Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweinrücken
)
| 250 ml | Wein, rot |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 1 kg | Wildfleisch (Wildscheinrücken) |
| 50 g | Speck |
| 25 g | Palmfett |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 EL | Butter |
| 1 EL | Mehl |
| 4 EL | Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebel klein schneiden, Wachholderbeeren zerdrücken, mit dem Wein, 125 ml Wasser, Salz, Pfeffer mischen. Fleisch abbrausen, trockentupfen und 24 Stunden in die Marinade einlegen. Ab und zu wenden.
Ofen auf 225 Grad vorheizen. Bräter mit Speckscheiben auslegen, Fleisch darauf legen, mit heißem Kokosfett bewiesen, ca. 20 Min. schmoren. Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Um den Wildschweinbraten verteilen, etwas Marinade angießen, 60 Min weitergaren. Dabei öfter mit Marinade beträufeln. Braten heraus nehmen, den Fond mit restlicher Marinade ablöschen. Mit Mehl binden. 5 Min. köcheln lassen. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell Soße durch ein Sieb streichen.
Ofen auf 225 Grad vorheizen. Bräter mit Speckscheiben auslegen, Fleisch darauf legen, mit heißem Kokosfett bewiesen, ca. 20 Min. schmoren. Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Um den Wildschweinbraten verteilen, etwas Marinade angießen, 60 Min weitergaren. Dabei öfter mit Marinade beträufeln. Braten heraus nehmen, den Fond mit restlicher Marinade ablöschen. Mit Mehl binden. 5 Min. köcheln lassen. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell Soße durch ein Sieb streichen.
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Kommentare anderer Nutzer
netstreuner 
sagt:
sagt: 26.12.2006 12:14
erst war ich ja etwas nervös ob mir der Rücken gelingt ( war tatsächlich mein erstversuch ) aber der Rücken war super auf die minute zart und saftig.
die soße habe ich etwas abgeändert. den rest der marinade ( ca. 1/4 ) habe ich mit steinpilzen einreduziert. dann den bratensaft dazugegossen und abgebunden.
einfach köstlich.
danke für das rezept.
netstreuner Ulrich
die soße habe ich etwas abgeändert. den rest der marinade ( ca. 1/4 ) habe ich mit steinpilzen einreduziert. dann den bratensaft dazugegossen und abgebunden.
einfach köstlich.
danke für das rezept.
netstreuner Ulrich
20.12.2007 18:08
Hallo,
meist du duurchwachsenen Speck? Und wird das Fleisch nicht angebraten?
LG
Heike
meist du duurchwachsenen Speck? Und wird das Fleisch nicht angebraten?
LG
Heike
bei der marinade habe ich bei einem 1,5 kg braten mindestens 15 wacholderbeeren, 2 lorbeerblätter und ca 400 ml trockenen rotwein verwendet. zum anbraten habe ich 150 gr. frischen speck verwendet. auch die garzeit habe ich etwas mehr ausgedehnt. ein tolles rezept - alle meine gäste wollten sofort das rezept für sich haben.
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