Als Erstes den Spinat auftauen lassen. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Pilze auch in dünne Scheiben schneiden und alles in eine große Auflaufform geben.

Die Butter in einem Topf erwärmen, Mehl dazugeben, bis eine Mehlschwitze entsteht. Dann mit Milch auffüllen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Soße über das Gemüse geben. Den Spinat ausdrücken und auf die Soße verteilen, Schafskäse zerbröckeln und dazugeben. Zum Schluss den Gouda reiben und darüber streuen.

Bei ca 200 Grad auf mittlerer Schiene backen. Nach ungefähr eine halbe Stunde kann man mit einer Gabel testen, ob die Kartoffeln gar sind.