Henglein
Rama Cremefine
| Nudelteig
Nudelteig selbst gemacht ... mit Videoanleitung
)
Zubereitung
Für einen Nudelteig rechnet man pro Person ein Eigelb + das Vollei; die Menge an Mehl hängt vom Mehltyp sowie der Größe der Eier ab und variiert deshalb immer leicht.
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte ein Mulde schaffen, die Eier hinein geben, Salz und Öl hinzufügen. Nun werden die Zutaten mithilfe einer Gabel vermischt und dabei immer ein bisschen vom Mehl mit eingearbeitet. Hat die Masse eine knetbare Konsistenz erreicht, kann mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche weitergearbeitet werden. Der Teig sollte so lange geknetet werden, bis er elastisch ist, eine glänzende Oberfläche hat und nicht mehr klebt (ca. 10 min).
Ist diese Konsistenz erreicht, wird der Teig zu einem Ball geformt und in Frischhaltefolie gewickelt. Er sollte so ca. 30 min bei Zimmertemperatur ruhen.
Den Teig zur Weiterarbeitung nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teigball mit der flachen Hand etwas breit drücken. Anschließend mit einem Nudelholz immer von der Mitte nach außen flach ausrollen. Aus diesem Grundteig lassen sich nun die verschiedensten Nudelsorten herstellen, z.B. Lasagneblätter. Dafür den ausgerollten Teig der Länge nach mehrmals einschlagen und in ca. 10 cm breite Stücke schneiden. Werden die einzelnen Stücke wieder „entfaltet“, können diese je nach gewünschter Größe nochmals in der Mitte geteilt werden und erhalten so ihre rechteckige Form.
Für eine Lasagne werden die Nudelblätter immer vorgekocht. Dafür die Blätter (nicht zu viele auf einmal, da diese, sind sie zu beengt, aneinander kleben können) in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser 1-2 min. kochen und anschließend zum Abtropfen auf ein Tuch legen. Gutes Gelingen!
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte ein Mulde schaffen, die Eier hinein geben, Salz und Öl hinzufügen. Nun werden die Zutaten mithilfe einer Gabel vermischt und dabei immer ein bisschen vom Mehl mit eingearbeitet. Hat die Masse eine knetbare Konsistenz erreicht, kann mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche weitergearbeitet werden. Der Teig sollte so lange geknetet werden, bis er elastisch ist, eine glänzende Oberfläche hat und nicht mehr klebt (ca. 10 min).
Ist diese Konsistenz erreicht, wird der Teig zu einem Ball geformt und in Frischhaltefolie gewickelt. Er sollte so ca. 30 min bei Zimmertemperatur ruhen.
Den Teig zur Weiterarbeitung nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teigball mit der flachen Hand etwas breit drücken. Anschließend mit einem Nudelholz immer von der Mitte nach außen flach ausrollen. Aus diesem Grundteig lassen sich nun die verschiedensten Nudelsorten herstellen, z.B. Lasagneblätter. Dafür den ausgerollten Teig der Länge nach mehrmals einschlagen und in ca. 10 cm breite Stücke schneiden. Werden die einzelnen Stücke wieder „entfaltet“, können diese je nach gewünschter Größe nochmals in der Mitte geteilt werden und erhalten so ihre rechteckige Form.
Für eine Lasagne werden die Nudelblätter immer vorgekocht. Dafür die Blätter (nicht zu viele auf einmal, da diese, sind sie zu beengt, aneinander kleben können) in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser 1-2 min. kochen und anschließend zum Abtropfen auf ein Tuch legen. Gutes Gelingen!
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Kommentare anderer Nutzer
29.09.2008 09:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
Kann man die Nudeln auch erst am nächsten Tag kochen oder müssen sie gleich gekocht und gessen werden?
LG
Aci
Kann man die Nudeln auch erst am nächsten Tag kochen oder müssen sie gleich gekocht und gessen werden?
LG
Aci
lili26 
sagt:
sagt: 29.09.2008 14:48
Hilfreiche Antwort:
Hallo Aci!
Alberto gibt folgenden Tipp: Man kann den ausgerollten Teig zwischen Tücher einrollen und kühl (aber nicht im Kühlschrank) aufbewahren. Damit trocknet der Teig nicht aus und kann am nächsten Tag gut verarbeitet bzw. ausgeschnitten werden. Die Gefahr bei schon geschnittenen Nudeln (z.B. Tagliatelle) ist, dass diese evtl. leicht zusammenkleben und dann reißen, oder sich farblich (durch das Ei) unappetitlich verändern.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
Alberto gibt folgenden Tipp: Man kann den ausgerollten Teig zwischen Tücher einrollen und kühl (aber nicht im Kühlschrank) aufbewahren. Damit trocknet der Teig nicht aus und kann am nächsten Tag gut verarbeitet bzw. ausgeschnitten werden. Die Gefahr bei schon geschnittenen Nudeln (z.B. Tagliatelle) ist, dass diese evtl. leicht zusammenkleben und dann reißen, oder sich farblich (durch das Ei) unappetitlich verändern.
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
lgspeck 
sagt:
sagt: 11.05.2012 00:36
09.10.2008 19:07
ich habe heute auch das erste Mal Nudelteig hergestellt. Hat alles super geklappt und die Familie höchst zufrieden.
LG Petterson
LG Petterson
SYasminaF
sagt:
sagt: 12.10.2008 13:46
Die Nudeln waren sehr gut. Ich habe das Rezept für drei Personen zubereitet. Allerdings war 300g Mehl viel zu viel und die Nudeln haben gerade mal für 2 Personen gereicht. Ich versuche es auf alle Fälle wieder, da sie wirklich sehr lecker waren.
LG SYasminaF
LG SYasminaF
Lalelupse
sagt:
sagt: 13.10.2008 19:54
Ich hab die Nudeln heute nur aus der Erinnerung an das Video, also ganz ohne Mengenangaben nachgekocht, und sie sind wirklich super lecker geworden. Die wird es jetzt auf jeden Fall öfters bei uns geben.
Lg
Lg
Ghostlover 
sagt:
sagt: 12.01.2009 18:29
Vielen Dank für das Grundrezept!
Habe heute das erste mal selbst die Nudeln gemacht, nichts fertiggekauftes! Bemerkenswert, dass man von selbstgemachtem Nudelteig viel schneller satt wird, als von denen aus der Tüte im Laden. Leider hab ich die Nudeln etwas versalzen :( Naja hat trotzdem sehr gut geschmeckt : )
Habe heute das erste mal selbst die Nudeln gemacht, nichts fertiggekauftes! Bemerkenswert, dass man von selbstgemachtem Nudelteig viel schneller satt wird, als von denen aus der Tüte im Laden. Leider hab ich die Nudeln etwas versalzen :( Naja hat trotzdem sehr gut geschmeckt : )
Fräulein1
sagt:
sagt: 29.01.2009 18:04
Ich bin ganz begeistert von diesem Rezept!
Hab mir erst das Video angesehen, und dann gleich ausprobiert.
Und was soll ich sagen? Es war einfach perfekt!!! :-)))
Danke nochmal,
Fräulein
Hab mir erst das Video angesehen, und dann gleich ausprobiert.
Und was soll ich sagen? Es war einfach perfekt!!! :-)))
Danke nochmal,
Fräulein
pakka 
sagt:
sagt: 12.02.2009 13:20
Hilfreicher Kommentar:
nach der euphorie, wie einfach es doch geht laut video, sah die praxis bei mir leider dürftig aus.
die angaben passten überhaupt nicht. ich brauchte für 400g Mehl die doppelte Menge an Eiern, und da war er immer noch nicht so schön zu kneten wie im Video.... schade schade
die angaben passten überhaupt nicht. ich brauchte für 400g Mehl die doppelte Menge an Eiern, und da war er immer noch nicht so schön zu kneten wie im Video.... schade schade
JojoDelicious
sagt:
sagt: 06.01.2012 17:42
Hexe1981
sagt:
sagt: 16.03.2009 14:27
also die nudeln waren genial! hab mir vorher das video reingezogen und die pasta allergleich gemacht wie in dem video und sie waren hervorragend.
einzig die portionierung stimmt nicht ganz. habe für 4 personen nudeln gemacht (400g mehl, 4 eigelb XL, es ist aber viel mehl übrig geblieben obwohl der teig schon gut war) aber es waren geradeso 2 portionen, obwohl ich nicht soviel esse. mein freund hat dann noch als nachtisch kuchen gebraucht um satt zu werden.
hat jemand erfahrung mit fertig gegarten nudeln und einfrieren? mit gekauften mach ich das, aber bei selbstgemachten bin ich mir nicht sicher... dann würde ich nächstes mal einfach die doppelte menge nehmen und wenn was übrig bleibt einfrieren...
gvlg hexe
einzig die portionierung stimmt nicht ganz. habe für 4 personen nudeln gemacht (400g mehl, 4 eigelb XL, es ist aber viel mehl übrig geblieben obwohl der teig schon gut war) aber es waren geradeso 2 portionen, obwohl ich nicht soviel esse. mein freund hat dann noch als nachtisch kuchen gebraucht um satt zu werden.
hat jemand erfahrung mit fertig gegarten nudeln und einfrieren? mit gekauften mach ich das, aber bei selbstgemachten bin ich mir nicht sicher... dann würde ich nächstes mal einfach die doppelte menge nehmen und wenn was übrig bleibt einfrieren...
gvlg hexe
marsjo
sagt:
sagt: 23.03.2009 10:48
... ich hatte mal über die Anschaffung einer Nudelmaschine nachgedacht. Aber zum Glück habe ich vorher das Video gesehen! Der Teig ist direkt beim ersten Versuch perfekt gelungen und war auch ziemlich dünn. Viel besser als die letzen Versuche mit Nudelmaschine. Ich bin begeistert.
Beim nächsten Mal werde ich versuchen den Teig noch dünner auszurollen. Auch würde ich gerne ein Rezept mit weniger Ei ausprobieren! Vielleicht hätte ich aber auch kein zusätzliches Vollei nutzen sollen.
Ich bin super Glücklich über dieses neue Erfahrung! =)
Beim nächsten Mal werde ich versuchen den Teig noch dünner auszurollen. Auch würde ich gerne ein Rezept mit weniger Ei ausprobieren! Vielleicht hätte ich aber auch kein zusätzliches Vollei nutzen sollen.
Ich bin super Glücklich über dieses neue Erfahrung! =)
Kai_82
sagt:
sagt: 10.05.2009 18:44
Nahc dem ich noch nie Nudelteig so mit der Hand gemacht habe, war ich positiv überrascht wie einfach das geht. Auch das ausrollen war kinderleicht. (Nudelmaschine: wofür?)
Habe um den Geschmack noch etwas auf zu peppen kein normale sondern Olivenöl mit Oregano genommen. Super lecker!
Habe um den Geschmack noch etwas auf zu peppen kein normale sondern Olivenöl mit Oregano genommen. Super lecker!
PedroPan
sagt:
sagt: 03.06.2009 12:26
Das ganze Ei, oder nur das Ei-gelb? Und, warum immer mit Öl?
"Wir" essen doch schon fett genug! Dann lieber etwas mehr Fettigkeit in einer Soße, oder?
Grundteig sehr gut - auch das mit dem Video ausgezeichnet - mit der Hand ist doch kein Problem, weiss gar nicht warum man so ein "Gewes" um Maschine macht. Doch nur hinterher zu viel Arbeit! Jahrtausende ging und geht es auch ohne die TeCHnik, schmecken soll es!!!
"Wir" essen doch schon fett genug! Dann lieber etwas mehr Fettigkeit in einer Soße, oder?
Grundteig sehr gut - auch das mit dem Video ausgezeichnet - mit der Hand ist doch kein Problem, weiss gar nicht warum man so ein "Gewes" um Maschine macht. Doch nur hinterher zu viel Arbeit! Jahrtausende ging und geht es auch ohne die TeCHnik, schmecken soll es!!!
lili26
sagt:
sagt: 03.06.2009 14:22
Hilfreiche Antwort:
Hallo Pedro,
wie in der Zubereitung beschrieben, je ein Eigelb pro Person + ein ganzes Ei auf die gesamte Masse. Das Öl dient dazu, den Teig geschmeidig zu bekommen, ohne wird es schwierig den Teig so dünn auszurollen!
Was die Sache mit dem Fett betrifft, es gibt gesunde und ungesunde Fette, das Olivenöl im Nudelteig dürfte bei weitem nicht so dramatisch sein, wie eine fettige Sauce!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
wie in der Zubereitung beschrieben, je ein Eigelb pro Person + ein ganzes Ei auf die gesamte Masse. Das Öl dient dazu, den Teig geschmeidig zu bekommen, ohne wird es schwierig den Teig so dünn auszurollen!
Was die Sache mit dem Fett betrifft, es gibt gesunde und ungesunde Fette, das Olivenöl im Nudelteig dürfte bei weitem nicht so dramatisch sein, wie eine fettige Sauce!
Viele Grüße,
Mandy Scheffel / chefkoch.de
PedroPan
sagt:
sagt: 03.06.2009 15:21
Danke Mandy Scheffel für die Hinweise. Habe es mal mit dem, nur Eigelb versucht. Ja, das wird der Teig glatt und dünn auch - Teigrolle von Großmutter. Aber auch ohne ists gut, ich knete dann eh länger "als erlaubt" :-) Mit ein ganzes Ei zugeben, mache ich das nächste mal. Ich bin KEIN Soßenfan (ich mag prinzipill nur den Fleischsaft - also NICHT die deutsche Küche, finde es FURCHTerregend und schon ecklig, wie hier in D immer solche Soßen zugegeben werden !!! Und Fett in der Soße, das hat es bei mir noch nie gegeben (ist bei mir nur Bratenfond, der einfach mit entsteht) - mein Cousin, der ein Lukull ist - staunt, wie ichs jedesmal hinbekomme - es schmeckt auch meint er.
Nochmals danke - der pedro-pan
Nochmals danke - der pedro-pan
Vritra
sagt:
sagt: 13.01.2012 15:09
Igniter
sagt:
sagt: 07.06.2009 17:04
Ich habe gestern Lasagne gekocht und die Nudelplatten die man dafür benötigt mit diesem Rezept selbst gemacht. Hat alles einwandfrei funktioniert und wirklich lecker geschmeckt.
Danke fürs Rezept und die tolle Videoanleitung!
Danke fürs Rezept und die tolle Videoanleitung!
Rangra
sagt:
sagt: 04.08.2009 13:43
Der Teig ist super. Selbst ich als Anfänger hatte Null Probleme damit. Einzig beim Salz war ich etwas sparsam.
Ich habe daraus Ravioli gemacht, hatte aber das Problem, dass sich die Ravioli stark mit Wasser gefüllt haben. Woran kann das liegen und wie kann ich das verhindern? Ich hatte die Ränder der Ravioli vor dem Zusammenklappen mit Wasser bestrichen und sie fest verschlossen (habe dafür eine Klappform).
Weiß jemand Rat?
Lg, Rangra
Ich habe daraus Ravioli gemacht, hatte aber das Problem, dass sich die Ravioli stark mit Wasser gefüllt haben. Woran kann das liegen und wie kann ich das verhindern? Ich hatte die Ränder der Ravioli vor dem Zusammenklappen mit Wasser bestrichen und sie fest verschlossen (habe dafür eine Klappform).
Weiß jemand Rat?
Lg, Rangra
sherminator
sagt:
sagt: 11.02.2010 00:08
olymph 
sagt:
sagt: 11.09.2009 09:46
Das geht echt super einfach mit diesem Rezept. Mein Nudelteig ist noch nie so schön geworden. So mache ich jetzt immer meine Nudeln.
lg funny
lg funny
IchKocheFürChristian 
sagt:
sagt: 26.09.2009 17:52
Ich werde wahrscheinlich nie wieder gekaufte Nudeln essen. Es ist wirklich nicht viel Aufwand und schmeckt um Welten besser.
Den Part mit dem Nudelholz übernimmt zum Glück mein Freund.
LG, Michi
Den Part mit dem Nudelholz übernimmt zum Glück mein Freund.
LG, Michi
Nadua
sagt:
sagt: 09.10.2009 19:33
Ich habe heute diesen Nudelteig ausprobiert und muss sagen, es war sehr lecker :) Ich hab einfach nur geriebenen Käse über die Nudeln gegeben, alles ohne Soße :)
War echt lecker.
LG
War echt lecker.
LG
tortys
sagt:
sagt: 16.10.2009 15:41
habe gestern erstmals nudeln selbstgemacht, mit frischen gemahlenen waldpilzen die ich in den teig gegeben habe....hmmmmm. zum schnitzel natur mit rahmsoße. .........einfach nur lecker. ebenfalls ohne nudelmaschine.
was ist besser mit oder ohne nudelmaschine?
nudeln sind einfach lecker, denke ich werde keine nudeln mehr kaufen...
lg tortys
was ist besser mit oder ohne nudelmaschine?
nudeln sind einfach lecker, denke ich werde keine nudeln mehr kaufen...
lg tortys
Chaos_goettin
sagt:
sagt: 19.10.2009 18:34
Habe das Rezept nach Augenmaß benutzt, aber vorher das mehl in etwa anch der Eigelb-Menge abgewogen. Habe viel weniger gebraucht (vielleicht die Hälfte). Zum Glück habe ich mich bei der fertigung des Teiges an das Video gehalten und hatte somit keine Probleme, das überschüssige Mehl beiseite zu lassen und zu ignorieren (jetzt muss es nur noch von der tischplatte weggezaubert werden^^). Es ist wirklich ganz toll gelungen. Danke für das Video und alles Andere *im7.himmelschwelg*
lg, Cecilia
lg, Cecilia
elchi19
sagt:
sagt: 22.10.2009 15:51
Hallo,
habe jetzt schon ein paar Mal nach diesem Rezept Nudelteig gemacht und verschieden verarbeitet: Bandnudeln, Ravioli, Tortelloni... immer lecker!
Ich würde gerne mal Nudeln aus Hartweizengrieß machen, kann ich das Rezept so verwenden oder muss Grieß anders verarbeitet werden?
Viele Grüße
habe jetzt schon ein paar Mal nach diesem Rezept Nudelteig gemacht und verschieden verarbeitet: Bandnudeln, Ravioli, Tortelloni... immer lecker!
Ich würde gerne mal Nudeln aus Hartweizengrieß machen, kann ich das Rezept so verwenden oder muss Grieß anders verarbeitet werden?
Viele Grüße
22.10.2009 16:06
Hilfreiche Antwort:
Hartweizengrieß braucht nur etwas mehr Flüssigkeit. Vieleicht kannst du etwas Wasser oder noch ein Ei/Eigelb dazugeben. Am Anfang ist der fertige Teig noch grieselig, aber nach einer Stunde in einer Folie eingewickelt, wird er glatt und geschmeidig. Eventuell kannst du auch mit einer Mischung aus 3/4 Hartweizengrieß und 1/4 Mehl 405 oder 550 versuchen.
Sonst lässt sich alles so wie üblich verarbeiten.
.
Sonst lässt sich alles so wie üblich verarbeiten.
.
18.11.2009 18:51
Hallo,
ich habe heute meine ersten Nudeln gemacht und es hat super geklappt,
ich hab noch Bärlaupaste in den Teig gemischt.
Danke für das Rezept und für die tolle Video-Anleitung!
Liebe Grüße
Jasmin
ich habe heute meine ersten Nudeln gemacht und es hat super geklappt,
ich hab noch Bärlaupaste in den Teig gemischt.
Danke für das Rezept und für die tolle Video-Anleitung!
Liebe Grüße
Jasmin
FrauWinter
sagt:
sagt: 20.12.2009 15:33
Ich habe die Nudeln eben ausprobiert. Danke für die Videoanleitung!
Es hat super geklappt und die Nudeln haben ganz toll geschmeckt (nur mit geriebenen Käse).
Da die Nudeln so toll schmecken überlege ich, ob man sie auch trocknen kann?
Das wäre denk ich ein persönliches Geschenk.
Vielleicht hat jemand einen Tipp - danke!
Es hat super geklappt und die Nudeln haben ganz toll geschmeckt (nur mit geriebenen Käse).
Da die Nudeln so toll schmecken überlege ich, ob man sie auch trocknen kann?
Das wäre denk ich ein persönliches Geschenk.
Vielleicht hat jemand einen Tipp - danke!
larinchen1996
sagt:
sagt: 26.12.2009 17:45
Das würde mich auch mal interessieren...
Manchmal habe ich keine Zeit Nudeln selbst zu machen, dann muss ich fertige Nudeln nehmen. Aber diese hier schmecken um Klassen besser! Deshalb wäre es schön, wenn man diese Nudeln trocknen könnte, dann kann man auch bei Zeitmangel selbstgemachte Nudeln benutzen.
Also kann uns beiden jemand helfen?
LG Lara
Manchmal habe ich keine Zeit Nudeln selbst zu machen, dann muss ich fertige Nudeln nehmen. Aber diese hier schmecken um Klassen besser! Deshalb wäre es schön, wenn man diese Nudeln trocknen könnte, dann kann man auch bei Zeitmangel selbstgemachte Nudeln benutzen.
Also kann uns beiden jemand helfen?
LG Lara
larinchen1996
sagt:
sagt: 27.12.2009 20:27
28.12.2009 11:06
Hilfreiche Antwort:
Na ! Vielleich hat man gerade in dieser Zeit des gastronomischen Stresses nicht die Möglichkeit unbedingt hier rein zu schauen, zumal man auch kein Zeichen auf Dringlichkeit gegeben wurde.
Im Forum Pasta wurde bereits oft darüber diskutiert und wenn man in der Schnellsuche "Nudeln trocknen" eingibt, dann bekommt man unzähligen Beiträgen darüber. Das nur mal nebenbei gesagt, wenn es sehr dringend hätte sein sollen.
Es werden verschiedene Meinungen vertreten. Die Freunde von Nudelbäumen schwören darauf, Nudeln aufzuhängen und sie so zu trocknen. Das würde jedoch nur mit langen Nudeln wie Tagliatelle oder Spaghetti funktionieren. Hat man "Farfalle" oder ähnlichen kurzen Nudeln hergestellt, sieht die Sache natürlich etwas anders aus.
Ich habe mich daran gewöhnt, den Nudelteig erstmal sehr fest zu herstellen. Dann die Bahnen mit der Nudelmaschine auszurollen und sie auf Geschirrtücher ein Stunde bis auf leicht feucht auszutrocknen. Gerade so, dass man sie noch gut verarbeiten kann. Dann werden sie nach Wunsch geformt, im Backofen auf einem Geschirrtuch auf dem Rost circa 2 Stunden mit Luft ohne Hitze getrocknet (Auftaumodus). In dieser Art habe ich ziemlich gute Erfahrung gemacht.
Im Forum Pasta wurde bereits oft darüber diskutiert und wenn man in der Schnellsuche "Nudeln trocknen" eingibt, dann bekommt man unzähligen Beiträgen darüber. Das nur mal nebenbei gesagt, wenn es sehr dringend hätte sein sollen.
Es werden verschiedene Meinungen vertreten. Die Freunde von Nudelbäumen schwören darauf, Nudeln aufzuhängen und sie so zu trocknen. Das würde jedoch nur mit langen Nudeln wie Tagliatelle oder Spaghetti funktionieren. Hat man "Farfalle" oder ähnlichen kurzen Nudeln hergestellt, sieht die Sache natürlich etwas anders aus.
Ich habe mich daran gewöhnt, den Nudelteig erstmal sehr fest zu herstellen. Dann die Bahnen mit der Nudelmaschine auszurollen und sie auf Geschirrtücher ein Stunde bis auf leicht feucht auszutrocknen. Gerade so, dass man sie noch gut verarbeiten kann. Dann werden sie nach Wunsch geformt, im Backofen auf einem Geschirrtuch auf dem Rost circa 2 Stunden mit Luft ohne Hitze getrocknet (Auftaumodus). In dieser Art habe ich ziemlich gute Erfahrung gemacht.
larinchen1996
sagt:
sagt: 29.12.2009 15:17
silanea
sagt:
sagt: 11.01.2011 15:35
Ich habe einen ganzen Schwung Spaghetti auf einem Kleiderbügel getrocknet. Prinzipiell auch ganz erfolgreich, aber die Nudeln brechen mir schon beim Anschauen. Die Suppeneinlage für den Rest des Jahres ist damit zwar gesichert, aber so ganz zufrieden bin ich nicht. Ich habe den Teig aber, glaube ich, auch mit etwas zuwenig Flüssigkeit gemacht. Wie sind denn eure Resultate? So "robust" und ein wenig beigsam wie die Spaghetti aus der Packung? Oder auch eher fragil?
princesse_enchantee
sagt:
sagt: 09.12.2011 15:24
Kochnudel2
sagt:
sagt: 29.12.2009 10:32
Hab gestern auch zum ersten mal Nudeln gemacht und sie sind perfekt geworden!!
War mir am Anfang sehr unsicher wegen der Konsistenz des Teiges, aber nach dem Ruhen ließ er sich super ausrollen so wie es sein muss.
Denke ich werde jetzt noch öfter Nudeln selbst machen.
War mir am Anfang sehr unsicher wegen der Konsistenz des Teiges, aber nach dem Ruhen ließ er sich super ausrollen so wie es sein muss.
Denke ich werde jetzt noch öfter Nudeln selbst machen.
jackpotte
sagt:
sagt: 29.12.2009 23:15
Wir haben den Teig in einer Nudelmaschine zu Spiralen verarbeitet. Den Teigrest haben wir wie im Video zu sehen, einfach zu Bandnudeln verarbeitet. Beide Nudelarten waren super lecker und sehr gelungen!
Wir werden sicher öfter selbst Pasta nach diesem Rezept zubereiten!
Wir werden sicher öfter selbst Pasta nach diesem Rezept zubereiten!
mabru
sagt:
sagt: 02.01.2010 22:01
Haben soeben Nudeln gemacht. Die Hängen gerade zum Trocknen im Wintergarten. Der Teig war Spitze.
Die Nudeln, welche wir zur Probe gekocht haben waren Welt. Danke für das einfache aber leckere Rezept.
*****
Die Nudeln, welche wir zur Probe gekocht haben waren Welt. Danke für das einfache aber leckere Rezept.
*****
Markus_D
sagt:
sagt: 17.01.2010 22:14
Hallo zusammen!
Bis jetzt habe ich immer mitgelesen und viel von CK gelernt. Ich habe auch schon viele Rezepte ausprobiert. Dieses Mal habe ich dieses Rezept für Nudeln ausprobiert und ich muss einfach meinen ersten Kommentar abgeben: Es hat einfach super geklappt!! Vielen Dank für dieses einfache, aber tolle Rezept!! Das werde ich jetzt wirklich öfter machen!!
VG, Markus
Bis jetzt habe ich immer mitgelesen und viel von CK gelernt. Ich habe auch schon viele Rezepte ausprobiert. Dieses Mal habe ich dieses Rezept für Nudeln ausprobiert und ich muss einfach meinen ersten Kommentar abgeben: Es hat einfach super geklappt!! Vielen Dank für dieses einfache, aber tolle Rezept!! Das werde ich jetzt wirklich öfter machen!!
VG, Markus
Kaionator
sagt:
sagt: 25.01.2010 19:09
Haben heute auch das erste mal Nudeln gemacht. Hat echt super funktioniert. Nur die Mengenangabe stimmt nicht ganz. Hat leider nur gerade so für zwei Personen gereicht.
Roccapina
sagt:
sagt: 31.01.2010 16:54
Gestern das 2. Mal erfolgreich Nudeln gemacht! Klappt 1a vor allem mit dem Video dazu!
Nächste Woche gibts wieder selbstgemachte Nudeln :-)
Nächste Woche gibts wieder selbstgemachte Nudeln :-)
07.02.2010 17:10
Hi Alberto habe Heute Mittag deine Nudeln nachgekocht. Mit 2TL Cucumra leicht gefärbt, und mit meiner Salsiccia gegessen. Waren ein Traum.
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
Ni-Na5555
sagt:
sagt: 23.01.2012 02:31
Hallo,
Der Nudelteig ist perfekt. Es kommt wirklich auf die Qualität des Mehls und der Eier an, manchmal muss man nach Gefühl ein Eigelb oder Öl hinzufügen, bis der Teig sich zu einer Kugel formen lässt. Ein Tipp für die satte gelbe Farbe: wenn das Eigelb zu blass ist, einfach ein bisschen Curcuma hinzufügen, dann wird's saftig gelb und nicht zu grau. Ansonsten ganz tolles Rezept, vielen Dank!!!
Der Nudelteig ist perfekt. Es kommt wirklich auf die Qualität des Mehls und der Eier an, manchmal muss man nach Gefühl ein Eigelb oder Öl hinzufügen, bis der Teig sich zu einer Kugel formen lässt. Ein Tipp für die satte gelbe Farbe: wenn das Eigelb zu blass ist, einfach ein bisschen Curcuma hinzufügen, dann wird's saftig gelb und nicht zu grau. Ansonsten ganz tolles Rezept, vielen Dank!!!
sanstef25
sagt:
sagt: 01.02.2012 18:10
Ich habe nach dieser Art schon öfters meinen Nudelteig zubereitet.
Am besten ist es wirklich alles nach Gefühl zu machen und mit den Händen! Einfach die Eier mit den Salz und den Öl auf die Arbeitsplatte tun und soviel Mehl dazu tun bis man einen schönen Teig hat.
Da kann man eigentlich nichts falsch machen.
Die Sauerei muss man da mal in kauf nehmen:)
Am besten ist es wirklich alles nach Gefühl zu machen und mit den Händen! Einfach die Eier mit den Salz und den Öl auf die Arbeitsplatte tun und soviel Mehl dazu tun bis man einen schönen Teig hat.
Da kann man eigentlich nichts falsch machen.
Die Sauerei muss man da mal in kauf nehmen:)
Atropa_belladonna
sagt:
sagt: 07.02.2012 15:45
Meine Eier waren wohl ein wenig zu klein, denn obwohl ich schon ein Teil des Mehls weggegeben habe, ist der Teig sehr trocken geworden. Nachdem ich es doch noch geschafft habe, mit Wasser und Muskelkraft, einen geschmeidigen Teig zu kneten, sind daraus die wohl besten Nudeln geworden, die ich jemals gegessen habe. Geniales Rezept
TV1985
sagt:
sagt: 19.02.2012 23:10
hallo,
das rezept ist schon echt gut. leicht herzustellen und sehr lecker, nur hatte ich ein kleines problem, die nudeln warem nach dem bad im wasser sehr matschig/glibschig. woran konnte das liegen??
muss ich die nudeln vorher trocknen.
das rezept ist schon echt gut. leicht herzustellen und sehr lecker, nur hatte ich ein kleines problem, die nudeln warem nach dem bad im wasser sehr matschig/glibschig. woran konnte das liegen??
muss ich die nudeln vorher trocknen.
21.02.2012 09:37
Hallo TV1985,
vielleicht war dein Nudelteig noch ein wenig zu feucht. Versuch doch beim nächsten Mal, die fertig geschnittenen Nudeln etwas antrocknen zu lassen, bevor du sie in das kochende Wasser gibst. Für die richtige Konsistenz entwickelt man mit der Zeit ein Gefühl. Darum einfach dranbleiben und ein bisschen ausprobieren.
Viele Grüße
Katja Grüschow / chefkoch.de
vielleicht war dein Nudelteig noch ein wenig zu feucht. Versuch doch beim nächsten Mal, die fertig geschnittenen Nudeln etwas antrocknen zu lassen, bevor du sie in das kochende Wasser gibst. Für die richtige Konsistenz entwickelt man mit der Zeit ein Gefühl. Darum einfach dranbleiben und ein bisschen ausprobieren.
Viele Grüße
Katja Grüschow / chefkoch.de
Madleen1980
sagt:
sagt: 02.03.2012 22:32
Hallo ich habe heute Abend den Nudelteig vorbereitet,war ganz schön trocken der teig, und ich habe überlegt was ich da noch machen könnte.Dann habe ich noch wasser zu getahn und wunderbar ist er geworden und klebt nicht.Danke für das tolle Rezept
Ajalana
sagt:
sagt: 16.03.2012 19:35
Bin heute malwieder die Videos von Chefkoch TV durchgeschaut und bin dabei auf das Video zu diesem Rezept gestoßen. Bisher habe ich mich nicht an selbstgemachte Nudeln getraut, da mein Freund lange mit einer Italienerin zusammen war und ich befürchet habe an "Ihre" Nudeln nicht ranzukommen. Nach diesem Video hab ich Mut gefasst und es hat auf anhieb perfekt geklappt. Mein Freund war ganz begeistert und wollt wissen wo ich die tollen Nudeln her habe *g*
Vielen vielen Dank für das tolle Rezept. Absofort gibt's gekaufte Nudeln nur noch im absoluten Notfall :-)
Vielen vielen Dank für das tolle Rezept. Absofort gibt's gekaufte Nudeln nur noch im absoluten Notfall :-)
baklava05
sagt:
sagt: 23.03.2012 22:56
Danke für das tolle Rezept!!!
Ich mache meine Nudeln seit zwei Jahren nur noch selbst nach diesem Rezept,das dauert zwar (Auch mit viel übung) seine Zeit ist aber immer wieder super lecker!
Ich mache meine Nudeln seit zwei Jahren nur noch selbst nach diesem Rezept,das dauert zwar (Auch mit viel übung) seine Zeit ist aber immer wieder super lecker!
Joconde
sagt:
sagt: 29.03.2012 13:46
Hallo,
das Rezept ist wirklich superklasse! Vor ca. einem Monat hatte ich das erste Mal Nudeln selbst ausprobiert nach einem anderen Rezept - aber der Teig ließ sich nicht wirklich ausrollen, die Nudeln waren mir zu dick und extra eine Nudelmaschine kaufen wollte ich auch nicht. Mit diesem Rezept auch überhaupt nicht erforderlich! Habe das Rezept jetzt schon dreimal gemacht - im Kneten werde ich auch immer besser... :-)
Selbst gemachte Ravioli sind damit ein Traum!
Vielen Dank!
das Rezept ist wirklich superklasse! Vor ca. einem Monat hatte ich das erste Mal Nudeln selbst ausprobiert nach einem anderen Rezept - aber der Teig ließ sich nicht wirklich ausrollen, die Nudeln waren mir zu dick und extra eine Nudelmaschine kaufen wollte ich auch nicht. Mit diesem Rezept auch überhaupt nicht erforderlich! Habe das Rezept jetzt schon dreimal gemacht - im Kneten werde ich auch immer besser... :-)
Selbst gemachte Ravioli sind damit ein Traum!
Vielen Dank!
Violanea
sagt:
sagt: 16.04.2012 15:25
Bei mir ist das Rezept leider nix geworden. Die Eigelbe waren allerdings vom Vortag! Hatte Nussecken gebacken und brauchte 6 Eiweiss.
Kann es daran liegen? Der Teig war ganz krümmelig und liess sich überhaupt nicht verarbeiten.
Kann es daran liegen? Der Teig war ganz krümmelig und liess sich überhaupt nicht verarbeiten.
17.04.2012 09:00
Hallo Violanea,
schade, dass es nicht richtig geklappt hat. Nach deiner Beschreibung vermute ich, dass der Teig zu trocken geraten ist. Am besten vermischst du die Eigelbe nicht direkt mit der gesamten Mehlmasse, sondern knetest nach und nach immer mehr Mehl dazu, bis ein homogener, glänzender Teig entstanden ist. Wenn du doch einmal zuviel Mehl erwischt hast, kannst du ein weiteres Eigelb dazugeben und verkneten, bis die Konsistenz stimmt. Im Video zum Rezept kann man ganz gut sehen, wie der Teig sein sollte und wie man die Eier mit dem Mehl vermengt, sodass der Nudelteig richtig schön elastisch wird.
Viel Erfolg beim nächsten Versuch und guten Appetit!
Katja Grüschow / chefkoch.de
schade, dass es nicht richtig geklappt hat. Nach deiner Beschreibung vermute ich, dass der Teig zu trocken geraten ist. Am besten vermischst du die Eigelbe nicht direkt mit der gesamten Mehlmasse, sondern knetest nach und nach immer mehr Mehl dazu, bis ein homogener, glänzender Teig entstanden ist. Wenn du doch einmal zuviel Mehl erwischt hast, kannst du ein weiteres Eigelb dazugeben und verkneten, bis die Konsistenz stimmt. Im Video zum Rezept kann man ganz gut sehen, wie der Teig sein sollte und wie man die Eier mit dem Mehl vermengt, sodass der Nudelteig richtig schön elastisch wird.
Viel Erfolg beim nächsten Versuch und guten Appetit!
Katja Grüschow / chefkoch.de
moppel350
sagt:
sagt: 22.05.2012 19:57
Wie lange müssen denn die Nudeln kochen?
23.05.2012 08:59
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