Eine Paprikaschote putzen und fein würfeln. Restliche Schoten halbieren. Kerne u. Trennwände auslösen. Brezeln in 1/2 cm große Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. Frühlingszwiebeln putzen und nur das weiße und hellgrüne in feine Röllchen schneiden. Schafskäse 1/2 cm groß würfeln. Walnüsse grob hacken.
Zwiebeln in 100 g Butter 6 - 8 Min. bei milder Hitze andünsten. Mit Käse, Nüssen, Eiern, Petersilie, Thymian und 1 Tl Paprikapulver mischen. Masse in die Schoten füllen. Restliche Butter in einem Bräter erhitzen, Paprikawürfel darin anrösten.
Die Schoten in den Bräter setzen, 1 EL Wasser zugeben. Zugedeckt bei 175 - 200° 45 Min. im Backofen garen.
Nach Garzeitende die Schoten aus dem Bräter nehmen und auf eine Platte setzen und im Ofen warm halten. Den Bräter mit den Paprikawürfeln auf die Kochstelle setzen, Sahne, Tomatenmark, restliches Paprikapulver u. Zucker zugeben. Aufkochen und pürieren. Die Soße mit Salz abschmecken und mit den Paprikaschoten servieren.