Die Möhren dünn schälen, waschen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. 2 EL Butter mit dem Zucker zerlassen, die Möhrenwürfel etwa 6 Minuten darin glasieren, dann salzen und in eine Schüssel geben.

Die Knoblauchzehen klein hacken, mit 75 g Butter verkneten und das längs halbierte Baguette damit bestreichen. Die Hälften wieder zusammenfügen, schräg in Scheiben schneiden und in Alufolie aufbacken.

Das Filet waschen, abtrocknen, häuten, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Pfeffer bestreuen und auf einer Platte bereit stellen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und mit dem Wein ebenfalls bereit stellen.

Den Käse reiben und unter den Joghurt mischen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und unter den Joghurt heben. Alle Zutaten zu Tisch bringen.

Die Filetscheiben in den gefetteten Raclettepfännchen kurz anbraten, mit jeweils 1 Basilikumblättchen, einigen Möhrenwürfeln, 2 Teelöffeln Wein und reichlich Joghurtschaum bedecken und überbacken. Das Knoblauchbaguette dazu reichen.