Das Fleisch salzen und pfeffern. Den Frischkäse mit Semmelbrösel, Ei und Kräuter verrühren. Den Knoblauch abziehen, hacken und mit wenig Salz zu einer Paste zerreiben - anschließend unter die Käsemasse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Rouladen nun mit der Käsemasse bestreichen und aufrollen. Von allen Seiten in heißem Butterschmalz anbraten. Mit Fleischbrühe angießen und zugedeckt ca. 70 Min. schmoren lassen. Den Bratfond evtl. mit Saucenbinder bei Bedarf andicken und sofort servieren.