| Bayerisches Jambalaya mit fränkischem Rauchbier
)
| 200 g | Putenbrustfilet |
| 200 g | Schinken, fein gewürfelt |
| 200 g | Shrimps |
| ½ Liter | Bier (Fränkisches Rauchbier) |
| Rapskernöl | |
| 2 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 3 große | Paprikaschote(n), rot, gelb und grün |
| 500 g | Tomate(n), passierte |
| 250 g | Reis (Langkornreis) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| Cayennepfeffer | |
| Thymian | |
| 4 | Lorbeerblätter |
Zubereitung
Die Putenbrust in Streifen schneiden und mit dem Schinken in Rauchbier für ein paar Stunden marinieren. Die Marinade aufheben.
Sellerie, Zwiebeln und Paprika in Scheiben schneiden. In Rapskernöl in einer großen Kochpfanne auf mittlerer Hitze kurz braten. Knoblauch dazugeben.
Geflügel und Schinken aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne in etwas Rapskernöl leicht anbraten. Danach abkühlen lassen.
Ist der Sellerie weich und glasig, Thymian, Lorbeerblätter und etwas Rauchbier-Marinade zum Gemüse geben und kräftig umrühren. Die Tomaten in die Gemüsepfanne einrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Langkornreis, Geflügel und Schinken in die Gemüsepfanne geben. Kräftig umrühren. Bei Bedarf Marinade dazu geben. Umrühren, vermischen und bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Ist der Reis fast gar gekocht, die Shrimps zum Jambalaya geben. Dabei ständig kontrollieren, umrühren und bei Bedarf noch mehr Rauchbier-Marinade untermischen.
Wenn der Reis gar ist, kann angerichtet werden.
Sellerie, Zwiebeln und Paprika in Scheiben schneiden. In Rapskernöl in einer großen Kochpfanne auf mittlerer Hitze kurz braten. Knoblauch dazugeben.
Geflügel und Schinken aus der Marinade nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne in etwas Rapskernöl leicht anbraten. Danach abkühlen lassen.
Ist der Sellerie weich und glasig, Thymian, Lorbeerblätter und etwas Rauchbier-Marinade zum Gemüse geben und kräftig umrühren. Die Tomaten in die Gemüsepfanne einrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Langkornreis, Geflügel und Schinken in die Gemüsepfanne geben. Kräftig umrühren. Bei Bedarf Marinade dazu geben. Umrühren, vermischen und bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln lassen. Ist der Reis fast gar gekocht, die Shrimps zum Jambalaya geben. Dabei ständig kontrollieren, umrühren und bei Bedarf noch mehr Rauchbier-Marinade untermischen.
Wenn der Reis gar ist, kann angerichtet werden.
Kommentare anderer Nutzer
Karin1166 
sagt:
sagt: 17.10.2008 18:50
Roesi12
sagt:
sagt: 18.10.2008 10:59
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
ich die Fränkin im Badenerland habe meinen Mann, seines Zeichens Braumeister, um Rat gefragt!
Also, das Rauchbier wird über Buchenholzfeuer gesoten, daher der Rauchgeschmack! In Baden gibt es nichts ähnliches! Er empfiehlt ein Exportbier und dem der es etwas süßlicher mag auch einen dunklen Bock.
Ich persönlich werde beide Varianten einmal ausprobieren!
Herzliche Grüße
ich die Fränkin im Badenerland habe meinen Mann, seines Zeichens Braumeister, um Rat gefragt!
Also, das Rauchbier wird über Buchenholzfeuer gesoten, daher der Rauchgeschmack! In Baden gibt es nichts ähnliches! Er empfiehlt ein Exportbier und dem der es etwas süßlicher mag auch einen dunklen Bock.
Ich persönlich werde beide Varianten einmal ausprobieren!
Herzliche Grüße
17.10.2008 18:06
Hallo, auch bei uns in OBB gibt es kein Rauchbier. Wie muß man sich den Geschmack vorstellen? Kann man stattdessen normales Bier nehmen und mit Rauchsalz würzen? Gruß - Hias
flens77
sagt:
sagt: 17.10.2008 18:53
17.10.2008 18:57
Quest 
sagt:
sagt: 21.10.2008 20:29
tclericus
sagt:
sagt: 21.10.2008 19:20
Ich wohne in Irland und hier gibts kein Rauchbier. Wuerde Guinness auch gehen?
21.10.2008 20:42
Hallo!
Dankeschön für Eure Antworten! Leider konnte ich das Bier hier nirgends auftreiben (lebe in der Pampas). Vielleicht wäre ja eine Idee, schwarzgeräucherten Schinken zu verwenden, um wenigstens ein bißchen Rauchgeschmack hineinzubekommen...
Gruß - Hias
Dankeschön für Eure Antworten! Leider konnte ich das Bier hier nirgends auftreiben (lebe in der Pampas). Vielleicht wäre ja eine Idee, schwarzgeräucherten Schinken zu verwenden, um wenigstens ein bißchen Rauchgeschmack hineinzubekommen...
Gruß - Hias
UlfS 
sagt:
sagt: 22.10.2008 09:27
Wer nicht wagt, der nicht gewinnt - ein echter kulinarischer Cross! Als Unterstützung des Rauchbiergeschmacks (oder wenn man zufällig kein Bamberger Rauchbier zur Hand hat) kann man ja auch geräucherte Chipotle-Chilies statt Cayennepfeffer nehmen!
Anstelle des Langkornreis sollte man vielleicht besser Risottoreis verwenden, dann wird das etwas sämiger. Und statt Schinken natürlich stilgerecht gut geräucherten fränkischen Schinken oder echten Zwetschgerbames (trocken geräuchertes Rindfleisch - die original fränkische Version des weltbekannten Bündnerfleischs): dann wird das Wort "Bayerisch" 'rausgestrichen, und das ganze heißt dann einfach "Fränkisches Jambalaya", oder einfach "Subbä Dschambäla".
Man sollte sich daran erinnern, dass die Cayun-Kultur, wo das Rezept herstammt, FRANKO-phon ist, und nicht BAYRO-phon.... ;-)
Anstelle des Langkornreis sollte man vielleicht besser Risottoreis verwenden, dann wird das etwas sämiger. Und statt Schinken natürlich stilgerecht gut geräucherten fränkischen Schinken oder echten Zwetschgerbames (trocken geräuchertes Rindfleisch - die original fränkische Version des weltbekannten Bündnerfleischs): dann wird das Wort "Bayerisch" 'rausgestrichen, und das ganze heißt dann einfach "Fränkisches Jambalaya", oder einfach "Subbä Dschambäla".
Man sollte sich daran erinnern, dass die Cayun-Kultur, wo das Rezept herstammt, FRANKO-phon ist, und nicht BAYRO-phon.... ;-)
Naurael
sagt:
sagt: 30.09.2010 16:31
UlfS
sagt:
sagt: 30.09.2010 16:50
mario328
sagt:
sagt: 26.10.2008 17:39
Hallo, habe das Rezept heute so gekocht, wie beschrieben.
Statt dem Rauchbier habe ich ein herbes Landbier genommen.
Meine Frau und meine Tochter waren total begeistert. Das Rezept nehmen wir in unsere Sammlung auf!!!
Statt dem Rauchbier habe ich ein herbes Landbier genommen.
Meine Frau und meine Tochter waren total begeistert. Das Rezept nehmen wir in unsere Sammlung auf!!!
OrlandoFurioso 
sagt:
sagt: 29.10.2008 07:35
Liebe Kochfreunde,
das Rezept ist sehr zu empfehlen. Einfach zu machen, gelingt 100% und schmeckt sehr lecker. Beim Bier darf man getrost etwas mehr in Reserve stellen, da der Reis beim Kochen aufquillt und ganz ordentlich Flüssigkeit schluckt. Auch die Portionen sind nicht für starke Esser gerechnet. In der angegebenen Portionierung darf es ruhig noch eine Vor- und Nachspeise geben. Wenn man da etwas karibisch angehauchtes wählt, kann man mit dem Menü einen netten Themenabend gestalten.
Ahja, zum Bier: Dunkler Doppelbock ging gut. Der bringt die Süße. Wenn man dann den Cayenne durch geräucherten Pimenton de la vera ersetzt kitzelt man den rauchigen Geschmack schön raus.
Viele Grüße
Orlandofurioso
das Rezept ist sehr zu empfehlen. Einfach zu machen, gelingt 100% und schmeckt sehr lecker. Beim Bier darf man getrost etwas mehr in Reserve stellen, da der Reis beim Kochen aufquillt und ganz ordentlich Flüssigkeit schluckt. Auch die Portionen sind nicht für starke Esser gerechnet. In der angegebenen Portionierung darf es ruhig noch eine Vor- und Nachspeise geben. Wenn man da etwas karibisch angehauchtes wählt, kann man mit dem Menü einen netten Themenabend gestalten.
Ahja, zum Bier: Dunkler Doppelbock ging gut. Der bringt die Süße. Wenn man dann den Cayenne durch geräucherten Pimenton de la vera ersetzt kitzelt man den rauchigen Geschmack schön raus.
Viele Grüße
Orlandofurioso
Korsar 
sagt:
sagt: 08.11.2008 23:46
Sehr lecker,
das Rauchbier ist allerdings wichtig. Mein Bruder wohnt in Nürnberg und dort bekommt man die wildesten Sorten Bier. Ich, als Norddeutscher, kennt nur sehr hopfiges Bier, aber in Franken sieht das ganz anders aus. Rauchbier ist nicht mit normalem Bier zu vergleichen und sorgt hier für den richtigen Geschmack.
Dieses Pfannengericht schmeckt super. Echtes Rauchbier gibt hier aber den rechten Pfiff!
Gruß,
Der Korsar
das Rauchbier ist allerdings wichtig. Mein Bruder wohnt in Nürnberg und dort bekommt man die wildesten Sorten Bier. Ich, als Norddeutscher, kennt nur sehr hopfiges Bier, aber in Franken sieht das ganz anders aus. Rauchbier ist nicht mit normalem Bier zu vergleichen und sorgt hier für den richtigen Geschmack.
Dieses Pfannengericht schmeckt super. Echtes Rauchbier gibt hier aber den rechten Pfiff!
Gruß,
Der Korsar
Fire1234 
sagt:
sagt: 12.11.2009 22:30
Habe das Rezept gestern nach gekocht ist echt lecker.
Habe nartürlich Rauchbier von meinen Getränkehändler besorgen lassen.
Gruß Fire1234!!
Habe nartürlich Rauchbier von meinen Getränkehändler besorgen lassen.
Gruß Fire1234!!
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Ich als Badenerin kenne kein Fränkisches Rauchbier, was kann man statt dessen nehmen?
Gruß
Sue
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