Henglein
Rama Cremefine
| Eingelegte schwarze Nüsse
es sollten unreife grüne Nüsse aus der ersten Julihälfte verwendet werden
)
| 500 g | Walnüsse, unreife, mit Schale, vor dem 15. Juli geerntete |
| 1 Liter | Wasser |
| 350 g | Zucker |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, Zesten davon |
| 1 TL, gehäuft | Gewürznelken |
Zubereitung
Wer nicht die Mühe scheut, sollte in der ersten Julihälfte unreife Nüsse einlegen, nach 6 Monaten kann er dann schwarze Nüsse zu Dessert, Käse oder Wildgericht genießen.
Dazu die weichen Nüsse mehrmals einstechen und 7 Tage in kaltes Wasser legen (das Wasser 2 x täglich wechseln), dann die Nüsse weich kochen. Aus Zucker, Wasser, Nelken, Zimtrinde und Zitronenzesten einen Sud kochen und über die Nüsse gießen, 2 - 3 Tage ziehen lassen.
Dann die Nüsse herausnehmen und den Sud aufkochen. Die Nüsse zugeben und ca. 1/2 Stunde köcheln. Die Nüsse mit dem Sud in Einmachgläser füllen und einwecken.
Dazu die weichen Nüsse mehrmals einstechen und 7 Tage in kaltes Wasser legen (das Wasser 2 x täglich wechseln), dann die Nüsse weich kochen. Aus Zucker, Wasser, Nelken, Zimtrinde und Zitronenzesten einen Sud kochen und über die Nüsse gießen, 2 - 3 Tage ziehen lassen.
Dann die Nüsse herausnehmen und den Sud aufkochen. Die Nüsse zugeben und ca. 1/2 Stunde köcheln. Die Nüsse mit dem Sud in Einmachgläser füllen und einwecken.
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Kommentare anderer Nutzer
garfield2 
sagt:
sagt: 23.06.2009 22:14
Hallo Hannes,
eine (vielleicht dumme) Frage: bleiben die Gewürze im Sud oder muss man die vor dem Einwecken herausnehmen?
Danke im Voraus!
lg
garfield2
eine (vielleicht dumme) Frage: bleiben die Gewürze im Sud oder muss man die vor dem Einwecken herausnehmen?
Danke im Voraus!
lg
garfield2
Bletschi 
sagt:
sagt: 26.06.2009 18:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo garfied 2,
nachdem ich den Sud einige male aufgekocht habe, nehme ich die Zimtstange und die Nelken heraus, denn der Sud könnte sonst bitter werden.
Liebe Grüße
Hannes
nachdem ich den Sud einige male aufgekocht habe, nehme ich die Zimtstange und die Nelken heraus, denn der Sud könnte sonst bitter werden.
Liebe Grüße
Hannes
30.06.2009 00:57
Hallo Hannes,
meine Eltern haben so viele Nüsse auf ihrem Baum, da will ich dieses Rezept vielleicht auch mal ausprobieren... Wieviele Gläser und wie große Gläser gibt denn dieses Rezept ungefähr?
LG - Molly
meine Eltern haben so viele Nüsse auf ihrem Baum, da will ich dieses Rezept vielleicht auch mal ausprobieren... Wieviele Gläser und wie große Gläser gibt denn dieses Rezept ungefähr?
LG - Molly
Bletschi
sagt:
sagt: 30.06.2009 10:32
Hallo Molly,
für die im Rezept angegebene Menge an Nüssen wirst du 2 1Lt Gläser brauchen.
L.G.
Hannes
für die im Rezept angegebene Menge an Nüssen wirst du 2 1Lt Gläser brauchen.
L.G.
Hannes
akalt 
sagt:
sagt: 02.07.2009 15:06
Hallo Hannes,
meine Nüsse sind im Wasser, ich war nicht klug genug, Hanschuhe anzuziehen;-))))))
Frage: Müssen die Nüsse wirklich eingeweckt werden? Gibt es da keine andere Möglichkeit? Wegen zwei Gläsern?
Danke und Gruß Andrea
meine Nüsse sind im Wasser, ich war nicht klug genug, Hanschuhe anzuziehen;-))))))
Frage: Müssen die Nüsse wirklich eingeweckt werden? Gibt es da keine andere Möglichkeit? Wegen zwei Gläsern?
Danke und Gruß Andrea
Bletschi
sagt:
sagt: 03.07.2009 00:11
Hallo Andrea,
ja die Nüsse mussen eingeweckt werden damit sie reifen und dadurch ihr volles Aroma entfalten können
L.G.
Hannes
ja die Nüsse mussen eingeweckt werden damit sie reifen und dadurch ihr volles Aroma entfalten können
L.G.
Hannes
Rapunzel57
sagt:
sagt: 03.07.2009 10:16
Hallo,
ich habe die Nuesse nun 6 Tage im Wasser, wechsle 2x tg., aber die Nuesse werden an den Einstichstellen schwarz und einige werden gelblich, ist das normal?
LG Renate
ich habe die Nuesse nun 6 Tage im Wasser, wechsle 2x tg., aber die Nuesse werden an den Einstichstellen schwarz und einige werden gelblich, ist das normal?
LG Renate
Bletschi
sagt:
sagt: 05.07.2009 21:38
Hallo liebe Renate,
die Verfärbung der Nüsse ist normal.
L.G.
Hannes
die Verfärbung der Nüsse ist normal.
L.G.
Hannes
silence_01 
sagt:
sagt: 09.07.2009 20:36
Hallo Bletschi,
eine kleine Frage hätte ich. Wie lang dauert es ungefähr bis die Walnüsse beim 1. Mal kochen weich werden? 1h doch mindestens, denke ich mal, oder liege ich da falsch.
Unser Walnussbaum biegt sich nämlich schon unter seiner Last, da kommt mir Dein Rezept doch richtig gelegen. Außerdem wäre das auch ein nettes Geschenk aus der Küche zu Weihnachten.
LG
Nadja
eine kleine Frage hätte ich. Wie lang dauert es ungefähr bis die Walnüsse beim 1. Mal kochen weich werden? 1h doch mindestens, denke ich mal, oder liege ich da falsch.
Unser Walnussbaum biegt sich nämlich schon unter seiner Last, da kommt mir Dein Rezept doch richtig gelegen. Außerdem wäre das auch ein nettes Geschenk aus der Küche zu Weihnachten.
LG
Nadja
Bletschi
sagt:
sagt: 09.07.2009 23:34
Hallo Nadja,
die grünen Nüsse sind ja weich, es reicht ,wenn die Nüsse eine halbe Stunde köcheln. Die fertigen Nüsse schmecken nicht nur gut zu Wild oder Käse, es ist auch ein nettes Mitbringserl wenn man wo eingeladen ist.
L.G.
Bletschi
die grünen Nüsse sind ja weich, es reicht ,wenn die Nüsse eine halbe Stunde köcheln. Die fertigen Nüsse schmecken nicht nur gut zu Wild oder Käse, es ist auch ein nettes Mitbringserl wenn man wo eingeladen ist.
L.G.
Bletschi
silence_01
sagt:
sagt: 10.07.2009 20:26
10.07.2009 18:45
Hallo Bletschi,
Ich bin's nochmal. Meine Nüsse sind jetzt so weit für den Endspurt. Jetzt hab ich nochmal eine Frage (ich mach das halt doch zum ersten Mal):
Wie lange bzw. wie heiß werden die Gläser denn dann eingekocht? Nicht dass nachher nur noch Nussmus übigbleibt...
Danke im Voraus.
LG - Molly
Ich bin's nochmal. Meine Nüsse sind jetzt so weit für den Endspurt. Jetzt hab ich nochmal eine Frage (ich mach das halt doch zum ersten Mal):
Wie lange bzw. wie heiß werden die Gläser denn dann eingekocht? Nicht dass nachher nur noch Nussmus übigbleibt...
Danke im Voraus.
LG - Molly
Bletschi
sagt:
sagt: 10.07.2009 19:16
Hallo Molly,
also zum Schluss den Sud aufkochen, die Nüsse in den kochenden Sud geben und cirka 1/2 Stunde leise köcheln lassen. In Gläser füllen, eventuell mit Rum begießen, antünden, verschließen und umgedreht auskühlen lassen. Das mit dem Rum steht nicht im Rezept, aber es ist ein Vorschlag von mir. Ich bin mir sicher,dass deine Nüsse nicht zu Mus werden und du sie mit deinen Lieben im Herbst genießen kannst. Schreib mir dann bitte wie sie schmecken.
Liebe Grüße aus dem schönen Österreich
Bletschi
also zum Schluss den Sud aufkochen, die Nüsse in den kochenden Sud geben und cirka 1/2 Stunde leise köcheln lassen. In Gläser füllen, eventuell mit Rum begießen, antünden, verschließen und umgedreht auskühlen lassen. Das mit dem Rum steht nicht im Rezept, aber es ist ein Vorschlag von mir. Ich bin mir sicher,dass deine Nüsse nicht zu Mus werden und du sie mit deinen Lieben im Herbst genießen kannst. Schreib mir dann bitte wie sie schmecken.
Liebe Grüße aus dem schönen Österreich
Bletschi
11.07.2009 15:45
Ach soooo - ich hatte an Einkochen im Sinne von Einwecken gedacht, also mit Kochen im Topf mit Wasser... Danke!
Jetzt hab ich nur noch das Problem, dass meine Nüsse nicht so richtig schön schwarz werden wollen - eher ein grünbraun mit schwarzen Flecken... Ich hoffe ja, das gibt sich noch beim stehen und durchziehen...
LG - Molly
Jetzt hab ich nur noch das Problem, dass meine Nüsse nicht so richtig schön schwarz werden wollen - eher ein grünbraun mit schwarzen Flecken... Ich hoffe ja, das gibt sich noch beim stehen und durchziehen...
LG - Molly
26.07.2009 06:57
Hallo,
ich würze die Nüsse ähnlich. Allerdings wässere ich sie drei Wochen lang und koche sie anschließend im Sud weich und fülle dann alles heiß ab.
lg
bushcook
ich würze die Nüsse ähnlich. Allerdings wässere ich sie drei Wochen lang und koche sie anschließend im Sud weich und fülle dann alles heiß ab.
lg
bushcook
26.10.2009 17:42
Hallo!
Nachdem ich die Nüsse mit dem Sud schön gekocht und dann abgefüllt habe, war noch richtig viel von dem Sud übrig. Da es mir leid tat den weg zuschütten habe ich den übrig gebliebenen Sud der eingelegten schwarzen Nüsse genommen und ihn im Verhältnis 1:1 mit Doppelkorn gemischt. Dann wurde er in Flaschen abgefüllt und wie die Nüsse darf er dann noch etwas lagern und reifen. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen.
LG, das Wildkraut
Nachdem ich die Nüsse mit dem Sud schön gekocht und dann abgefüllt habe, war noch richtig viel von dem Sud übrig. Da es mir leid tat den weg zuschütten habe ich den übrig gebliebenen Sud der eingelegten schwarzen Nüsse genommen und ihn im Verhältnis 1:1 mit Doppelkorn gemischt. Dann wurde er in Flaschen abgefüllt und wie die Nüsse darf er dann noch etwas lagern und reifen. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen.
LG, das Wildkraut
19.12.2009 19:02
Bletschi
sagt:
sagt: 26.10.2009 19:21
Hallo Wildkraut, es ist doch herrlich wenn man Nüsse einlegt um eine schöne Beilage zu Wild oder Käse zu haben und durch eine super Idee von dir, jetzt auch noch einen süffigen Nussschnaps hat. Ich sag prost und wünsche dir noch viele solcher Ideen.
Liebe Grüße
Hannes
Liebe Grüße
Hannes
14faber06
sagt:
sagt: 02.11.2009 20:37
Hallo Bletschi,
zufällig bin ich auf dein Rezept gestoßen.
Ich weiß nicht, wo Du wohnst. Ich selbst wohne im Südwesten der Republik, dort wo es auch Wein, Zitronen und Feigen gibt. Hier ist die deadline zum Ernten der Nüsse wesentlich früher; im vergangenen Jahr war der 25. Juni für einen Teil der Ernte bereits zu spät.
Zum Rezept: Einen Teil des Wassers solte man durch Essig ersetzen und durchaus mutiger würzen. Vieles eignet sich - für die bevorstehende Adventszeit durchaus so etwas wie Spekulatiusgewürz, aber acu Chilischoten, Orangenschale usw.
Faber
zufällig bin ich auf dein Rezept gestoßen.
Ich weiß nicht, wo Du wohnst. Ich selbst wohne im Südwesten der Republik, dort wo es auch Wein, Zitronen und Feigen gibt. Hier ist die deadline zum Ernten der Nüsse wesentlich früher; im vergangenen Jahr war der 25. Juni für einen Teil der Ernte bereits zu spät.
Zum Rezept: Einen Teil des Wassers solte man durch Essig ersetzen und durchaus mutiger würzen. Vieles eignet sich - für die bevorstehende Adventszeit durchaus so etwas wie Spekulatiusgewürz, aber acu Chilischoten, Orangenschale usw.
Faber
akamee 
sagt:
sagt: 07.11.2010 22:17
Hallo.
Ich hatte dieses Jahr einen Likör mit grünen Nüssen gemacht, der mir leider gar nicht schmeckt. Deshalb mal meine Frage bevor ich das Rezept nächstes Jahr ausprobiere: Wie schmeckt das denn? Etwas süss und ganz viel bitter? Nussig? Kann mir das mal jemand beschreiben?
Dankeschön und mfG
Carmen
Ich hatte dieses Jahr einen Likör mit grünen Nüssen gemacht, der mir leider gar nicht schmeckt. Deshalb mal meine Frage bevor ich das Rezept nächstes Jahr ausprobiere: Wie schmeckt das denn? Etwas süss und ganz viel bitter? Nussig? Kann mir das mal jemand beschreiben?
Dankeschön und mfG
Carmen
lillyfruechtchen
sagt:
sagt: 13.07.2011 17:47
Hallo Bletschi,
vor ca. 2 Wochen haben wir zum ersten Mal Walnüsse eingelegt - nachdem wir sie vorher gut zwei Wochen lang fleißig gewässert haben. Heute haben wir dann mal eine Testnuss gegessen: die Nuss hat einen guten Biss, ist sehr süss, lecker, aber sehr zimtlastig. Können wir da jetzt noch was retten? Wir haben schon überlegt, noch mal Zitronen- oder auch Orangenzesten nachzuwürzen oder ggf. auch einen Schuss Rum dazu zu geben, um den Zimt etwas in den Hintergrund zu drängen. Oder kannst du - oder jemand anderes aus dem Forum - aus der Erfahrung heraus sagen, dass der Zimtgeschmack sich im Laufe der Zeit noch abmildert. Die Zimtstangen haben wir nach dem Kochen heraus gefischt und nicht mit eingemacht.
Vielen Dank und viele Grüße
Liane
vor ca. 2 Wochen haben wir zum ersten Mal Walnüsse eingelegt - nachdem wir sie vorher gut zwei Wochen lang fleißig gewässert haben. Heute haben wir dann mal eine Testnuss gegessen: die Nuss hat einen guten Biss, ist sehr süss, lecker, aber sehr zimtlastig. Können wir da jetzt noch was retten? Wir haben schon überlegt, noch mal Zitronen- oder auch Orangenzesten nachzuwürzen oder ggf. auch einen Schuss Rum dazu zu geben, um den Zimt etwas in den Hintergrund zu drängen. Oder kannst du - oder jemand anderes aus dem Forum - aus der Erfahrung heraus sagen, dass der Zimtgeschmack sich im Laufe der Zeit noch abmildert. Die Zimtstangen haben wir nach dem Kochen heraus gefischt und nicht mit eingemacht.
Vielen Dank und viele Grüße
Liane
meiersusi
sagt:
sagt: 31.10.2011 22:57
Hallo,
ich habe ein ähnliches Problem, ich habe die Nüsse im letzten Jahr genau nach Rezept angesetzt. Leider sind meine Nüsse sehr nelkenlastig im Geschmack. Ich habe sie deshalb noch ein weiteres Jahr liegen gelassen.
Kann man denn im Nachhinein noch was retten?
Lg,
meiersusi
ich habe ein ähnliches Problem, ich habe die Nüsse im letzten Jahr genau nach Rezept angesetzt. Leider sind meine Nüsse sehr nelkenlastig im Geschmack. Ich habe sie deshalb noch ein weiteres Jahr liegen gelassen.
Kann man denn im Nachhinein noch was retten?
Lg,
meiersusi
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Die ersten Schritte der Zubereitung sind von uns gemacht! Nun stehen die Nüsse im Sud und werden in den nächsten Tagen zur "Glas-Reife" gebracht.
Mein Mann und ich haben beim einstechen der Nüsse Handschuhe getragen. Man muss ja nicht tagelang mit grüngelben Händen rumlaufen ;-)
Bin mal gespannt wie die Nüsse schmecken werden. Ich werde mich auf alle Fälle in 6 Monaten wieder melden...
Vorab schon mal ein paar Fotos.
LG, das Wildkraut
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