Die Kohlrabi schälen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen. Zum Kochen bringen. Die Kohlrabi (je nach Größe) auf mittlerer Temperatur ca. 20 - 30 Min. köcheln. Die Kohlrabi sollten nur knapp gegart sein, damit sie zum Aushöhlen nicht zerfallen.

Kohlrabi aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Danach einen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen. Das Innere fein würfeln.

Für die Füllung in einer Pfanne ca. 20 g Butter oder Margarine auslassen, Hack, Zwiebeln und die Speckwürfel anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Chili oder eigenen Gewürzen nach Belieben würzen. Kohlrabiwürfel zufügen. Sowie mit Creme fraiche, etwas geriebenen Emmentaler und dem Streichkäse vermengen. Die Kohlrabi damit füllen und in eine Auflaufform setzen und dann mit etwas Emmentaler bestreuen. Backofen vorheizen auf ca. 220°C Umluft.

Für die Käsesoße: Die Butter auslassen und das Mehl langsam hineinsieben, damit sich keine Klümpchen bilden! Kräftig rühren! Mit Milch ablöschen und die Soße entweder mit etwas Kochwasser der Kohlrabi oder mit Brühe verdünnen. Geriebenen Emmentaler darin schmelzen lassen und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und Petersilie hinzufügen.

Käsesoße zu den gefüllten Kohlrabi in die Auflaufform geben und bei 220° Umluft ca. 15 - 20 Minuten überbacken (mittlere Schiene). Dazu schmecken Salz- oder besser noch Pellkartoffeln.