Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und ggf. zerkleinern. Die Chilischote halbieren und entkernen. Die Zwiebel in Würfel schneiden und die Knoblauchzehen zerkleinern.

Zwiebeln und Knoblauch im nicht zu heißen Olivenöl glasig anbraten. Dann die Tomaten und die Chilischote dazu geben. Mit den Gewürzen und dem Zucker sorgfältig abschmecken und nur ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit die Tomaten noch stückig bleiben. Kurz vor dem Anrichten den Ricotta zur Tomatensauce geben und noch einmal kurz erhitzen. Mit Fleur de Sel abschmecken.

Die Nudeln auf Teller geben und mit der Sauce vermengen. Mit frisch gehackter Petersilie und dünn gehobeltem oder geraspeltem Parmigiano-Reggiano vom Stück bestreuen.

Dazu passt Baguette und ein trockener Merlot.