Henglein
Rama Cremefine
| Buttermilchbrot mit Haferflocken und Magerquark
schmeckt wie vom Bäcker
)
| 200 g | Mehl, (Vollkornmehl) |
| 300 g | Weizenmehl |
| 100 g | Haferflocken |
| 5 g | Zucker |
| 15 g | Salz |
| 125 g | Magerquark |
| 350 ml | Buttermilch |
| 1 Würfel | Hefe, frisch |
| etwas | Öl |
| etwas | Haferflocken |
Zubereitung
Die 2 Mehlsorten, Haferflocken, Zucker und Salz trocken mischen. Quark und Buttermilch zugeben. Die Hefe hineinbröckeln und den Teig 10 Minuten kneten.
Den Teig abdecken und gehen lassen. Sobald der Teig etwas getrieben ist, wieder zusammen schlagen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen.
Eine Kastenform dünn mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Brotteig hineingeben, etwas einschneiden und mit Wasser bestreichen. Brot mit Haferflocken bestreuen, den Teig nochmals kurz gehen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen, dann das Brot bei ca. 200°C ca. 50-60 Minuten backen.
Zur Dampfentwicklung ca. 300 ml Wasser in einer Schale in den Ofen geben. Während der letzten 10 Minuten das Brot zweimal mit Wasser bestreichen.
Den Teig abdecken und gehen lassen. Sobald der Teig etwas getrieben ist, wieder zusammen schlagen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen.
Eine Kastenform dünn mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Brotteig hineingeben, etwas einschneiden und mit Wasser bestreichen. Brot mit Haferflocken bestreuen, den Teig nochmals kurz gehen lassen.
Backofen auf 250°C vorheizen, dann das Brot bei ca. 200°C ca. 50-60 Minuten backen.
Zur Dampfentwicklung ca. 300 ml Wasser in einer Schale in den Ofen geben. Während der letzten 10 Minuten das Brot zweimal mit Wasser bestreichen.
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Kommentare anderer Nutzer
umnaja 
sagt:
sagt: 08.08.2008 13:29
Hallo binchen,
ich möchte dein Brot unbedingt nachbacken u. hätte noch eine Frage dazu: Geht der Teig durch die Zugabe der kalten Buttermilch denn auch genügend auf?
Vielen Dank im voraus u. liebe Grüsse
umnaja
ich möchte dein Brot unbedingt nachbacken u. hätte noch eine Frage dazu: Geht der Teig durch die Zugabe der kalten Buttermilch denn auch genügend auf?
Vielen Dank im voraus u. liebe Grüsse
umnaja
binchen777 
sagt:
sagt: 08.08.2008 13:42
Hallo Umnaja,
bei mir hat es sehr gut funktioniert, allerdings habe ich die Buttermilch ca. 1-2 Std. vorher aus dem Kühlschrank genommen. Wenn Du Bedenken hast, dann kannst Du sie ja z. B. kurz in der Mikro ein wenig erhitzen.
Würd mich freuen, wenn Du berichtest, wie das Brot geworden ist :-)
Lg
binchen777
bei mir hat es sehr gut funktioniert, allerdings habe ich die Buttermilch ca. 1-2 Std. vorher aus dem Kühlschrank genommen. Wenn Du Bedenken hast, dann kannst Du sie ja z. B. kurz in der Mikro ein wenig erhitzen.
Würd mich freuen, wenn Du berichtest, wie das Brot geworden ist :-)
Lg
binchen777
09.03.2009 21:19
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe Weizenvollkornmehl genommen, den Rest wie angegeben. Die Buttermilch habe ich erwärmt und die Hefe darin aufgelöst ( schien mir sicherer ). Nach 10 Minuten Durchkneten mit dem Handmixer war der Teig kaum noch klebrig. Den Teig habe ich im Viertelstundentakt 3 x mit leicht bemehltem Handrücken zusammengeschlagen. Ab in die 30 cm Kastenform, nochmals 15 Minuten ( solange hat das Vorheizen auch gedauert ) gehen lassen. Auf die unterste Schiene gestellt und 55 Minuten gebacken.
Achja, 5 g Zucker = 1 TL, 15 g Salz = 1 EL
Das ist ein feines, lockeres Brot, das auch nur mit Butter schon gut schmeckt !!
LG, Angelika
ich habe Weizenvollkornmehl genommen, den Rest wie angegeben. Die Buttermilch habe ich erwärmt und die Hefe darin aufgelöst ( schien mir sicherer ). Nach 10 Minuten Durchkneten mit dem Handmixer war der Teig kaum noch klebrig. Den Teig habe ich im Viertelstundentakt 3 x mit leicht bemehltem Handrücken zusammengeschlagen. Ab in die 30 cm Kastenform, nochmals 15 Minuten ( solange hat das Vorheizen auch gedauert ) gehen lassen. Auf die unterste Schiene gestellt und 55 Minuten gebacken.
Achja, 5 g Zucker = 1 TL, 15 g Salz = 1 EL
Das ist ein feines, lockeres Brot, das auch nur mit Butter schon gut schmeckt !!
LG, Angelika
diana170675 
sagt:
sagt: 07.07.2009 23:06
Hallo,
habe Dein Rezept ausprobiert und ich muss sagen: einfach lecker!!!!
Sogar mein Mann war begeistert und der ist wirklich nicht leicht zu überzeugen :-)))))
Werde es auf jeden Fall wieder nachbacken, da es auch nach 3 Tagen noch wunderbar frisch ist!
Suuuupiiiii....
Gruß,
Diana
habe Dein Rezept ausprobiert und ich muss sagen: einfach lecker!!!!
Sogar mein Mann war begeistert und der ist wirklich nicht leicht zu überzeugen :-)))))
Werde es auf jeden Fall wieder nachbacken, da es auch nach 3 Tagen noch wunderbar frisch ist!
Suuuupiiiii....
Gruß,
Diana
dariosmama 
sagt:
sagt: 21.10.2009 08:25
Hallo,
ich habe gestern dieses Brot gebacken.
Geschmacklich sehr lecker. Allerdings würde ich es nicht nochmal in in 250°C heißen Ofen tun und bei 200°C backen. Nach knapp 10 Min. war es schon arg dunkel. Sieht nun etwas verbrannt aus. Schade.
Liebe Grüße dariosmama
ich habe gestern dieses Brot gebacken.
Geschmacklich sehr lecker. Allerdings würde ich es nicht nochmal in in 250°C heißen Ofen tun und bei 200°C backen. Nach knapp 10 Min. war es schon arg dunkel. Sieht nun etwas verbrannt aus. Schade.
Liebe Grüße dariosmama
stecs 
sagt:
sagt: 25.03.2010 21:35
Hallo,
kann man das Brot im BBA machen?
kann man das Brot im BBA machen?
30.06.2010 07:09
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Als ich fast alle Zutaten in der Schüssel hatte, stellte ich fest das ich keine Buttermilch hatte, ich habe sie durch Wasser ersetzt und wir fanden das Brot sehr lecker! Wird es wieder geben.
Ach ja und weil ich das Manko habe Rezepte nicht durchzulesen, habe ich den Ofen nur auf 200° vorgeheizt und das war gut so!
Lg Anemone
Als ich fast alle Zutaten in der Schüssel hatte, stellte ich fest das ich keine Buttermilch hatte, ich habe sie durch Wasser ersetzt und wir fanden das Brot sehr lecker! Wird es wieder geben.
Ach ja und weil ich das Manko habe Rezepte nicht durchzulesen, habe ich den Ofen nur auf 200° vorgeheizt und das war gut so!
Lg Anemone
GoldDrache
sagt:
sagt: 07.04.2011 19:02
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Gerade habe ich dieses Brot gebacken mit Dinkelvollkornmehl und 550er Mehl. Sonst habe ich mich im Großen und Ganzen an das Rezept gehalten.
Den Backofen habe ich auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Das Brot hinein gesetzt und sofort auf 180 Grad zurück gestellt.
Es hat 45 Minuten gebacken, dann habe ich es aus der Form heraus genommen und ohne Form 5 Minuten nachbacken lassen.
Vielen Dank für das Rezept - es wird in meine Rezeptekiste landen *freu*
Liebe Grüße
GD
Gerade habe ich dieses Brot gebacken mit Dinkelvollkornmehl und 550er Mehl. Sonst habe ich mich im Großen und Ganzen an das Rezept gehalten.
Den Backofen habe ich auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Das Brot hinein gesetzt und sofort auf 180 Grad zurück gestellt.
Es hat 45 Minuten gebacken, dann habe ich es aus der Form heraus genommen und ohne Form 5 Minuten nachbacken lassen.
Vielen Dank für das Rezept - es wird in meine Rezeptekiste landen *freu*
Liebe Grüße
GD
claudia_s1909
sagt:
sagt: 03.06.2011 11:37
Hallo Binchen,
ich habe das Brot gestern gebacken und bin sehr begeistert.
Allerdings habe ich statt Weizen 300g Dinkel und 200g Vollkornmehl
verwendet.
Zudem noch ca. 30g Sesam, 30g Leinsamen und
30g Sonnenblumenkerne hinzugefügt. Da ich eine Kastenform mit
Backpapier ausgelegt habe, war es auch eine super saubere Sache.
50min Heißluft Backzeit war perfekt!
Lieben Gruss
Claudia
ich habe das Brot gestern gebacken und bin sehr begeistert.
Allerdings habe ich statt Weizen 300g Dinkel und 200g Vollkornmehl
verwendet.
Zudem noch ca. 30g Sesam, 30g Leinsamen und
30g Sonnenblumenkerne hinzugefügt. Da ich eine Kastenform mit
Backpapier ausgelegt habe, war es auch eine super saubere Sache.
50min Heißluft Backzeit war perfekt!
Lieben Gruss
Claudia
Djamilalina
sagt:
sagt: 06.07.2011 20:00
Hallo,
ich bin absoluter Neuling im Brot backen. Heut hab ich mich an dieses Brot gewagt.
Seeeehr lecker, alle waren begeistert. Einfach nur mit gesalzener Butter geniessen.
Das gibts jetzt öfter.
lg Djamilalina
ich bin absoluter Neuling im Brot backen. Heut hab ich mich an dieses Brot gewagt.
Seeeehr lecker, alle waren begeistert. Einfach nur mit gesalzener Butter geniessen.
Das gibts jetzt öfter.
lg Djamilalina
15.07.2011 19:52
Habe auch keine Buttermilch gehabt und einfach Joghurt mit Wasser verdünnt bis ich die Konsistenz etwa von Buttermilch hatte, und auch das ganze nur mit Dinkel- und Dinkelvollkornmehl gemacht. Es duftet schon herrlich....
Lg danny
Lg danny
s-fuechsle 
sagt:
sagt: 10.02.2012 20:55
Hallo binchen777,
letzte Woche hatte ich auch dein Brot gebacken. Es war sehr lecker! :-)
Habe mich brav an das Rezept gehalten, aber noch ca. 10 Minuten ohne Form gebacken. So wurde es rundherum schön knusprig.
Vielen Dank für dein Rezept!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
letzte Woche hatte ich auch dein Brot gebacken. Es war sehr lecker! :-)
Habe mich brav an das Rezept gehalten, aber noch ca. 10 Minuten ohne Form gebacken. So wurde es rundherum schön knusprig.
Vielen Dank für dein Rezept!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
andrea66
sagt:
sagt: 30.04.2012 20:27
Hallo, auch ich habe dein Brot gebacken und es ist super geworden! Sieht toll aus und schmeckt auch genau so!
Mach ich bestimmt wieder! 5* von mir
lg andrea
Mach ich bestimmt wieder! 5* von mir
lg andrea
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Das Brot ist super lecker und sehr fluffig! Dadurch, dass ich keinen Quark mehr hatte, habe ich diesen durch Joghurt ersetzt und hat auch super geklappt.
LG Jacky
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