Für die Füllung die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
Eine Zitrone auspressen. Den Knoblauch zusammen mit Kümmel und Piment im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Abschließend mit der Petersilie, dem Zitronensaft und dem Olivenöl vermischen.

Die Sardinen aufklappen und 8 Fische mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils 1 EL der Füllung darauf verteilen und mit einer weiteren Sardine (Hautseite nach oben) bedecken.
Die Sardinen auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech auslegen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Sollte noch Füllung übrig sein, einfach über den Fischen verteilen.

Nun alles für 1 Stunde kühl stellen und ziehen lassen.
Danach die Sardinen 12 bis 15 Minuten bei 180 °C im vorgeizten Backofen garen.

Aus dem Ofen nehmen und mit Spalten der filetierten zweiten Zitrone und den schwarzen Oliven anrichten.

Dazu passt Weißbrot.