Die Kartoffeln schälen, vierteln und fast gar kochen. Die Auberginen in Scheiben schneiden und in Öl anbraten bis sie Farbe nehmen. Salzen und pfeffern und zur Seite stellen.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und anbraten. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Zucchini würfeln, Pilze in Scheiben schneiden und beides zum Fleisch geben. Paprikaschoten entkernen, in Streifen schneiden und auch hinzufügen. Alles ein wenig anbraten. Dann das Tomatenmark und die in Scheiben geschnittenen Peperoni hinzu geben.

Nun ist es an der Zeit die Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl anzubraten. Wenn die Kartoffeln schön angebraten sind, kurz die geschälten und in Stücke geschnittenen Tomaten zum Fleisch geben. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken, anrichten und mit den Auberginenscheiben garnieren.

Wenn ich nicht am nächsten Tag hätte arbeiten müssen, hätte ich auch noch 2 Knoblauchzehen hinzugefügt.