Henglein
Rama Cremefine
| Zuppa di Cozze
Muschelsuppe
| 1 ½ kg | Muschel(n) (Miesmuscheln), geputzt und gewaschen |
| 2 | Zwiebel(n), geviertelt |
| 1 Bund | Suppengrün, in groben Stücken |
| ¼ Liter | Weißwein |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
| 3 | Lorbeerblätter |
| einige | Wacholderbeeren |
| einige | Pfefferkörner |
| 1 TL | Salz |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
| 30 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| etwas | Worcestersauce |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Tasse | Sahne |
| 2 | Eigelb |
| 1 Bund | Petersilie, gehackt |
Zubereitung
Zwiebeln und Suppengrün mit Weißwein, Fleischbrühe, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Topf erhitzen und 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Muscheln dazugeben und so lange kochen, bis sie sich geöffnet haben.
Muscheln herausnehmen und das Fleisch auslösen.
Anschließend die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren, mit ¾ l des erkalteten und durchgeseihten Muschelnsuds aufgießen. Mit einem Schneebesen glatt rühren und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Muschelnfleisch dazugeben und kurz erhitzen. Topf vom Herd nehmen und mit den in der Sahne verschlagenen Eigelben legieren.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.
Muscheln herausnehmen und das Fleisch auslösen.
Anschließend die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl einrühren, mit ¾ l des erkalteten und durchgeseihten Muschelnsuds aufgießen. Mit einem Schneebesen glatt rühren und ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Muschelnfleisch dazugeben und kurz erhitzen. Topf vom Herd nehmen und mit den in der Sahne verschlagenen Eigelben legieren.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreut sofort servieren.
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