Gewürfelte Zwiebeln mit Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Zitronensaft zugeben. Mit Salz abschmecken. Leicht köcheln lassen. Anschließend das Fischfilet in den Fond geben. NICHT mehr kochen! Ca. 20 min. gar ziehen lassen.

Fein gewürfelte Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen, mit Sahne aufgießen und unter ständigem Rühren reduzieren lassen. Hin und wieder mit etwas Fischfond auffüllen. Kochen lassen, bis die gewünschte Menge und Konsistenz erreicht worden ist.

Vom Herd nehmen. Senf einrühren (es darf jetzt nicht mehr kochen, sonst wird der Senf bitter). Abschmecken. Gehackten Dill unterrühren und mit dem pochierten Fisch anrichten! Dazu passen Kartoffeln, Reis und Salat.