Für den Mürbeteig alle Teigzutaten erst mit dem Handrührgerät (Knethaken) vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Danach den Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu einem Kreis von ca. 28 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig auf einen gefetteten Springformboden mit dem gleichen Durchmesser legen und ca. 15 Minuten backen. Den Mürbeteigboden vom Springformboden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Biskuitboden die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Orangensaft und der Prise Salz steif schlagen, dabei zum Schluss Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Anschließend das Eigelb unterziehen. Mehl, Speisestärke und das Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Den Backofen nun auf 160°C Heißluft vorheizen und den Boden etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit noch zwei Minuten in der Form lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer den Biskuitboden vom Rand lösen, aus der Form nehmen und ebenfalls auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach den Biskuit 2-mal waagerecht durchschneiden, so dass daraus drei Böden entstehen. Den obersten Boden für süße Brösel verwenden oder einfrieren und für eine andere Torte benutzen.

Für die Quarkfüllung Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel über dem Wasserbad aufschlagen, bis eine fast weiße, cremige Masse entstanden ist.
Dafür eine Metallschüssel nehmen, die in einem etwas größeren und zu einem Drittel mit heißem Wasser gefüllten Topf sitzt. Das Wasser im Topf muss dampfen, darf aber nicht kochen. Dafür den Topf auf der Herdplatte lassen.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die heiße Eiermasse ziehen, bis die Gelatine sich ganz aufgelöst hat. Die Metallschüssel mit der Masse zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad mit Eiswürfeln setzen und mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Masse sich abgekühlt hat. Dann den Quark unterziehen. Die Sahne schlagen und vorsichtig unterheben.

Zum Zusammensetzen den Mürbeteigboden mit der Heidelbeerkonfitüre bestreichen und auf eine Tortenplatte setzen. Einen flexiblen Tortenring darum spannen und einen der beiden Biskuitböden auf den Mürbeteigboden legen, dabei etwas andrücken. Die Hälfte der Quarkmasse darauf streichen und den zweiten Biskuitboden auflegen. Die restliche Quarkmasse darauf geben und die Oberfläche glätten. Die Torte kurz kühl stellen, bis die Quarkmousse fest zu werden beginnt. Dann die Waldheidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Tortenguss nach Packungsanweisung mit dem roten Johannisbeersaft aufkochen und mit einem Esslöffel auf die Beeren geben.