Zuerst die Marinade zubereiten: Dafür den Rosmarin und den Thymian grob hacken, die Korianderkörner zwischen den Handflächen kurz zerreiben und alles mit der Orangenschale vermischen. Mit Olivenöl auffüllen, bis eine 'Paste' entsteht. Bitte nicht salzen (das ist nicht nötig), nur eventuell etwas weißen Pfeffer zugeben. Vom Fleischer (ich rechne mit einer halben Keule für 4 Personen) die Lammkeule auslösen und rollen sowie binden lassen.

Das Lammfleisch gut trocken tupfen und mit der Paste richtig einreiben bzw. sie richtig einmassieren. Dann in Alu- oder Klarsichtfolie gut einpacken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag das Gemüse putzen bzw. schälen und grob würfeln oder in Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, aber ansonsten ganz lassen.

Ich nehme immer einen runden Bräter mit Deckel (und verwende zum Anbraten und Schmoren den gleichen Bräter). Etwas Olivenöl in dem Bräter erhitzen - aber nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennen die Kräuter - und das Lamm darin rundherum anbraten. Dann das Lamm herausnehmen, beiseite stellen und das Gemüse (ohne die Frühlingszwiebeln) darin anrösten. Wenn alles etwas Farbe angenommen hat, mit Rotwein ablöschen. Den Orangensaft dazugeben und die Flüssigkeit aufkochen lassen. Dann einen Teil des Gemüse (falls aus Platzgründen nötig!) herausnehmen. Das Lamm in den entstandenen Freiraum einlegen und mit dem restlichen Gemüse wieder auffüllen. Nun die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Etwas Rotwein über das Lamm gießen und den Deckel auf den Bräter geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft das Fleisch ca. 1,5 bis 2 Std. schmoren. Ob es durch ist, lässt sich durch Anstechen überprüfen - allerdings macht es auch nichts, wenn es angeschnitten wird.

Mit dem Gemüse und der ganzen Frühlingszwiebel dekorativ anrichten, dem Schmorsaft begießen und mit etwas frischem Brot servieren.

Alternativ kann man aber auch das Gemüse und den Saft pürieren und passieren. Dann das Lamm z.B. mit Polentatalern und Spargel sowie der Sauce servieren.