Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Den Kaffee mit dem kochenden Wasser aufbrühen, zusammen mit der Sahne in die Eigelbmasse geben. Die Masse in einen Milchtopf umfüllen und unter ständigem Rühren erhitzen. Vorsicht: Die Creme darf nicht aufkochen!

Die Creme bis zur Rose abziehen. Anschließend die Creme durch ein feines Haarsieb passieren, um Klümpchen zu vermeiden. Dann den Cognac zufügen und vollständig erkalten lassen.

Die geschlagene Sahne mit einem Kochlöffel unterziehen, in eine Kastenform (1,5 l Inhalt) füllen und gefrieren lassen. Tipp: Mit Kiwis und geschlagener Sahne servieren.