Den Inhalt der Maracuja aus der Schale holen und im Wasser gemeinsam mit Zucker, Zitronensaft und Basilikumblättern aufkochen lassen, dann 5-10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen und erkalten lassen.

Da ich keine Eismaschine, aber eine Küchenmaschine mit einem großen Cutter habe (geht wohl mit einem Barmixer genauso), fülle ich die Flüssigkeit in diesen. Das Eiklar dazu geben (da dieses nicht erhitzt wird, Vorsicht vor Salmonellen, aus die Frische achten!). Im Cutter kurz aufmixen, so dass die Flüssigkeit schaumig wird. In das Tiefkühlgerät stellen und alle 30-60 Minuten aufmixen, bis das Sorbet vollständig gefroren ist, das dauert 4-5 Stunden.

Durch den Eischnee wird die Masse wunderbar leicht und feinkristallig, fast wie Pulverschnee.