Die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. in Wasser kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

3 Eier trennen. 3 Eigelbe, 1 Ei und 250 g Zucker ca. 10 Min. weiß-cremig ausschlagen. 75 g Walnüsse fein mahlen. Mehl, Backpulver, Walnüsse und Zitronenschale mischen und unter die Eiercreme rühren. 3 Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen und vorsichtig mit den Kartoffeln unter den Teig heben.

Den Teig in einer gefetteten, mit Paniermehl ausgestreuten Kranzform (26 cm Durchmesser) glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E: 200°C, Umluft: 180°C) 30-35 Min. backen. Herausnehmen und ca. 10 Min. auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.

40 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren lassen. Zitronensaft und 50 ml warmes Wasser zugießen (Vorsicht: heißer Dampf!), sirupartig einkochen.

25 g Walnüsse zugeben und mit dem Sirup vermischen. Die Walnüsse auf ein mit wenig Öl bestrichenes Stück Alufolie geben und auskühlen lassen.

Den Kuchen waagerecht halbieren. Die Konfitüre glatt rühren und auf den unteren Kranz streichen. Den oberen Kranz darauf legen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit karamellisierten Walnusskernen verzieren.