Die Linsen einige Stunden in Wasser einweichen.

Anschließend mit frischem Wasser, 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, der Zitronenschale und einem Zweig Thymian ohne Salzzugabe (!) weich kochen. Die gekochten Linsen abgießen. Das Kochwasser dabei auffangen und beiseite stellen.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Mehl beigeben und dunkel rösten, dann mit dem aufgefangenen Kochwasser aufgießen. Den restlichen Knoblauch, den Thymianzweig und das 2. Lorbeerblatt zugeben und 10 Minuten durchkochen lassen. Die Linsen zugeben und mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig würzen. Das Stärkemehl mit etwas Wasser abrühren, zu den Linsen geben (die Speise bekommt dadurch Glanz und Bindung).

Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Gemeinsam mit der gehackten Petersilie zu den Linsen geben.

Dazu empfehle ich Semmelknödel und ein schönes Stück Kasseler.