Die Leber schnetzeln, die Zwiebel würfeln. Den Speck in der Pfanne ausbraten und die Butter zufügen. Leber und Zwiebelwürfel hineingeben. Mit Mehl bestäuben und mit der Brühe aufgießen.

Bei schwacher Hitze 10 Min. schmoren lassen. Die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Sahne abschmecken. Als Beilagen passen Püree und grüner Salat.