Den Rhabarber abziehen, putzen und in circa 2 cm - Stücke schneiden. Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen, den Rhabarber und etwa 50 g Zucker dazu geben. 5 - 10 Minuten dünsten, mit Zimt abschmecken. Die entstehende Flüssigkeit am Ende abgießen.

Vier Souffléförmchen einfetten, mit Zucker ausstreuen und mit den Löffelbiskuits auslegen. Das restliche Butterschmalz zerlassen und die Löffelbiskuits damit beträufeln.

Das Eigelb unter den Rhabarber rühren und die Mischung auf die Biskuits geben.

Das Eiweiß steif schlagen, dabei Vanillezucker und Zucker langsam einrieseln lassen. Auf den Rhabarber geben.

10 - 12 Minuten bei 200°C überbacken. Sofort servieren, eventuell mit Puderzucker bestäuben.