. Allerdings ist die im Video gezeigte Reihenfolge in der Zubereitung falsch. Erst mit Ei, Öl, Gewürzen und Zitronensaft eine Mayonaise herstellen, dann sieht man auch die korrekte Konsistenz derselben, erst dann die Zutaten unterrühren. So wie gezeigt kommen Ei und Öl in eine große Menge hinein, da entsteht nur eine zufällige unkontrollierte Bindung mit eventuel zuviel unnötigem Öl und damit unnötigen Kalorien.
Herzliche Grüße Zabaione
Herzliche Grüße Zabaione
Pio
sagt:
sagt: 29.08.2008 11:55
Hilfreicher Kommentar:
Dieser Menung bin ich auch: Thunfisch, Sardellenfilets, Kapern und Zitronensaft (n.B. auch Weissweinessig) im Mixer pürieren. Die Mayonnaise unterziehen und mit Salz, Pfeffer und eventuell einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
imo63 
sagt:
sagt: 29.08.2008 13:21
Hilfreicher Kommentar:
Zum Fleisch - Kalbfleisch ist ja bekanntlich sehr teuer!
Eine Alternative ist gekochte Putenbrust. Nicht ganz so edel, aber für die Geldbörse alltagstauglich.
Grüsse
imo
Eine Alternative ist gekochte Putenbrust. Nicht ganz so edel, aber für die Geldbörse alltagstauglich.
Grüsse
imo
Bullseye01
sagt:
sagt: 19.02.2010 01:46
ich bin gerade auf der Suche nach hilfreichen Ideen für Hausaufgabe unseres Azubis und dabei auf diese Seite gestoßen.
Gerne lasse ich mich auch von anderen Inspirieren um etwas Schwung in unseren Partyservice zu bringen.
Was die Fleischauswahl betrifft, kann ich imo nur Recht geben.
Ganz selten bestellen die Kunden bei uns noch Vitello Tonato.
98 % bekommen von uns Pute Tonato, da es einfach billiger ist, sie aber trotzdem Ihren Gästen etwas besonderes bieten wollen.
Lg. Bulli
Gerne lasse ich mich auch von anderen Inspirieren um etwas Schwung in unseren Partyservice zu bringen.
Was die Fleischauswahl betrifft, kann ich imo nur Recht geben.
Ganz selten bestellen die Kunden bei uns noch Vitello Tonato.
98 % bekommen von uns Pute Tonato, da es einfach billiger ist, sie aber trotzdem Ihren Gästen etwas besonderes bieten wollen.
Lg. Bulli
anacaonacita
sagt:
sagt: 14.12.2008 12:58
Leider hat das Rezept bei mir nicht funktioniert, trotzdem ich es Schritt für Schritt nach Anweisung gemacht habe, habe mir das Video wieder und wieder angesehen, um nur ja nichts falsch zu machen. Trotzdem hat es nicht geklappt.
Das Fleisch war lecker- aber die Sauce eine Katastrophe! Die Konsistenz stimmte einfach nicht, viel zu flüssig, als habe man einfach nur Milch mit Tunfischgeschmack drüber gekippt.
Schade, denn das Fleisch war sehr teuer.
Fazit: Viel Geld ausgegeben, und dann wird es die volle Pleite. Bin sehr enttäuscht !
Das Fleisch war lecker- aber die Sauce eine Katastrophe! Die Konsistenz stimmte einfach nicht, viel zu flüssig, als habe man einfach nur Milch mit Tunfischgeschmack drüber gekippt.
Schade, denn das Fleisch war sehr teuer.
Fazit: Viel Geld ausgegeben, und dann wird es die volle Pleite. Bin sehr enttäuscht !
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 04.10.2010 23:33
Hallo,
beim Durchstoebern der Videos bin ich bei diesem Rezept gelandet und dachte, ja, das koennte ich doch auch mal wieder machen.
Ich habe also dieses Rezept einmal nachgekocht. Alles war gut, bis zur Herstellung der Thunfischsauce - ist ja doch mehr eine Mayonnaise. Die im Viedo gezeigten Schritte und auch hier in der Rezeptanleitung sind in der Tat verkehrt herum. So entsteht leider keine richtige Sauce zum Fleisch. Ich habe also erst - wie ich es immer mache bei diesem Gericht - aus den Zutaten Eigelb, Oel, Gewuerzen und Zitronensaft mit dem Stabmixer eine Mayonnaise hergestellt und dann die anderen Zutaten dazu gegeben. So wurde es eine schoene Mayonnaise, sehr gut zum Fleisch.
Habe Anchovis genommen, keine Sardinen.
Es hat uns gut geschmeckt.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
beim Durchstoebern der Videos bin ich bei diesem Rezept gelandet und dachte, ja, das koennte ich doch auch mal wieder machen.
Ich habe also dieses Rezept einmal nachgekocht. Alles war gut, bis zur Herstellung der Thunfischsauce - ist ja doch mehr eine Mayonnaise. Die im Viedo gezeigten Schritte und auch hier in der Rezeptanleitung sind in der Tat verkehrt herum. So entsteht leider keine richtige Sauce zum Fleisch. Ich habe also erst - wie ich es immer mache bei diesem Gericht - aus den Zutaten Eigelb, Oel, Gewuerzen und Zitronensaft mit dem Stabmixer eine Mayonnaise hergestellt und dann die anderen Zutaten dazu gegeben. So wurde es eine schoene Mayonnaise, sehr gut zum Fleisch.
Habe Anchovis genommen, keine Sardinen.
Es hat uns gut geschmeckt.
Liebe Gruesse
Susan, Pittsburgh, PA, USA
sabpre
sagt:
sagt: 20.10.2010 18:25
Ja, auch ich hätte wohl erstmal die Kommentare lesen sollen!!!
Hatte beim ersten Versuch nur Pampe und mußte die Soße nochmal zubereiten. Also erst die Mayonnaise herstellen - dann die weiteren Zutaten unterrühren!!!
Gruß
SabPre
Hatte beim ersten Versuch nur Pampe und mußte die Soße nochmal zubereiten. Also erst die Mayonnaise herstellen - dann die weiteren Zutaten unterrühren!!!
Gruß
SabPre
brigschi 
sagt:
sagt: 09.01.2011 12:44
Hallo,
tolles Rezept, meine Familie liebt dieses Gericht!
Viele Grüße
brigschi
tolles Rezept, meine Familie liebt dieses Gericht!
Viele Grüße
brigschi
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Fleisch
- Herzhaftes
- Chefkoch - Rezept des Tages
- Vorspeise
- Vorspeisen und Snacks
- Privates Kochbuch
- privates Kochbuch (2)
- Hauptgericht
- 2herzhaft/ noch drucken
- ARD Buffet
Weitere Rezeptsammlungen
Eins würde ich noch gerne wissen: Welches Modell verbirgt sich hinter der Einhand-Salz u. Pfeffermühle und wo bekomme ich genau die aus dem Video mit Carsten Dorhs?
LG
bachbluete0
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten