| Rinderfilet aus dem Ofen
)
| 750 g | Tomate(n) |
| 750 g | Champignons |
| 1 kg | Rinderfilet |
| 100 g | Butterschmalz |
| 2 TL | Steinpilze, getrocknete, gemahlen |
| 250 g | Crème double |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| Basilikum | |
| Salz und Pfeffer | |
| evtl. | Saucenbinder |
Zubereitung
Tomaten häuten, längs halbieren, Stielansatz entfernen und Kerne ausdrücken. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und der Knoblauch würzen. Champignons putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Backofen auf 200° vorheizen. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im Butterschmalz ringsherum anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
Danach die Champignons im Bratfett anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Das Fleisch wieder in die Mitte des Topfes geben und die Champignons ringsherum geben. Die Tomatenhälften zwischen die Pilze stecken. Das Steinpilzpulver mit der Creme double verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch geben. Den Topf in die Mitte des Ofens geben und 20 Min. im offenen Topf garen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Alufolie wickeln. Die Soße evtl. mit dem Saucenbindemittel binden, das Fleisch aufschneiden und wieder in den Topf geben, mit Basilikum garnieren und servieren.
Backofen auf 200° vorheizen. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und im Butterschmalz ringsherum anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
Danach die Champignons im Bratfett anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Das Fleisch wieder in die Mitte des Topfes geben und die Champignons ringsherum geben. Die Tomatenhälften zwischen die Pilze stecken. Das Steinpilzpulver mit der Creme double verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Fleisch geben. Den Topf in die Mitte des Ofens geben und 20 Min. im offenen Topf garen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Alufolie wickeln. Die Soße evtl. mit dem Saucenbindemittel binden, das Fleisch aufschneiden und wieder in den Topf geben, mit Basilikum garnieren und servieren.
Kommentare anderer Nutzer
vinotinto 
sagt:
sagt: 08.04.2006 18:22
Hallo monikap,
da ich das Filet so pur wie möglich zubereiten wollte, habe ich mir aus Deinem Rezept nur die Zeit und die Temperatur rausgesucht.
Das Fleisch war für unseren Geschmack genau richtig, rosa und butterweich!
Das nächste Mal nehme ich dann das ganze Rezept ;-)
Liebe Grüsse
Susanne
da ich das Filet so pur wie möglich zubereiten wollte, habe ich mir aus Deinem Rezept nur die Zeit und die Temperatur rausgesucht.
Das Fleisch war für unseren Geschmack genau richtig, rosa und butterweich!
Das nächste Mal nehme ich dann das ganze Rezept ;-)
Liebe Grüsse
Susanne
themiskyra 
sagt:
sagt: 11.08.2006 22:45
Hilfreicher Kommentar:
das ist eines unsere lieblingsrezepte
machen das nicht jedes mal mitr rinderfilet, auch mit schweinefilet schmeckt das leeeecker ;)
und das steinpilzpulver nehm ich mittlerweile für viele andere gerichte auch
:))
machen das nicht jedes mal mitr rinderfilet, auch mit schweinefilet schmeckt das leeeecker ;)
und das steinpilzpulver nehm ich mittlerweile für viele andere gerichte auch
:))
FamBrunner 
sagt:
sagt: 25.03.2007 12:29
Hilfreicher Kommentar:
Super Idee.
Wir haben noch Ingwer ( ein Stück geviertelt ) dazugegeben.
Es geht auch ohne Creme double. Schmeckt einfach ein wenig anders.
Stattdessen die getrockneten Pilze mit Olivenöl und ein wenig Rotwein vermischen, ein wenig scharfen Senf dazugeben, und dann den Braten damit übergießen.
Die Soße wird dann dunkel mit einem leichten Zitronen Geschmack.
Wir haben noch Ingwer ( ein Stück geviertelt ) dazugegeben.
Es geht auch ohne Creme double. Schmeckt einfach ein wenig anders.
Stattdessen die getrockneten Pilze mit Olivenöl und ein wenig Rotwein vermischen, ein wenig scharfen Senf dazugeben, und dann den Braten damit übergießen.
Die Soße wird dann dunkel mit einem leichten Zitronen Geschmack.
sarie70 
sagt:
sagt: 28.04.2007 18:30
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe dieses Rezept von einer Kollegin bekommen und es ist einfach genial, wenn man es für Gäste zubereitet!
Ich verwende allerdings die "Niedrig-Gar-Methode": bei 80 Grad mindestens 1,5 Std im Backofen. Das ideale ist, dass man während dieser Zeit ohne Streß Beilagen zubereiten und ganz entspannt die Gäste erwarten kann. Und wenn sich die Gäste mal verspäten: auch nach 2,5 Std bei dieser Temperatur im Backofen ist das Fleisch "butterzart"!!
sarie70
Ich verwende allerdings die "Niedrig-Gar-Methode": bei 80 Grad mindestens 1,5 Std im Backofen. Das ideale ist, dass man während dieser Zeit ohne Streß Beilagen zubereiten und ganz entspannt die Gäste erwarten kann. Und wenn sich die Gäste mal verspäten: auch nach 2,5 Std bei dieser Temperatur im Backofen ist das Fleisch "butterzart"!!
sarie70
Rasti61
sagt:
sagt: 27.07.2008 13:44
sarie70
sagt:
sagt: 02.08.2008 16:28
Hilfreiche Antwort:
Hallo Rasti61,
also, ich hatte die Auflaufform offen. Anbrennen kann ja nix, weil es ja nur 80 Grad sind. Hatte beim zweiten Mal ausprobieren allerdings die letzten 10 Minuten etwa den Herd mal auf 200 Grad gestellt und dabei Alufolie drüber gemacht. Das Fleisch kühlt ansonsten ziemlich schnell ab.....
Wünsch dir viel Erfolg beim Ausprobieren!
LG, Sandra
also, ich hatte die Auflaufform offen. Anbrennen kann ja nix, weil es ja nur 80 Grad sind. Hatte beim zweiten Mal ausprobieren allerdings die letzten 10 Minuten etwa den Herd mal auf 200 Grad gestellt und dabei Alufolie drüber gemacht. Das Fleisch kühlt ansonsten ziemlich schnell ab.....
Wünsch dir viel Erfolg beim Ausprobieren!
LG, Sandra
14.06.2008 11:17
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe gestern dieses Filet gemacht und es war super.
Zuerst dachte ich, daß die Pilze zu viel sind, habe sie aber trotzdem genommen. Sie waren nicht zuviel. Anstatt frischer Tomaten habe ich Dosentomaten verwendet, die bräuchte man aber meiner Ansicht nach überhaupt nicht. Die Soße muß man nicht binden. Wir haben ein Kartoffelgratin dazu gegessen. Hat prima gepaßt.
Ein ganz tolles Rezept für Gäste.
LG
su3si
Zuerst dachte ich, daß die Pilze zu viel sind, habe sie aber trotzdem genommen. Sie waren nicht zuviel. Anstatt frischer Tomaten habe ich Dosentomaten verwendet, die bräuchte man aber meiner Ansicht nach überhaupt nicht. Die Soße muß man nicht binden. Wir haben ein Kartoffelgratin dazu gegessen. Hat prima gepaßt.
Ein ganz tolles Rezept für Gäste.
LG
su3si
mahony1000
sagt:
sagt: 26.07.2008 13:33
archizweers
sagt:
sagt: 26.07.2008 13:44
mahony1000
sagt:
sagt: 26.07.2008 17:25
regu 
sagt:
sagt: 29.07.2008 18:55
Hallo,
ich mache immer zuerst den Kartoffelgratin auf 200 Grad, (nachher mit Alufolie abdecken) dann schalte ich den Ofen auf 80 Grad zurück. Dabei die Tür des Ofens auflassen bis ca. die Temparatur von 100 Grad erreicht ist, dann die Teller und die Platte in den Backofen schieben und bei 80 Grad nachher das Fleisch auf die vorgewärmte Platte geben und 1 1/2 Std. niedergaren.
LG
regu
ich mache immer zuerst den Kartoffelgratin auf 200 Grad, (nachher mit Alufolie abdecken) dann schalte ich den Ofen auf 80 Grad zurück. Dabei die Tür des Ofens auflassen bis ca. die Temparatur von 100 Grad erreicht ist, dann die Teller und die Platte in den Backofen schieben und bei 80 Grad nachher das Fleisch auf die vorgewärmte Platte geben und 1 1/2 Std. niedergaren.
LG
regu
mahony1000
sagt:
sagt: 30.07.2008 07:41
regu
sagt:
sagt: 31.07.2008 22:00
Hallo mahony1000,
entschuldigung, ich habe da etwas vergessen. Wenn der Kartoffelgratin fertig ist auf 180 Grad,(ca. 1Std.) nicht 200 Grad, herausnehmen, mit Alufolie bedecken. Bei geöffneter Ofentür Ofentemperatur auf 80 Grad sinken lassen. Dann den Gratin mit der Folie und das Fleisch in den Ofen geben und das Fleisch normal niedergaren . Der Gratin wird dadurch nur warmgehalten und nicht aufgewärmt. (Aber unbedingt mit Alufolie gut bedecken.Du musst es nur mal ausprobieren.Geht übrigens auch mit einem Gemüse-Gratin.
LG
regu
entschuldigung, ich habe da etwas vergessen. Wenn der Kartoffelgratin fertig ist auf 180 Grad,(ca. 1Std.) nicht 200 Grad, herausnehmen, mit Alufolie bedecken. Bei geöffneter Ofentür Ofentemperatur auf 80 Grad sinken lassen. Dann den Gratin mit der Folie und das Fleisch in den Ofen geben und das Fleisch normal niedergaren . Der Gratin wird dadurch nur warmgehalten und nicht aufgewärmt. (Aber unbedingt mit Alufolie gut bedecken.Du musst es nur mal ausprobieren.Geht übrigens auch mit einem Gemüse-Gratin.
LG
regu
cpaula13
sagt:
sagt: 26.07.2008 15:40
Hallo zusammen,
kann mir bitte jemand sagen was "creme double" ist? Ist das soetwas wie creme fine? Das benutze ich hin und wieder, da ich die kalorienärmere Variante liebe.
L.G. paula
kann mir bitte jemand sagen was "creme double" ist? Ist das soetwas wie creme fine? Das benutze ich hin und wieder, da ich die kalorienärmere Variante liebe.
L.G. paula
rehpfad11
sagt:
sagt: 26.07.2008 17:24
sixtnix
sagt:
sagt: 26.07.2008 19:46
Hilfreiche Antwort:
Hallo cpaula13,
Creme double ist quasi eine doppelt fettige Sahne. Creme fraiche ist ja mehr ein Sauerrahm, also sauer. Creme double ist aber eher süss, also wie Sahne. Wir brauchen das oft zum Eismachen. Das gibt es in unserer Umgebung in keinem einzigen Supermarkt, wenn wir dann weiter zum Grossmarkt fahren, haben die das dann.
Gruss,
Daniela
Creme double ist quasi eine doppelt fettige Sahne. Creme fraiche ist ja mehr ein Sauerrahm, also sauer. Creme double ist aber eher süss, also wie Sahne. Wir brauchen das oft zum Eismachen. Das gibt es in unserer Umgebung in keinem einzigen Supermarkt, wenn wir dann weiter zum Grossmarkt fahren, haben die das dann.
Gruss,
Daniela
cpaula13
sagt:
sagt: 27.07.2008 12:09
rschweizer
sagt:
sagt: 27.07.2008 09:58
hallo liebe leute, möchte mich der frage von mahony 1000 gerne anschließen, weil ich auch oft mit niedriggarmethode arbeite und das problem mit "2 sachen in einem backrohr" bis dato noch nicht lösen konnte. außerdem wüßte ich gern, ob heißluft für niedriggaren möglich ist, kannte es bisher nur mit ober- und unterhitze... lg und einen schönen sonntag wünscht euch allen renate
highway
sagt:
sagt: 27.07.2008 15:36
Hilfreiche Antwort:
Rinderfilet bei 80-85 Grad ca. 1,5 Stunden im Backofen garen - rausnehmen und abdecken. Backofen hochdrehen auf 220 Grad, dann den Kartoffelgratin
auf der 2. Schiene von oben rein ( am besten mit vorgekochten Kartoffeln, dann geht's schneller ). 5 Minuten bevor der Gratin fertig ist das Fleisch zugedeckt wieder unten in den Ofen rein, ausschalten und noch 5 Minuten ziehen lassen,
dann ist beides gleichzeitig fertig.
auf der 2. Schiene von oben rein ( am besten mit vorgekochten Kartoffeln, dann geht's schneller ). 5 Minuten bevor der Gratin fertig ist das Fleisch zugedeckt wieder unten in den Ofen rein, ausschalten und noch 5 Minuten ziehen lassen,
dann ist beides gleichzeitig fertig.
pbuggi 
sagt:
sagt: 27.07.2008 11:29
Guten Tag zusammen,
auch ich schließe mich der letzt genannten Frage an. Würde zu gern das Rezept ausprobieren - mit einem Gratin dazu. Ich besitze jedoch keinen Heißluftherd, nur einen "stinknormalen" mit Ober- und Unterhitze.
Welche Möglichkeiten gäbe es? Hat jemand einen guten Rat?
Dank im voraus und einen schönen Sonntag
die pbuggi Petra
auch ich schließe mich der letzt genannten Frage an. Würde zu gern das Rezept ausprobieren - mit einem Gratin dazu. Ich besitze jedoch keinen Heißluftherd, nur einen "stinknormalen" mit Ober- und Unterhitze.
Welche Möglichkeiten gäbe es? Hat jemand einen guten Rat?
Dank im voraus und einen schönen Sonntag
die pbuggi Petra
27.07.2008 12:37
Hallo
ich esse am liebsten Gnocchis zu dem Rinderfilet, da in der Sosse ja schon Sahne ist. In einem Kartoffelgratin ist nochmals Sahne, das wäre mir denn zuviel. Hab das Rezept noch nie NT gemacht, kann also dazu nichts sagen.
Wünsche Euch guten Appetit.
lieben Grusse
Monika
ich esse am liebsten Gnocchis zu dem Rinderfilet, da in der Sosse ja schon Sahne ist. In einem Kartoffelgratin ist nochmals Sahne, das wäre mir denn zuviel. Hab das Rezept noch nie NT gemacht, kann also dazu nichts sagen.
Wünsche Euch guten Appetit.
lieben Grusse
Monika
claudia10
sagt:
sagt: 27.07.2008 14:40
hallo also ich lege mich bei einem rinderfilet oder roastbeef nie auf eine zeit fest denn es fällt ja mal als dickes kilo oder lang und schmales kilo aus .arbeite also am liebsten bei solch edelstücken zur genauen bestimmung mit dem bratthermometer.
klappte immer punktgenau.ansonsten liebe ich auch die 80 grad methode!!
druss,claudia
klappte immer punktgenau.ansonsten liebe ich auch die 80 grad methode!!
druss,claudia
claudia10
sagt:
sagt: 27.07.2008 14:44
ach übrigens essen wir sehr gern zu rinderfilet rösti mit grüner pfeffersosse und einem schönen salat oder lecker speckbohnen(hmm könnt ich mich reinsetzen "lächel")
gruss,claudia
gruss,claudia
claudia10
sagt:
sagt: 27.07.2008 14:50
ähh das bratthermometer kann man auch in einem "stinknormalen"backofen benutzen!
claudia
claudia
sylvia198100
sagt:
sagt: 31.07.2008 09:33
Hallo!
Ich will das Rezept auch möglichst bald mal ausprobieren, aber das was Claudia sagte, hat mich jetzt doch bissl nachdenklich gemacht...Denn ich wollte mich schon an das Rezept halten, so wie es hier steht...aber wie muss das Filet aussehen (dick, dünn) wenn die 20 min bei 200° stimmen sollen??
Ich will das Rezept auch möglichst bald mal ausprobieren, aber das was Claudia sagte, hat mich jetzt doch bissl nachdenklich gemacht...Denn ich wollte mich schon an das Rezept halten, so wie es hier steht...aber wie muss das Filet aussehen (dick, dünn) wenn die 20 min bei 200° stimmen sollen??
31.07.2008 12:15
Hallo Sylvia
am besten ist das mittlere Stück von einem Rinderfilet. Das Fleisch soll nach dem Braten ja noch in Alufolie ruhen, dadurch zieht es auch noch etwas durch, Du kannst aber nach 20 MIn. mal in der Mitte was einschneiden, wenn es für Dich dann nicht ok ist, lass es einfach 5 Min. länger drin.
lg
Monika
am besten ist das mittlere Stück von einem Rinderfilet. Das Fleisch soll nach dem Braten ja noch in Alufolie ruhen, dadurch zieht es auch noch etwas durch, Du kannst aber nach 20 MIn. mal in der Mitte was einschneiden, wenn es für Dich dann nicht ok ist, lass es einfach 5 Min. länger drin.
lg
Monika
180grad
sagt:
sagt: 02.10.2008 03:40
Hallo zusammen!
Habe das Rezept auch schon zwei mal gemacht. Kam super gut bei den Gästen an.
Machte es auch mit der Niedergarmethode, da hat man Zeit für die Gäste. Das Filet war knapp zwei Stunden im Ofen bei 80grad. Habe kurz vor dem Herausnehmen, den Ofen auch noch mals auf 200grad gestellt. Das Filet ruhen lassen und perfetk war diese Mahlzeit!
Es gab Rosmarin-Kartoffeln dazu.
Dake für das tolle Rezept!
LG 180grad
Habe das Rezept auch schon zwei mal gemacht. Kam super gut bei den Gästen an.
Machte es auch mit der Niedergarmethode, da hat man Zeit für die Gäste. Das Filet war knapp zwei Stunden im Ofen bei 80grad. Habe kurz vor dem Herausnehmen, den Ofen auch noch mals auf 200grad gestellt. Das Filet ruhen lassen und perfetk war diese Mahlzeit!
Es gab Rosmarin-Kartoffeln dazu.
Dake für das tolle Rezept!
LG 180grad
10.02.2009 19:11
Das Filet gab es bei uns zu Weihnachten. Mein Kommentar kommt daher reichlich spät und die Fotos auch.
Aber ich weiß noch, dass es sehr gut war. Ich hatte den Ofen auch zum Schluss auf 200° gestellt, damit das Fleisch nicht zu kalt war. Da war es aber durchgebraten. Obwohl ich Filet sehr gerne englisch gebraten esse, hat es gut geschmeckt. Es war saftig.
Dazu gab es Hausgemachte Spätzle und eine Gemüseplatte.
Aber ich weiß noch, dass es sehr gut war. Ich hatte den Ofen auch zum Schluss auf 200° gestellt, damit das Fleisch nicht zu kalt war. Da war es aber durchgebraten. Obwohl ich Filet sehr gerne englisch gebraten esse, hat es gut geschmeckt. Es war saftig.
Dazu gab es Hausgemachte Spätzle und eine Gemüseplatte.
19.03.2009 09:37
hi,
am we würde ich gerne dieses rezept machen.
wenn ich die nt- methode nehme, kann ich das filet vorher auch rundherum anbraten, oder kommt das filet so bei 80° in den ofen?
lg
aix
am we würde ich gerne dieses rezept machen.
wenn ich die nt- methode nehme, kann ich das filet vorher auch rundherum anbraten, oder kommt das filet so bei 80° in den ofen?
lg
aix
Jonas38de
sagt:
sagt: 22.03.2009 13:26
Hallo Aix,
natürlich kannst Du das Filet vorher kurz scharf anbraten. Dadurch verkürzt sich dann aber auch die Zeit, die das Fleisch bei der NT-Methode im Ofen bleibt. Also am besten immer ein Bratenthermometer benutzen.Wenn die richtige Kerntemperatur erreicht ist, ist das Filet fertig.
Viel Erfolg und guten Appetit.
Jonas
natürlich kannst Du das Filet vorher kurz scharf anbraten. Dadurch verkürzt sich dann aber auch die Zeit, die das Fleisch bei der NT-Methode im Ofen bleibt. Also am besten immer ein Bratenthermometer benutzen.Wenn die richtige Kerntemperatur erreicht ist, ist das Filet fertig.
Viel Erfolg und guten Appetit.
Jonas
22.03.2009 14:25
hallo jonas,
gestern gab es das filet, habe es vorher scharf angebraten und mit einem bratenthermometer bei nt fertiggegart. es war sehr aromatisch und sehr zart!
danke für deine antwort (habe ich ja dann doch die richtige entscheidung getroffen) und für das rezept, ich kann nur sagen sehr zu empfehlen und super lecker!
lg
aix
gestern gab es das filet, habe es vorher scharf angebraten und mit einem bratenthermometer bei nt fertiggegart. es war sehr aromatisch und sehr zart!
danke für deine antwort (habe ich ja dann doch die richtige entscheidung getroffen) und für das rezept, ich kann nur sagen sehr zu empfehlen und super lecker!
lg
aix
gieselchen
sagt:
sagt: 29.06.2009 17:34
Hallo monikap
Glückwunsch zu diesem irren Rezept! (6!!! Sterne). Und dazu noch so einfach und "Hausfrauenfreundlich", d.h., alles kann vorbereitet werden und man kann entspannt auf die Gäste warten.
Und nach diesem perfekten Essen habe ich mich über die gücklichen Gesichter und über das Lob unserer Gäste unheimlich gefreut.
Ich habe mich strikt an das Rezept gehalten, nur noch etwas Knoblauch und in Ringe geschnittene Zwiebeln dazu getan.
Auch habe ich das Fleisch nah dem Anbraten für ca. 25 Min. in den vorgeheizten Backofen getan und anschließend bei ca. 80 Grad noch 1,5 Stunden im Ofen belassen.
Ein absolut perfektes Essen und wir freuen uns auf die nächsten Gäste, die das dann auch essen werden, lieben Dank,
Gieselchen
Glückwunsch zu diesem irren Rezept! (6!!! Sterne). Und dazu noch so einfach und "Hausfrauenfreundlich", d.h., alles kann vorbereitet werden und man kann entspannt auf die Gäste warten.
Und nach diesem perfekten Essen habe ich mich über die gücklichen Gesichter und über das Lob unserer Gäste unheimlich gefreut.
Ich habe mich strikt an das Rezept gehalten, nur noch etwas Knoblauch und in Ringe geschnittene Zwiebeln dazu getan.
Auch habe ich das Fleisch nah dem Anbraten für ca. 25 Min. in den vorgeheizten Backofen getan und anschließend bei ca. 80 Grad noch 1,5 Stunden im Ofen belassen.
Ein absolut perfektes Essen und wir freuen uns auf die nächsten Gäste, die das dann auch essen werden, lieben Dank,
Gieselchen
Galimero 
sagt:
sagt: 18.01.2010 12:57
Hallo,
auch wir haben uns gestern Abend an dieses Rezept getraut. Als wir das Fleisch nach 25 Minuten bei 200 Grad aus dem Ofen holten und anschnitten, waren wir der Meinung, dass es noch 5 Minuten könnte. Wir haben es trotzdem einfach in die Alufolie gepackt und danach war es perfekt. Bei uns gab es einfach nur Baguette dazu.
Gibt es ganz sicher wieder.
LG
Galimero
auch wir haben uns gestern Abend an dieses Rezept getraut. Als wir das Fleisch nach 25 Minuten bei 200 Grad aus dem Ofen holten und anschnitten, waren wir der Meinung, dass es noch 5 Minuten könnte. Wir haben es trotzdem einfach in die Alufolie gepackt und danach war es perfekt. Bei uns gab es einfach nur Baguette dazu.
Gibt es ganz sicher wieder.
LG
Galimero
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